回转寿司半世纪后回归大阪世博　藏寿司进驻带来史上最长输送带

【大阪世博/ 寿司/ 日本设计】港人特别喜爱日本菜，对回转寿司尤其熟悉，原来早在70年代，回转寿司这个在当年相当崭新的概念之所以能够发扬光大，正是因为1970年大阪世博上引起全球关注。来到半世纪后新一届的世博将于明年回归大阪举行，借此难得机会回转寿司又再出现于会场上，五十四年后会有甚么新改变新思维？

在明年“藏寿司”将会以破记录的方式进驻大阪世博，届时一条长达135米、有史以来最长的回转输送带将会接待最多338位客人。藏寿司成立于1977年，最初是一家外带寿司店，随著回转寿司概念的兴起品牌迅速扩展至全国，并于1999年在美国洛杉矶开设了第一家海外分店，如今品牌在日本拥有超过500家餐厅，并在美国、台湾和上海等地持续拓展业务。这些国际间的分店不仅提供传统的寿司，还根据当地口味调整菜单，让更多人能够体验到日本的回转寿司文化，这个概念同样融入是次的世博店。

品牌以其严格的食品安全标准和创新的自动化技术见称，为了庆祝博览会的举行目前正在开发一份菜单，透过造访世界各地的大使馆、品尝美食来汇集标志性菜肴，以实现“回转输送带将世界聚集在一起”的理念，美食和人们的相遇将成为一个激发创新的机会，透过与渔民的沟通下希望实现对海洋资源的持续利用，计划销售使用量低的鱼产作为寿司菜单的一部分。寿司店本身就会化身为一个迷你博览会，将每个地区的菜肴与寿司并行呈现，让来自世界各地的参观者在享受美食的同时，体验到不同文化的交融，一顿饭的时间仿佛走访各个国家的美食文化，是为世博会场专有的独特用餐体验。

店内设有历史上最多的338个座位，室内设计采用现代日式风格，桌子和家具以原木制成，座位则是榻榻米，天花板大胆地装饰著巨大的输送带和盘子的图案。外部方面以仓库为设计概念，金枪鱼寿司作为最经典最具代表性的寿司形象，巨大化呈现于外墙上并被抗菌寿司罩“Sensoku-kun”保护著，让寿司免受空气中的灰尘和细菌的影响以强调食品安全，这个图案识别性极高。藏寿司在是次博览会中的一个重要主题是可持续性，外墙材料使用了约336,000片即将被丢弃的贝壳与海藻制成，贝壳的处理在自然界一直存在问题，每年有难以想象的大量贝壳倾倒入海洋或闲置在空地上导致环境污染。

藏寿司成立于大阪，大阪亦是回转寿司的发源地，虽然已是半世纪前的产物，但对于崇尚自动化的日本而言一直都是一个领先的设计，不少大城市面临著劳动力不足的问题，自动化是解决方法之一，尤其传统寿司店往往需要寿司师傅在客人面前亲手握寿司大大增加了成本，所以当年回转寿司的出现一度改变业界，降低了成本令售价最后惠及客人。回转寿司于1958年由白石义明于大阪发明，当时他经营的寿司店人手不足，一次参观朝日啤酒厂时见到自动化运输带忽发奇想，将之融入到寿司店内，除了减低成本之外客人见到一碟碟寿司在眼前掠过也会增加拿下来的冲动促进消费。后来白石参加了1970年的大阪世博，并创立了元祖回转寿司店“元禄寿司”，至于香港后来引入的元绿寿司与之并无关联。