【香港夜生活】每晚11点准时出发　元朗“鬼巴士”深夜卤味直航

夜宵档，区区均有，但数到名字最吊诡的，莫过于位于元朗教育路的“鬼巴士”卤味档。在店名和抵食得离谱以外，50后老板陈庆航那远胜不少后生细仔的“夜鬼”精神，更是神奇。陈庆航自18岁入行当卤味小贩，因热爱演戏而于1992年加入演员训练班，及后参演港产鬼片《鬼巴士》而为人所熟，“鬼巴士”绰号亦因此而来，现时每晚11点在元朗开档，所售潮汕卤味主要以各式猪内脏、生肠墨鱼为主，新鲜爽脆之余，亲自秘制的甜酱亦是一绝。
摄影：梁鹏威

料理卤味　日花18小时

晚上11点，教育路某连锁台式鸡扒店几位下班的职员还未离去，事关他们要等陈老板来“接力”—陈老板和鸡扒店店主协议好，每晚鸡扒店关门后，可以让他利用店面摆档，卖的正是每日亲自处理和料理的潮汕卤味。所谓每日，用到的竟然是17、18小时。“11点开档，1点左右吃饭并顺道在车小睡个多小时。4至5点就出发去屠场和猪肉档拿猪杂（内脏）回来处理。弄好后再睡一两小时，然后打电话到冻肉公司订牛栢叶等余下的食材。下午开始送货，入夜后趁街市临近收档，就买猪膶作最后准备。”陈老板说，自己每天只睡6小时：“还要是分开几次睡！”

虽则“鬼巴士”日夜行驶，但对于“司机”来说，夜晚在现实考虑和人情味上，都比日间胜一筹。“日夜各有好处。老实说，夜晚开档卖夜宵主要也是为生活，加上前面所说准备工夫已用上整个日间。但若然可以选的话还是会比较喜欢深夜开档，一来清闲，二来不会被抄牌或投诉。”正是深夜时分那种略带自由，同时由街坊自发形成秩序的气氛，造就“鬼巴士”大排长龙同时不阻碍他人的光景。

食环、阿Sir打电话用暗语落单

“宵夜是一日劳碌之后的享受，让大家唞吓气，舒服吓。”问到宵夜对香港人而言是什么，为元朗区男女老幼年中无休地一解嘴馋的陈老板这样答道。“（宵夜）银码大小并不重要，每位客人也像是我的‘父母官’。”他做了接近40年小贩，嘴边经常挂着一句“时代变了”。在记者看来，变的，是针对小贩的打击行为比以往日趋风行雷厉；不变的，是仍有部分人对卤水猪杂以至木头车夜宵档避之则吉。“有些人怕肮脏不敢吃（内脏），我即场吃给你看。我卖给你的，和我自己吃的是同一样东西。”陈老板更说，食环职员以至警察其实也是“鬼巴士”的主顾之一：“这两类客人不方便排队，通常会打电话来说暗语下单。”

签名签在底裤上

另一类在深夜才出没的，自然是一众夜鬼。“有看过我拍戏的客人即场找我签名，但竟然要我签在他的内裤上！最后幸好有女警路过替我解围，虽然愕然，但也很有趣。亦有些穿得性感些的女士会叫我切多点给她们，我对她们没兴趣但没所谓啦，切多少少。”这班不肯睡去的夜行人士，当中可能确实来自五湖四海以至三山五岳，买夜宵的前后干了什么亦无人知晓，夜生活亦因此而变得刺激。“现在的夜生活玩乐比以前精彩得多，但就少了制约。以前嘅小朋友8点后不准出街，就算去看夜场电影，11点前一定要回家，时代变了，现在大家想怎么玩也可以。在我眼中，只要不影响或伤害别人就可以了。”

对于黑夜的静和危险，在元朗度过无数晚上的“鬼巴士”相当看得开。至于黑夜最美的地方，他想了想道：“在尖东海旁望向港岛，有种‘是时候休息’的感觉；在港岛海旁望回尖东，则会被其灯色而惊叹香港的繁华，两种景色截然不同。”

元朗鬼巴士卤味

地址：元朗教育路66号

营业时间：晚上11点至凌晨1点半

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