天水麻辣烫　盛出中国西部城市的“热辣滚烫”

“天水麻辣烫”是近来内地网络最热的词条之一，堪当2024开年的新晋“顶流”。截至3月16日，相关话题在短影片平台的播放量已超36亿，据官方统计，天水市单日游客接待量一度突破24万。有麻辣烫店主表示“忙了10天，瘦了8斤”，当地人则调侃“上次天水来这么多人，还是诸葛亮北伐收服姜维的时候。”

前有“淄博的烤”，后有“尔滨的冰”，这回“天水的烫”火爆，颇有各城市“接棒赛跑”之感。然而，出乎很多人意料，带火天水的，居然是一碗普普通通的麻辣烫。作为中国的国民小吃，天水这碗麻辣烫究竟有什么特别之处？

麻辣烫，在民间被视作“低配版火锅”，虽随处可见，但各地口味特色有所差异。与四川麻辣烫的麻辣与东北麻辣烫的黏糊不同，天水麻辣烫的口感被网友形容为“前调是辣子油的香味，中调是食材的鲜味，后调才是淡淡的辣味。”一碗正宗的天水麻辣烫，其“灵魂”在于独具地方特色的“油泼辣子”。新鲜的肉片鲜蔬串成串，辣椒一浇，热油一滚，再拌上天水特色手擀粉，浓郁鲜香，热辣滚烫。

亲民的价格也是天水麻辣烫备受欢迎的重要原因。一串食材的价格通常在2元（人民币，下同）左右，人均20-30元就可以饱餐。于早春乍暖还寒的西北，在街头小店一坐，来一碗热乎乎的麻辣烫，不光温暖了胃，更温暖了心，唇齿间是让人流连忘返的生活美好。有人说，在天水，顾客手中拿着的不是一把麻辣烫串，而是一束“生活的手捧花”。

天水麻辣烫的成功并非全凭运气。这里的辣椒油香，得益于陇中天水一带光照足、温差大，产出的甘谷辣椒含油量高、辣而不尖，秦安花椒香气浓郁、麻味醇厚；手擀粉劲道入味，是因为定西天水一带特殊的砂黄土最适宜马铃薯生长，出产土豆沙脆相济，制成的土豆粉皮柔韧爽滑。

其实，天水的“宝藏”，远不止一碗麻辣烫那么简单。因“天河注水”得名的天水，文脉深厚却久藏深闺。天水文明起源史长达8000多年，孕育了影响华夏文明走向的伏羲文化、大地湾文化，还有秦人最早封邑、三国古战场等文化标签。天水市所在的甘肃省，是2018年《纽约时报》评选的“全球必去的52个目的地”中中国唯一上榜省份，高山、旷野、峡谷、沙漠、戈壁，地貌多样。如果想欣赏古典边塞诗中的大漠孤烟、长河落日，甘肃一定不会让你失望。

像甘肃这样的西部省份，虽没有北上广深的繁华，却更适合“深度游”，因此深受资深旅友和户外爱好者的喜爱。加之近年来交通便捷程度不断提升，从附近大城市如西安、兰州乘坐动车前往天水，大多一个多小时就可以抵达，这为天水短时间内提升热度创造了条件。

在这次爆火之前，相较于大多旅游名城，天水在内地的知名度并不算高。根据相关数据，天水与淄博、哈尔滨相比，经济体量存在较大差距。天水的GDP在2023年为856.78亿元，而淄博、哈尔滨分别为4561.8亿元、5576.3亿元。作为一个四线城市，天水的基础设施和接待能力相对有限，大量游客的涌入无疑会为天水的旅游行业造成不小的压力。

为迎接纷至沓来的外地游客，天水开始密集“出招”：政府部门开通麻辣烫巴士专线，组织热心市民结成车队，提供“保姆式”接送服务；在麻辣烫店门前搭建雨棚长廊，工作人员手捧设备站在队伍中保证Wi-Fi信号畅通；延长景区开放时间，甚至连夜刷墙扫街提升市容，麻辣烫店老板经培训后的“微笑服务”冲上热搜。

有人指出，其中部分行动和淄博、哈尔滨等城市类似，面对这波流量，天水正在“抄作业”，这容易丢失自我特色，变成千篇一律的“网红脸”。然而，作为一个深居西北内陆的中小城市，天水既有对出彩破圈的热切期待和接到流量的满心欢喜，也必然有对“泼天富贵”的措手不及。抓住机会，虚心“取经”，使出十八般武艺，即使是“抄”又何妨？

实际上，丰富的历史文化资源和自然景观为天水旅游业的发展提供了独特的资源优势。随着中国西部大开发战略的持续推进，天水有望获得更多的资金和政策支持。下一步，天水应着力的是努力打造特色文旅产品，加强公共服务的配套提升，实现旅游业的长周期规划，将热度转化为推动城市发展的持久动力。

天水，就像一位朴实的西北汉子，虽没有上海的小资、江浙的秀气、香港的国际化，但有一颗真诚热忱的心。如何让网红城市不只是“昙花一现”，这不仅是天水的问题，而是各地文旅发展应当思考和面对的问题，让我们给西部城市多一点时间和耐心。