【历史探秘】口嚼酒芒果与波罗蜜　清代文人眼中的稀奇台湾

尽管受到新冠肺炎疫情影响，民众暂时无法自由旅行、迁徙，不过在经济全球化的便捷物流下，人们要想品尝异国风味、少数民族的传统菜肴，或是尝鲜异地特产的瓜果，依然是十分便利的事情。但在交通条件落后、讯息传递不易的古代，人们接触到异文化的饮食习惯、食材时，往往感到惊奇。翻开台湾清代史料，就能看到许多当年赴台的文人，留下当时他们对台湾饮食与物产的见解。

17世纪，汉人开始陆续移居台湾，与居住在台湾西南部的原住民族群接触，留下许多丰富的原住民风俗记录。在饮食方面，原住民就有一道饮品，特别让汉人印象深刻。

《诸罗县志．番俗考》有载：“捣米成粉，番女嚼米置地，越宿以为曲，调粉以酿。沃以水，色白。曰姑待酒”。“姑待酒”为台湾原住民传统的酿酒方法，首先以口嚼米，利用唾液制作酵母，再把嚼过的米吐在盆中，待隔夜发酵成曲，最后再加入用米捣成的粉，才算完成酿酒步骤。

原住民使用咀嚼过的糯米发酵而酿造之“姑待酒”，对汉人而言是相当特殊的酿酒方式。任台湾府海防捕盗同知（管船政治安）的孙元衡，特别记下姑待酒的酿制方法：“群嚼玉英粲，醽（音同灵）醁为氤氲，屏五齐三事，而狄康不闻。（作者注：番嗜饮，通计所食之余，悉已酿酒。其酿法则聚男妇嚼米，纳器为之，亦一奇也。）”， 文中的“玉英”指的是唾液，“醽醁”为美酒之名，认为嚼米就能酿酒是件神奇的事。

原住民所酿的姑待酒，经过来台汉人口耳相传，传到了未曾造访过台湾的汉人耳中，就变成了“顷刻酒”。顷刻为片刻、时间短暂的意思，顾名思义，为在很短时间内就能酿造的酒。清代文人钮琇（1644－1704年）一生从未到过台湾，但他于康熙三十九年（1700）完成的著作《觚剩》，却有顷刻酒的记载。虽然钮琇详实写下顷刻酒的酿造特色为“口嚼米”，但由于其内容可能从他人口中辗转听来，除了顷刻酒的错误讯息外，他还把台湾原住民错认为生活在巴蜀的少数民族。乾隆年间（1735－1796年）来台文人朱仕玠特别考证，一一指出钮琇该文的错误，并正名所谓的“顷刻酒”，应是“姑待酒”。

除了酒之外，台湾由于属亚热带气候，其环境孕育出相当丰富的资源，对来台的汉人而言，岛上的物产与植物有异于温带的中原，处处令人好奇。即便来台官员、文人，事先找出南方省份如闽粤等的地方志阅读，还是有着许多令他们感到诧异的地方。比如康熙五十三年（1714）赴台任官的周钟瑄（1671－1763年）就发现，台湾的植物花期时序相当紊乱：“百花应时而开，亦有一年长开者：如石榴、长春、佛桑（朱槿）诸花，漳、泉皆然。番蝴蝶、月下香（夜来香）、赪桐（龙船花）等花四时俱开，台所仅见。若荷花，直开度腊，玉兰七、八月再花，则更奇矣”。周钟瑄对于台湾与福建省漳州泉州地区一样，有一年到头都在开花的花卉并未感到太过惊讶，不过看到台湾当地的荷花竟可绽放至冬季，而玉兰竟然于七、八月还能再度开花，相当讶异。

又香又甜的芒果 竟被康熙皇帝称为“无用之物”

除了植物花期异于中原外，这些意外在台湾落脚、繁衍的水果，也让不少汉人啧啧称奇。像是每到夏季就盛产的芒果，在当年清代汉人眼中还是长相稀奇的物种。《台湾府志》载：“檨，红毛从日本国移来之种。实如猪腰状，五、六月盛熟。有香檨、木檨、肉檨三种；即外国所载，南方有果，其味甘、其色黄、其根在核是也”。文中的“檨”，即今日所说的芒果。

由于当时中国大陆尚未大量种植檨，因此芒果对于来台文人商贾来说，还是个相当稀罕之物。康熙年间来台文人郁永河，在诗作《台湾竹枝词》中，就有记下初尝番檨的感受：“不是哀梨不是楂，酸香滋味似甜瓜。枇杷不见黄金果，番檨何劳向客夸。（作者注：番檨生大树上，形如茄子。夏至始熟，台人甚珍之。）”

或许郁永河当年品尝的芒果尚未改良，虽然闻起来香气十足、但可能味道非常酸涩，“番檨何劳向客夸”让他觉得没有必要大力推荐。不过这又香又酸的芒果，被福建巡抚吕犹龙（1718─1722年在任）特地挑选出来进献给康熙帝，除了新鲜番檨外，还附带了加工过的番檨蜜饯。但康熙帝只回复：“知道了。番檨从来未见，故要看看。今已览过，乃无用之物，再不必进”。学者推测，可能碍于保存方式加上路途遥远，芒果进献到康熙帝面前很可能已经不堪食用。

除了芒果外，台湾还有原产印度，在东南亚相当普遍的水果波罗蜜。其果实巨大，加上波罗蜜的称呼，不仅让汉人感到好奇，也容易使其联想到佛教。文人张湄以此写了首关于波罗蜜的诗：“清果菩提绕室馨，金包相橘丽繁星。更怜斗大波罗蜜，磥砢（众多、堆迭）真同佛髻青”。这首诗突显了波罗蜜的外观特点，先描述其香气、再说其庞大醒目的外形，最后则以佛祖头发（佛髻）作结尾。

虽然芒果、波罗蜜都不是台湾原产的水果，但通过留传至今的清代地方志与文人笔记、诗作中，可以看到当时人们对于新奇事物的感受与想法。尽管体验到了有别于中原汉文化传统的饮食习惯，不过当时文人记述都较为客观，且还会进一步去考究其来源真伪、澄清错误的看法。相比之下，现代人虽然生活在信息量爆炸的社会，不过在消息内容普遍被片面、零碎地解读，反而不一定都能够像古人这般，抱持着较为理性、公允的态度来面对不熟悉的事物。