甜品师追梦有价　兼做侍应笑住“一脚踢”

西式甜品，女生至爱，以此为业亦是不少人的梦想，但由于近年市道较差，招聘人手有难度，因此在旺角一间楼上甜品店亦得兼做西菜，而在此工作了3个月的甜品师黄晓儿亦需经常客串楼面工作。尽管与想像有所出入，不过这就是梦想成真后的现实世界，而她亦愿意积极地应对。
摄影：罗君豪

中午12时，刚开工的晓儿换上了制服和围裙，把手袖卷起，与Keith和Vimi两位老板及同事晶晶悠闲地打点店内每个角落。

全能餐饮新鲜人

但当午市开始，便见Keith与Vimi在厨房内赶制主菜，晓儿和晶晶则负责准备餐汤、沙律及饮料，4人忙得不可开交。当Keith把刚煮好的餐汤从厨房运出来，晓儿便迅速地从柜内取出6只碗，逐一倒满后，便纯熟地拿起托盘，将餐汤送到客人面前。

整个午市时段，晓儿与晶晶不停地在店内来回走动，穿梭于各台的食客间，不断地倒汤、做沙律及冲调饮料，这个4人组合餐饮团队沉着应战之余也紧密合作。

揾食艰难　甜品师须多方发展

2时许，食客逐渐离去，晓儿把碗碟收集至吧台上。在这2小时以来，晓儿其实倒像是侍应，一点也不像甜品师；甜品店也像变成了西餐厅。不久，终于有2位女生点选了客窝夫，晓儿终于可“重操本业”。与刚才的侍应工作比较，在制作窝夫的过程中，她更显得专注及细心。

晓儿表示：“起初获介绍来这里工作时，我已知道自己需兼做楼面工作，我觉得这个安排不错，因可以在厨房和楼面两边走。若只留在厨房工作，应该会较沉闷，但我又不能常对着客人，因为自己不太晓说话。”

吧台后制作　相机前组装

把杯子洗毕后不久，两台先后到访的食客都点了镇店之宝Endless，这款甜品给予甜品师很大的创作空间。晓儿在制作自己的作品时，把绿色和粉红色酱料随意地洒在碟上，“抽象画”便画好了。

然后，晓儿从各食物盒中取出若干分量的朱古力蛋糕及焦糖脆脆等配料，分布到碟上，又从雪柜取出朱古力制成的壶，以忌廉把它固定在碟中央。晓儿解释地道：“食物盒内的材料都是我们早前趁空制作好，有香蕉麦皮、竹灰饼、豆腐布丁和白桃蒟蒻等，中空的朱古力球和内里的雪糕酱亦然，食客一点选，我们便即时制作。虽然我在午市及晚市会兼做楼面工作，但我日常处理食材的时间还是较多。”

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