长法包正式被列入“非物质文化遗产”　国民级普及食材是平等象征

世上美食林林总总，有些是简单且深具历史精粹的，民以食为天，这些食物甚至足以代表到整个国家，来自法国的长法包就是一个好例子。长法包／法式长棍包（Baguette）的历史可以追溯到法国大革命，多年来曾多次立法保护及规范制作方法，免得最传统的制法流失，足以传承至今，成为每一位法国人餐桌上必备的元素。

其实长法包时不时会被提议列入联合国教科文组织（UNESCO）的“非物质文化遗产”，直到去年再次从候选名单当中脱颖而出被选中申请加入，终于在近日正式被列入最新的名单之上。

长法包的普及程度非常广泛，不单只在法国，即使是全球各地都能够见到它的踪影，特点是价钱相宜又饱肚，总是常听到以前海外留学的苦学生以一条长法包充肌可以顶上几天，外观又长又硬原来背后有故事，其起源大致有四个：

平等面包

最源远流长的可以追溯到法国大革命，当时法国社会上对于阶级制度大有不满，其中一个差异可以体现在面包之上，贵族可以享用精制的白面包，可是平民只能吃黑面包／麸皮面包，虽然在今天反而后者更受追捧，因为更具营养价值，但当时却是阶级不同的象征。于是在1793年开始，法国立法所以只能制作一款面包——Pain d'égalité／平等面包，规定成份上需要以四分三小麦与四分一黑麦来制作，后来拿破仑即位之后，更将制作的工序进一步规限化。

长条形设计

长法包的法文为Baguette，由拉丁文变化出来与筷子是同一个字，意指长棍，关于它为何设计成长条形，又有三个故事：首先是拿破仑时代经常打仗，士兵需要一种方便携带的干粮长备在身边，所以将面包设计成长形，可以方便插入背包甚至裤子；另一个说法则来到1920年代，当时有相关的劳工法例规定了工人在早上四时之前不可以上班，变相少了时间去制作面包，于是面包师傅就发明了一种长形的面包，比起一般圆形的可以更快烘焙出来。

刀切还是手撕

现时我们吃长法包，大多会切成一片片，可以再次烘烤加热，或者在上面加牛油、蒜或香草等等去调味，但假若与老一辈的法国人同桌进餐的话，会发现他们大多喜欢用手撕开来吃，这个习惯又要追溯到上世纪，当时的巴黎地铁工人会带备偌大个面包来充肌，也会习惯随身带备刀子来切面包，但工人之间时有纠纷出现，带上刀子打起来便有危险，有见及此就将面包改为长形，方便用手吃不需要刀子。

容易硬起来的原因

由于长法包与法国的历史息息相关，所以多次立法规限制作方式，于20年代规定重量最少为80 g、长最少40 cm；现时则有分一般长法包与传统长法包，后者必须大约长65 cm、重250 g。在1993年法国定下著名的《面包法》，明文规定要达到哪些条件才可以称之为“法式传统”面包，当中包括制作过程中不得有任何冷冻过程，成份只能有四种：面粉、水、酵母和盐，换言之是不能加入添加剂的，亦因为这个原因，所以长法包只要放上半天便会开始变硬。虽然长法包长驻法国家庭之中，但随著时代变迁，即使是法国人本身对于长法包的消耗量也逐渐减少，与上世纪相比大概只剩下三分一左右，但相信在法国人的心目中，长法包的地位依然重要，并且值得骄傲。