廿四节气｜大雪时节后愈来愈寒冷　食黑色食物有助进补养生？

中国以农立国，古人为了适应天时地利，收成更多的农作物，于是制定了廿四节气，用来指出一年中气候寒暑变化的周期规律。本月7日为廿四节气中第21个节气“大雪”，到底大雪的含义为何？从中医的角度来看，大雪是否有特别注意的地方？

大雪是廿四节气中的第21个节气，每年12月6至8日期间，太阳到达黄经255°，此时正是大雪。大雪节气是干支历子月的起始，标志着仲冬时节正式开始，与小雪节气同样都是反映气温与降雪变化趋势的节气。《月令七十二候集解》：“大雪，十一月节。大者，盛也。至此而雪盛矣。”，意即此时的降雪量大，亦标示天气会愈来愈寒冷。

值得一提的是，大雪时节与天气中的大雪意义不尽相同，大雪节气的雪往往不如小雪节气来得大，全年下雪量最大的节气也并非小雪、大雪节气，而是在春季的“雨水”节气，原因与“小雪节气比大雪节气的降雪量大”类似，因为初春南方暖空气开始活跃，水汽开始丰富，此时北方冷空气势力仍然强劲，当暖气流在密度较大的冷气流背上强烈、持久上升，就有机会降大雪。

踏入大雪节气，各地天气都会降温、下雨或下雪。据统计，中国强冷空气最多的月份是在农历11月，强冷空气过后，北方大部分地区12月的平均温度约-20℃至-5℃之间，南方也会出现降雨或霜冻，强冷空气往往带来阴雨或雪天。

强冷空气到达南方时容易出现冻雨。冻雨是从高空冷层降落的雪花，到中层有时融化成雨，到低空冷层又成为低于0℃，但仍然是雨滴的过冷却水。过冷却水滴从空中下降，当碰到地面上任何物体时就会立即发生冻结，形成冻雨（雨凇）。

据统计，每年11月到次年2月，西北、东北以及长江流域大部，先后会有雾凇出现。雾凇是低温时空气中水汽直接凝华，或过冷雾滴直接冻结，在物体上的乳白色冰晶沉积物，在中国常见于黑龙江、吉林、新疆北部、陕西北部。

在此时节，民间有腌肉、进补的习俗。由于以前没有冰箱，为了延长保存期，古人会将蔬菜、肉类腌制，等到春节时再吃。农村俗语道：“小雪腌菜、大雪腌肉”，即小雪节气后就要开始制作腌菜，大雪节气时就是制作腌肉的最佳时机。

民间素有“冬天进补，开春打虎”的说法。冬令进补能提高人体免疫力，促进新陈代谢，令畏寒的现象得到改善。江南地区会用鸭、鱼温补；北方因气候寒冷，会食用羊肉、牛肉补充身体元气，增加御寒能力。

根据香港天文台统计资料，在大雪时节，香港平均最高气温为24.3°C，最低只有至11.5°C，相对湿度最高为90%，降雨最多只有15.2毫米雨量。

注册中医师徐泽昌博士接受《香港01》访问提到，大雪属于冬天节气，一般会以补肾为主，例如食用乌鸡、黑豆、栗子；畏寒人士则可进食羊肉。他提醒，市民进补时要跟据自己的体质，若非畏寒人士，进食较平和的黑色食物，如黑豆、黑芝麻即可。

徐泽昌建议，经常在冬天期间神疲肢倦、畏寒肢冷、腰膝酸软的人士，可服用具有益气养血，补肾温阳的汤水。

栗子核桃鸡汤

材料︰核桃6个，栗子10枚、红枣4枚、鸡1只、杞子20g

做法︰鸡切件汆水，其余材料洗净，大火煲滚后转细火煲1.5小时

功效︰补肾温阳，益气养血

使用注意：阴虚火旺、感冒期间、发热人士不宜服用。