【DSE放榜】创搞鬼点心　鼓励相机食先？　总厨：吸睛之余要易食

一张分纸并不定了生死，DSE放榜后，不少同学都开始认真考虑自己的出路。点心中菜馆饮茶Yum Cha的总厨Winson，自言当年会考成绩插水，但他当下以自己的兴趣行先，选择了以往没接触过的科目，报读了中华厨艺学院中厨课程，更从中找到乐趣，发掘自己对制作点心的能力。34岁的他，今年已踏入点心行业第13个年头，他的热诚仍没有减退，依然不断创新，设计造型可爱打破传统的点心，实行迎合相机食先文化，吸引年轻客人！

Winson于采访当日预备了数款点心，其中“睇住流奶”奶黄包和“一笼八戒”叉烧包最受欢迎，而这两道点心皆由Winson一手一脚设计，他介绍道：“奶黄包的造型参照了emoji表情符号，又有点似食鬼，相信大家看到会觉得很亲切，于是我就试试制作实体，大家更可以又唧又按地把玩一会，看到大家食得开心，我都很有满足感；而叉烧包好像很普遍，所以我尝试以可爱的形式呈现，以小猪作为外形，与叉烧挺配合。”除了形型和颜色有别于传统点心，Winson在改名上都花了心思，如“橙棍冬瓜”、“流口水鸡”、“鸽吞菠萝”、“花腿娃娃”和“黑面墨饺”等，只闻名字都感到活泼，有一试的意欲。

自小喜欢向妈妈学习煮𩠌的Winson，会考成绩不理想，于是决定报读中华厨艺学院中华厨艺文凭课程，他在05年毕业后，先后到主题乐园及不同酒店的中菜厅工作，由点心学徒开始做起，他说：“在酒店工作很注重卫生，真的很严格，但这对日后工作绝对有良好的影响。在酒店工作还见识过很多高级的食材，如大虾球、二十几头的虾、澳大利亚带子和黑豚肉叉烧等，懂得分好与坏。”然而，酒店的发挥机会不算多，在制作点心的款式上，比较偏向传统。直至14年，他经朋友介绍到酒店以外的中菜餐厅工作，“朋友介绍我去做主管，可以试试自己设计菜式，难得有此机会，我想趁年轻闯闯。”

Winson于15年加入Yum Cha，他希望将自己一直以来学到的与大家分享，在设计菜式方面，带给他很大新鲜感，“之前试过在主题乐园工作，卡通造型的包点很受欢迎，我希望将这点子更大众化，所以以此为启发，而创作各式各样的卡通点心。”Winson平日更喜欢看动画，如《IQ博士》、《BB战士》和《海棉宝宝》等取得灵感，他亦喜欢储Q版玩具，希望对创作和设计菜式上有帮助。

然而，Winson表示亦有失败或不受欢迎的款式，他笑说：“当然试过失败！有时理想与现实会有落差，试过想整兔仔造型的包点，但结果完成后，个样好像老鼠。我都会尽力想方法改良，可能会试用不同工具和器材辅助。亦试过推出的款式，反应不太好，早近试过推出一款大鸡春卷，一整条好巨型，本觉得挺吸睛，会吸引多人来试食，但很多客人反映很难咬，吃时十分麻烦，故日后改良了为鸡鸡春卷，体型相对地小很多。”Winson指最重要听取客人意见而作出改善，这才会知道自己的不足和市场口味。每逄节日，他都会设计几款限定款式的点心，如新年推出过的“财神到”红豆包、圣诞推出的雪人、小鹿同圣诞树点心及万圣节推出的中指叉烧等，希望可以吸引年轻人。

现时Winson除了负责设计店内各款菜式外，还需要管理和安排人手，他表示要教育老师傅与90后员工沟通最为困难，他坦言：“主管级别的同事多为经验多的师傅，要令他们明白与年轻员工沟通的方法，不能只有闹，要让他们明白时代的改变，学习讲道理。我有一样宗旨希望大家都能做到，就是凡事需要有解释，我会鼓励老师傅纠正年轻员工时，向他们解释犯错的原因，那大家都会舒服点。”Winson希望可以促进大家的沟通机会，带领员工更加团结。

Winson喜欢创新，日后打算尝试运用西餐的原材料或中菜菜式融入点心当中，“例如想试将鱼香茄子或咕噜肉等菜式，以点心的方式呈现，相信可以为客人带来新鲜感。”他表示，从来没后悔过当年的选择，每走下一步，都更稳固当下选择学厨的决定，然后慢慢进步，迎接之后每个挑战。

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