【DSE放榜】会考全科肥佬　学厨认定前路　YumCha总厨：找到兴趣

DSE放榜的成绩不似预期，当刻可能会感到徬徨无助，但定下心神，仔细留意，应不难发现身边不乏转而投身职场或以其他途径升学的例子，总会有一条适合自己的出路。
今年34岁，现为点心中菜馆饮茶Yum Cha总厨的Winson，笑言当年会考放榜成绩极度不理想，全部肥佬，但自小喜欢帮妈妈煮𩠌的他却没有徬徨，更获家人支持报读中华厨艺学院，学习刀功、抛镬、烧味和制作点心等技巧，寓兴趣于学习，令他真正找到自己的兴趣和长处，发挥所长。

采访当日，Winson为记者介绍Yum Cha最近的特别菜单和花茶系列，Yum Cha的点心有别于传统虾饺、烧卖和叉烧包，店中最受欢迎的是醒目黄色的“睇住流奶”奶黄流沙包和小猪造型的“一笼八戒”叉烧包。Winson说：“我现在负责设计店内各款菜式、管理和安排人手，为怕手艺生疏，我不时都会亲自在厨房制作点心。”看到他此刻对制作点心的热诚，很难想像他当年亦对前路有过迷惘的时刻。

Winson自言从小便喜欢在厨房看妈妈煮𩠌，还不时会帮手切菜和剁肉饼，“我会问妈妈买猪肉时为什么要回家才剁，她说这是因为怕街市的碎肉机不干净；我又会问怎样蒸水蛋才可以减少气泡。”Winson对烹饪事事好奇，不知不觉中喜欢上料理中菜，更笑言自己制作蒸水蛋最为拿手，只是他当时并未以厨师作为目标，“当时完全没想过日后做什么工作，没有特别的目标。”

然而，他自知自己不是读书的材料，所以会考放榜前不得不悄悄地为后路打算，“我至放榜时才懂得认真考虑未来路向。我爸爸从事汽车维修的工作，所以他和妈妈都很支持我学一门手艺，而我表妹知道中华厨艺学院有办中华厨艺文凭课程，我便决定一试。”得到家人的支持是无比重要，令Winson更无后顾之忧去尝试做自己喜欢的事。

Winson创作的新派菜式（按图了解）：

学厨　截然不同学习环境

当问及Winson入读厨艺学院与跟家人学习有什么不同，他笑言：“最大不同是师傅会闹人！但其实他们只是想我们记得工作的程序和步骤，例如每天开档前，要先将酱油架填满、检查食材、准备各种食材、切菜切肉等，每个步骤都要记得清楚，因为一出错就会影响整个厨房的运作。所以，师傅其实都只是想我们有警觉心及头脑转得更快。”

除此以外，他指还有机会见识不同的炉具和设施，有大开眼界的感觉，“学院厨房有中菜厅会用的大炉头、油兜、油厘及蒸柜等，都是平时家用厨房没见过的，我觉得挺新奇；我还学会川菜会用单柄镬，广东菜会用双柄镬之类的知识。师傅还会教我们切菜切肉的刀功、抛镬、雕花、烧乳猪及点心制作的技巧，烧乳猪仲锻炼到臂力呢！每烧一只需时约15分钟。”Winson坦言，那时顿时觉得中菜的领域原来是很大的。

其中，Winson对点心制作尤其有兴趣，“我自小喜欢砌模型和玩纸黏土，对精致的东西特别着迷。上点心堂时，觉得制作虾饺皮挺有难度，因为要注意入粉时间及温度，更需要与水温配合，太热的话会起筋，之后很难拍。制作点心与煮小菜不同，很着重每个细仔的步骤，每次我都觉得很有乐趣。”学员于课程期间需要进行3个月实习，Winson于实习期间，除了在学院的实习厨房工作外，还跟了一位客籍点心老师当助手，教点心制作班，他表示：“学教人真的很有用，因为每个步骤都要很清晰，每份材料的份量都要量得足，标准化很影响质素和稳定性。”Winson表示这对日后的工作很有帮助。

DSE放榜后，不论成绩如何，同学们不用徬惶，这反而是一个能让自己认真思考前路的机会，Winson指，若同学有兴趣当中厨或点心师，不妨报读中华厨艺学院的中厨课程，让自己先尝试学习各个范畴的知识，找寻适合自己的一环。“完成课程后，学院还会有工作转介，入行比较容易。”同学可以由点心学徒开始做起，起薪点约为＄16,000。

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