吼准洗碗难请人　创办人掷百万开工场抢头啖汤

若手头上有100万，你会用来做什么？最正路就是用来买楼结婚，但杨润（YY）和他的团队就选择创办洗碗工场。3年前，在洗碗工场未普及时，他们看准时机放手一搏，闯出一番成绩，证明有先见之明，但要在新模式中抢吃头啖汤总是不易，作为香港最早一批，他们那时并无前人为参考对象，用来创业的那逾百万元资金随时会“冻过水”。
摄影：梁鹏威

在这个名为“创天”的洗碗工场，尽管很多清洁工序都已交由机器处理，但五、六名工人每朝仍会为前一晚送来的肮脏碗碟清理厨余，接著放入浸泡池，再经100度高温消毒，最后他们会把已清洁的碗碟入箱，由车队把一箱箱的餐具碗碟送回餐厅。时值中午，另一批碗碟餐具又送到工场。

摸着石头过河　“把一生要洗的碗都洗完了”

除了几位工人，包括YY及Rex等4位创办人亦会分工合作，负责监管工场日常运作、与客户联络、会计及安排车队路线等事宜。别看工场现在操作流畅，其实是从2、3年来的错误和“虾碌”事件中慢慢摸索得来。YY他们于2013年开办洗碗工场，当时它的运作模式算是崭新，因此难免遇上当开荒牛皆会遇到的问题：苦无参照对象，以致由洗碗技术、资金到物流等方面都要摸著石头过河。

“工场一开始没那么多机器，是用人手做法”，YY忆述开初有多狼狈，“在一个很大的池中，放入药水和热水，几个人就戴著手套围在一起洗碗，一个清理厨余、一个清洗、一个把碗碟放入高温机做最后消毒，最后一个做分类，碗洗好了还要运输。这个状况持续了两个多月，直至购入洗碗机才不用亲自洗碗。那段时间，大家的手都烂了，我觉得我已把一生要洗的碗都洗完了。”

资金、运输连番连连　甚至不慎“拆人招牌”

旁边的Jay补充，当时团队还野心勃勃，接下了不少锅来做，“那时相信，要做些连少数行家也不会做的事情，便接下日、韩式餐厅那些石头锅和烧烤铁板来清洗。但那实在是太难洗了，结果我们发明了用装修漆铲来清理饭焦，想不到又铲得颇舒服。”但他表示，工场现在不会再处理这些太难洗的餐具了。

洗碗技术要摸索，资金问题同样要解决，YY坦言洗碗工场占地甚大，机器也昂贵，单靠各人的储蓄和借贷也不足应付所有开支，所以他们要申请如创业启动金和善导会恒生创业计划等的创业借贷稍作帮补，他说：“那日取到钱，翌日就花掉，几十万只能用作场地装修、拉电和付货车的首付，我们还要继续找其他小型创业贷款。”在创业初期，总是样样事情皆有可能出错，YY记得起初错用了大型货车作运输，以致在客人餐厅开张的第一日就撞破了别人的招牌，在撞板后，他最难忘那位老板的面孔：“他的面黑过一只镬，他一定在想：‘我第一日开舖，你就来拆我招牌？’我们立刻买来果篮红酒去赔罪，后来也不敢再用大货车，现在最大的车款都是5.5吨货车，最多装少些货，多走几圈，也不会贪心。”创业以来，YY回想当日纵然曾多番受挫，但过程也总有得着，“也真发生过很多有趣的事情。”

先以Cold Call调查业界需求

回到最初，触动YY 4人开创洗碗工场的成因很单纯，也与其他洗碗工场的创办人一样，就是有感餐厅很难聘请到洗碗工人。“2013年的某一日，其中一位合伙人留意到当日4宗与洗碗工相关的报道，第一宗是讲1万8千元请不到洗碗工，第二宗是出价2万元聘请外籍人士洗碗，还有一宗是开价1万6千元，街招贴了两周都无人问津，最后一宗就是讲最低工资。”他们当时得出来的结论，就是洗碗工作贵了，食肆愈来愈难请人。得悉洗碗工场于国内流行多时，他们认为这或许可以帮助香港解决这个问题。

YY本在大型零售品牌担任供应链管理，从事工商管理的他向来务实，所以他与团队先以“cold call”形式向业界查询他们对洗碗工人的需求状况，“在3千多个通话中，有6成人表示需要聘请洗碗工人，请不到的就到邻近餐厅抢人，结果人工愈抢愈高。”

财爷在2013年说8千元请洗碗工，没可能，因为万二元是起标，但也难请人。万二元可做看更，既可玩电话又可与街坊倾偈，还可以升职做主任，做洗碗却没有高级洗碗员。

懒理同业压价“蚀做”　概念清晰就能成事

自此，他们就相信以外判形式集中处理各餐厅洗碗工作，以6至7名员工加上机器协助的洗碗工场，便能取代每间餐厅各自聘请洗碗工人的烦恼，应可省却大量劳力及招聘问题。团队3年以来从碰钉及经验中学习，令工场今日运作得以保持畅顺，证明他们当初有先见之明，然而在开创餐饮业的洗碗新景象时，YY也目睹业界这几年来的兴衰。

过去日子，曾有多间洗碗工场出现，也有部分却敌不过现实而消失，YY淡定地观察今日的局面：“最近有3间倒闭了，主因是收费太平。业界清洗碗碟以每箱计算费用，它们每箱只收费30多元，这样的话根本挨不到，他们其实是边做边蚀的。”当全世界都在斗价低时，YY却相信只须保持自己的价位便可：“我们最便宜的都要收45元。假设他们一箱只收30多元的话，一日做7箱总共收到245元，但连同来回物流和司机搬货计算的话，这根本没有可能经营下去，所以我们不会蚀做。”

他终归觉得投放逾百万元开设洗碗工场是值得的。“虽然有竞争，但只要概念够清晰、舍得投放逾百万来投资就能成事。辛苦多时，现在这个洗碗工场基本上已可以自己运作，不用太劳心了。”

你想看更多精彩的深度文章吗？请购买今期《香港01》周报，或点击此处：成为我们的订户。