冬至不只食汤圆饺子？　全国各地习俗一文睇清

俗语话“冬大过年”，虽然不像农历新年般有公众假期、年宵市集，但大部分家庭都会“做冬”，一家人吃饭团圆。
在北方，大多地方都有吃饺子的习俗，南方则是吃汤圆。惟因风俗文化各异，各地区都存在着习俗内容或细节上的差异。

腊味

广东人都有“加𩠌”吃冬至肉的风俗，其中腊味是广东人冬至餐桌上必不可少的传统食品。除了祭祖，广东人会准备鱼、肉、腊肉腊肠等菜肴，以祈求来年能鸿运当头，大吉大利。

在冬至当日，广东人有向亲朋好友送腊肉的习俗，因此超市都会特意展示出售腊味，包括腊肉、腊肠、腊鸭、火腿、咸肉、熏肉等，有散装、袋装等供市民各取所需。

汤圆

冬至吃汤圆是传统习俗，在江南尤为盛行，民间有“吃了汤圆大一岁”之说。

南北各地有不少汤圆的名品，例如宁波汤圆馅多皮薄，糯而不粘；长沙姐妹汤圆洁白晶莹，香甜可口；浙江金华的咸汤圆就会包上芹菜豆腐干、笋干肉等馅料。

饺子

北方有“冬至饺子夏至面”的说法。据了解，饺子原名“娇耳”，相传是中国医圣张仲景发明，距今有超过1800年的历史。

东汉末年，张仲景见很多穷苦百姓忍饥受寒、耳朵冻烂，于是发明“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉、辣椒和祛寒药材在锅中熬煮，煮好后再将其捞出切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给病人，每人两只“娇耳”、一碗汤。百姓食用祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖，被冻烂的耳朵就会康复。

张仲景舍药一直持续到大年三十。大年出一，百姓庆祝新年，也庆祝烂耳康复，于是模彷娇耳做成食物，并称之为“饺耳”、“饺子”。自此，“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传，更有“冬至吃饺子一冬不会冻耳朵”的说法。

羊肉汤

在四川，冬至会吃羊肉汤，其中简阳羊肉汤是成都简阳的特有美食，主要食材包括羊肉、羊血、羊杂、鲫鱼、猪骨、辣椒等，其汤鲜、味美、香气宜人。

据介绍，简阳羊肉汤的独特得益于简阳的山羊，除了有种源优势（努比羊与简阳土羊杂交而成）外，其生存环境也是简阳独有。有专家趣言，简阳的山羊是吃中草药（绿色山草），喝矿泉水（龙泉湖、三岔湖的水），以在如此得天独厚的条件下生存的山羊作为原料的简阳羊肉汤，自然汤鲜味美。

2008年，简阳羊肉汤在几万个参赛菜品中脱颖而出，入选全国30道奥运健康美食，成为其中唯一以羊肉为主料的汤类菜品。

头脑

除了四川，宁夏银川也在冬至食用由羊肉制成的“羊肉粉汤饺子”，并为其取名为“头脑”。羊肉粉汤由蘑菇和羊肉烹饪而成，佐以盐、姜、葱、蒜、辣椒、酱油等调料，汤滚开后放入粉块、粉条，再加入韭黄、蒜苗、香菜等。

由于羊肉粉汤饺子做法独特，味道香辣可口，现在已成为银川的一道特色小吃。

赤豆糯米饭

在湖南、湖北一带，冬至当天要吃赤豆糯米饭。相传，一位名叫共工氏的男子，由于其儿子不成才，作恶多端，死于冬至，死后变成疫鬼，继续残害百姓。由于疫鬼最怕赤豆，于是民间就在冬至当天煮吃赤豆饭，用以驱避疫鬼，防灾祛病。

据介绍，糯米味甘、性温，能够补养人体正气，食用后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。黑糯米效果更好，有助于产妇滋补产后造成的身体虚弱，有利于增加乳汁，哺乳婴儿。

年糕

从清末民初至今，浙江杭州人都喜欢在冬至做三餐不同风味的年糕，早上吃芝麻粉拌白糖的年糕，中午吃油墩儿菜、冬笋、肉丝炒年糕，晚餐吃雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕，冬至吃年糕喻意“年年长高，图个吉利”。

姜母鸭

厦门人冬至吃姜母鸭。姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。

酿酒

客家人认为，冬至时的水味最醇，用来酿酒可久藏不坏、柔和爽口、回甜生津、后劲颇足，因此有冬至酿酒的习俗。

桂圆烧蛋

浙江嘉兴人会吃桂圆烧蛋过冬至夜，首先将桂圆剥好放水烹煮，打入鸡蛋后再加糖。当地人称，“以前人们的生活条件不大好，冬至夜吃上一碗热腾腾的桂圆烧蛋，自个儿心里就感觉整个冬天都不冷了”。另外，在嘉兴平湖有吃赤豆糯米饭的习俗。