【开舖攻略】荃湾两大豆花舖埋身对撼 五蚊一碗系双赢还是双输？
今日食咩好？有人喜欢到葵涌广场或旺角登打士街，贪其食肆多至水泄不通，选择够多；有人则喜欢到偏远地方寻宝。但创业人若要开食肆，又应该如何选择地址？
为了解开店应该“同人争”定“走独市”，记者来到食肆林立的荃湾路德围，大概更嘴刁的人在这里亦会找到合心水的菜。不过，有趣的可算是在一角两条长长的人龙，两端的队头皆是卖豆腐花的小店：“亚玉”及“赞和”。两家卖的都豆腐花和芝麻糊等中式糖水，东西大同小异；同样的格局，都是只有一张台，不设座位，客人叫完可在不远的位置站着吃，价钱亦差不多。
记者到访的时间是下午3时半，排亚玉的有9人，赞和的11人。同是豆腐花，有什么差别？站在赞和的一名女士说：“我由𠮶边来（近赞和的方向），就脚咪食这间。不过，其实两间都试过。我觉得呢个（赞和）老板较有礼貌，隔离𠮶间‘串’啲。”但街上另一位食客陈先生则表示自己喜欢吃暖的芝麻糊，而亚玉在这方面便抓得住平衡，“隔篱沟完好甜。”林太带同儿子来吃豆腐花，“（亚玉）豆腐滑啲，觉得好味啲。”
谁是豆腐花王？记者的舌头未够斤两来点评，何况百货应百客，人人口味都不同，唯一类同的除了是两家的餐牌，还有他们吸客的技巧：“做好自己的出品”。对于两家对着干，在赞和工作的郑师傅说：“有竞争才有进步，价钱低一点咪当益街坊。”细问下，原来两舖的竞争已快有3年，亚玉先开，赞和在其后半年因邻旁舖位出租才变成“邻居”，郑师傅说时亦有点尴尬，但他指并没有意思改变自己的餐牌。
见着这个后来才出现的邻居，亚玉这分店的负责人刘先生指这样确是让更多街坊认识这里有豆腐花可吃，但再说下去时，却仍表现得有点无奈，“有得拣当然系只想一间啦。（或许是良性竞争，增加人流？）讲就讲良性竞争，但系其实无这回事。”虽然亚玉现时仍可日卖1,000碗豆腐花，但坦言在对手出现后，生意就跌了3成。面对对手频频出招，如所有款式的豆腐花划一定价5元来酬谢街坊，他亦惟有硬食。“你行匀全香港，其实一碗豆腐花8至10蚊我觉得都正常，这里卖5蚊，真系卖少啲都唔得。”员工每年都要调整薪金，租金亦是浮动的情况下，他直言要卖这个价钱，实在有点做烂市，“但唔通佢卖5蚊，我要卖1蚊咩？”
同类店舖开至成行成市，在香港其实并不罕见，如以多间韩国餐厅聚头的尖沙咀韩国街、以卖海味闻名的西环等，但这样的“物以类聚”是好是坏？引入牛角、MMC牛涮锅等品牌，现为叙福楼集团执行董事黄杰龙指，做生意不是教科书，当中并没有正确答案，但只要有足够餐厅数量去承接人流，供求均等，便会是双赢局面，“到时帮衬哪家就再决定，起码个客嚟咗先。”对于在邻近卖同样产品，他说这是某些生意人喜欢“抢客”的作风，不过他亦提醒，若要硬碰硬，创业者便必须对出品很有信心，“做得到成行成市固然好，但当‘唔够食’时要斗平，即放弃品质、请少啲人，就会变成恶性竞争。”
经济学有个名词叫Clustering effect，据《Economist》的定义，是指同行的公司聚集在较近的环境附近，就如英国伦敦会有金融城，当中有大大小小的银行会在内聚集，美国荷里活里，亦有不同的电影制作公司在内。经济学家指竞争者虽集结在邻近地区，但仍有利小型公司去获得硬件协助，借饮食业为例，向邻家借油、盐、或“软件（如行内消息：有一家打算结业，大厨正在找工作，或许成为吸纳人才的机会），这亦是性质相近店舖开在相近位置的好处。