书展2022︱由移民潮到NFT　小说贴地故事追忆快消失传统美食

猪肚包鸡、灌汤饺、鸭脚包、银针粉、猪膶烧卖、炸鱼皮、冷榚、鸡蛋仔……

访问何故，见他如数家珍细数各种美食，上至刁钻制作几近失传的传统珍馐，下至寻常百姓家见到的街头小吃，他都数出香港有哪间舖做得最好食，哪个品牌出的酱汁必试！

笔者认识何故是从电影院开始，他是香港影评人、舞台剧编剧，但同时也是一名老饕，三不五时在其个人专页分享城中大小美食，既有数十年的老字号菜馆，亦有要机缘才能遇上的贩夫地道小吃。何故爱看电影，也爱打边炉，这位笑言自己是内向、忧郁而文静的作家，写过多部由舞台剧或广播剧改编的小说，今年书展他推出首本打边炉小说，以八个港人真实生活为基础的故事，为读者介绍100款香港美食，与大家来一场寻味之旅。

（作者书展活动请参阅文末）

文、摄：赖家俊︱场地：嘉乐冰厅

移民前的最后100餐、代吃服务员的幸福一天、香港本土美食拟人化NFT企划、疫情下学生哥功课访问家中长者大谈儿时美食，何故这本“饮食文学”故事题材极为贴地，都是大家近年会遇到的情况，或者是热爆新闻话题。

何故说起〈移民前的最后100餐〉一节让他最感触，故事讲主角移民前想缅怀过去，于是重返昔日成长的新蒲岗，寻找昔日的味道。

“我小时候便住在新蒲岗丽宫戏院旁，这间戏院是当年数一数二靓戏院，院外有大量街头美食，但旁边却有大量旧楼，我家和丽宫戏院相隔的那条后巷，对小时候的我来说就是‘香港’和‘巴黎’的距离。”

老字号不敌潮流改卖两𩠌饭

英记云吞面、得龙鸭腿包、合利银针粉、暌记潮州打冷，小说中主角寻访昔日新蒲岗老字号，回味各种经典美食之余论尽它们如何制法刁钻，可是物是人非，这些老字号也不敌时间洗礼，在主角回味之旅中，带出近年不少老字号结业，更有转型卖两𩠌饭。

“大家一直以来以为理所当然的东西，其实可以突然无左！”何故表示，他自幼因外公经营杂货舖，母亲厨艺精湛，所以自小已很懂得鉴别食材优劣，经常接触各种特色小食，会以为吃美食是理所当然；但人愈大益发觉这些经典小食物随人转，极容易失传，所以他希望透过小说故事，以味蕾记载香港美食，为大家保留珍贵回忆和最传统食法。

“好似食灌汤饺，其实应该系唔浸汤，但依家好多人浸汤食，会反过来话我错，所以我想同大家分享自小接触到的传统文化是怎样？”

作者：何故
绘者：陈明
出版社：一品文创
出版日期：2022年7月

疫情下代客试食打咭

这次小说的角色涵盖不同年龄层，由小学生到长者，从不同人角度看香港美食，有些故事内容，是他据疫情下在内地发生的事搬至香港。

“内地早年流行代客试吃，尤其近年疫情很多人无法亲往某些名店试菜，他们便会聘请代吃去试食打咭，还要代吃涂抹指甲扮成自己入镜，吃完后要写试食报告让雇主贴上微博；近年内地又流行生日派对中，小朋友要玩游戏解谜来获得礼物的浸沉式游戏服务，这些都是我在内地从事创作时遇到的经历。”

受到这些光怪陆离的消费现象启发，又眼见香港流行食好野要打咭的文化潮流，何故其中一章便写一位在香港从事代吃服务的从业员故事，也给他启发香港饮食文化应如何于疫下转型？“早排无堂食，依家食肆重开亦无法做到昔日大排筵席，大家都要改革食饮方式，例如日本人会把饭团做得很便携速食、但我们吃上海粢饭包装却相对不合速食，大家可能要想想如何让食用者以最方便最安全方式来吃一餐。”

港式美食“Fusion菜”鼻祖

故事以移民为第一个故事，相信亦是近年大家感受最深的课题。说起移民，何故表示不少老饕好友都怀念香港美食，“有朋友移民加拿大，他不会吃当地做的腊肠，他说加拿大的腊肠用料太健康唔好食，香港最有风味。”

谈起香港风味，何故认为港式美食根本是“Fusion菜”（融合菜）鼻祖。他表示茶餐厅的“黑牛”是用朱古力雪榚沟可乐，西多士原理其实似三文治，但港人独创以面包涂上蛋液再煎，加上花生酱等不同食材，香港的咖喱鱼蛋也不是用咖喱汁，汁底是用椰汁沟其他材料做出来，就连星洲炒米用料也与星洲不同，所以颜色也不一样。

就让大家细味小说中八个脑洞大开又十分熟悉的故事，来一趟香港美食之旅。

【书展作家分享活动详情】
题目：回忆中的香港味道
讲者：何故
日期：2022年6月23日（六）
时间：下午5:30至 下午6:15
地点：香港会议展览中心会议室 S428
*《回忆中的香港味道》会于1C-E02区展售

作者简介｜何故，毕业于香港大学土木及结构工程系；现职跨媒体创作人，集作家、编剧、影评人、大学讲师、游戏设计师、电视台及电台节目主持于一身，也是著名美食家，专门研究打边炉。大学时代开始写作，已推出超过20本小说，包括：《孔子无双》、《暗三国志》、《打边炉》系列、《末世惊魂录》系列、《爱。因思坦症候群》系列等，《回忆中的香港味道》是最新香港“饮食文学”作品。