莲香楼结业｜追溯香港百年饮茶文化演变　回味旧式茶楼的一盅两件

【艺文编按】香港莲香饮食集团今天（9日）凌晨在Facebook专页公布莲香楼、莲香栈均于星期一（8日）正式结业。莲香楼是香港历史最为悠久的茶楼之一，在2020年曾一度结业，后来东主颜氏家族再次接手经营，仍是不敌疫情，水滚茶靓不再。本文节录自林雪虹等人编著的《香江茶事：追溯百年香港茶文化》一书，曾于2020年初刊登，如今莲香楼正式结业，让我们借此文回味莲香楼的一盅两件，并了解饮茶文化在香港的演变。

粤式茶楼的发展

早在三十年代的香港，喝茶的地方有茶室、茶楼以及茶居之分，其中以茶室的价位最高，是为有一定社会地位的士绅、商人和自由职业者提供饮茶服务的场所。陆羽茶室便是由马超万及李炽南于1933年创办至今超过八十载的茶室，它位于中环的士丹利街。茶室以陆羽命名是由于陆羽是中国一位茶圣，对茶甚有研究，而茶室的二楼亦放置了一个陆羽像。

至于，最广为人知的莲香楼则位于中环的威灵顿街，它的装潢与内部的桌椅均保留了以前旧式的设计。电影《花样年华》也曾被“莲香楼”的怀旧气息所吸引而在此取景。而在五十至六十年代间，莲香楼亦设有夜茶和歌坛，客人可以一边品茶，一边听歌。直至六十年代，这种风气才开始被淘汰，而莲香楼亦取消了这类活动。

书名：《香江茶事：追溯百年香港茶文化》
作者：林雪虹等编著
出版社：中华书局（香港）有限公司
出版日期：2020年2月

营业模式的转变

原来，上世纪五十年代以前，茶楼、平民茶居和酒楼都会各自分时段营业。当时的茶楼和平民茶居只会经营早午市，而酒楼则做筵席，兼办了晚市。以前的酒楼由清晨4点便开始营业，而8点则为高峰期，不少上班族都会前来喝早茶。而中午时段，则是不少商人的应酬之地。下午三点三，又会有客人前来休息，4点便会正式关门。战后的酒楼会兼营早午市，可惜到了90年代，不少酒楼面临剧烈的竞争和市区改建而结业。对比起现时的酒楼，虽然怀旧的气息逐渐消逝，但现今的营业模式是兼营了早、午和晚市。

饮茶文化的转变

以前，香港的茶楼文化除了强调“水滚茶香”外，同时要求“一盅两件”，即是一盅茶再加上两件点心。这样的饮茶文化反映了广东人注重“吃”，而且深爱岭南饮食文化所影响。以前的人会说：“上茶楼”或“上酒楼”，但现今的人则会说：“去饮茶”。至于，在口味的追求上，部分茶庄的客人会追求耐泡醇厚的茶，而一些原本喝铁音的茶客也会因为上酒楼而转变口味，喜欢普洱。

（本文获中华书局授权转载，标题为编辑撰写。本文不代表艺文格物立场。）

作者简介｜林雪虹，香港大学哲学博士，并于英国威尔斯大学取得教育硕士学位及澳大利亚悉尼大学修毕博物馆学文凭课程。1992 至2019 年期间曾任职于香港艺术馆、香港文化博物馆、香港茶具文物馆及艺术推广办事处等。除了博物馆工作外，林博士亦曾任教于香港公开大学、香港中文大学香港教育研究所、香港教育大学及香港浸会大学持续进修学院等；出版著作包括《文博新潮》（2007）、《视艺文集》（2008）、《茶壶缘》（2014）、《茶味诚心》（2015）、《藏情赏缘》（2018）等。