【荔枝角名物】分店深入天水围 另辟品牌sell年轻：口味要乜有乜
潘嘉颖（Karen）用3年时间打造自家曲奇品牌“De'luxe”，选址荔枝角瞄准公司客，在圣诞及新年大收旺场，但再下一城时却决定另设新品牌，再次由零开始建立形象，究竟为何有此打算？
在商业区起家，Karen第2间舖却走入住宅区，以“DX”为名另创新品牌，和“De'luxe”清晰区隔。“‘De'luxe’做的是传统口味曲奇，我们想开辟另一条年轻路线，做如‘紫薯红豆’及‘奶皇松子’等较时髦的新口味，因此另开‘DX’品牌。”
这次Karen走入天水围商场开舖，除了想吸家庭客，也因为当区前景。“天水围舖去年12月开张，也是细舖，租金约2万元，在那里落脚的主因，是我们知道商场附近有新酒店会于今年启用，而酒店没设大型餐厅，生活需要都要落商场解决，加上新酒店以长期居住的商务客为主，所以除能做当区家庭客的生意，也能做游客生意。”
虽然卖食物离不开质素，有麝自然香，但一板一眼卖货成效自然慢，必需多谂计仔让品牌跑出。Karen不久前就在D2 Place开设Pop-up店，做出几款怀旧口味迎合商场主题；“DX”则与天水围区新酒店洽谈合作，例如推出优惠刺激酒店住客购买曲奇。虽然公司现时已扩展至出售蛋糕、cupcake、芝士条等零食，然而增长最强劲的始终还是曲奇。
“香港做生意真的很难独沽一味，除非你非常出名，但当你非常出名之际，巿场马上便会出现同类竞争者与你做一样的产品，一时间同一样产品成行成巿，你马上便被淹没。你看很多食品曾经出现过热潮，初初要排队买，但往后就很难保持下去，尤其大公司资源多，要跟很容易；香港巿场不大，一下子容纳不了太多就难做下去。”因此，“要乜有乜”才是生存之道，Karen公司既有传统甜度较高的brownies出售，也有低糖清新的粟子味产品，满足喜爱甜食的外国客和愈趋健康的港人。
Karen能在3年开两舖，旺季时更月入10万元，她的经营心得是专攻面积细的街舖。“我们的优势是本身有工场和雪柜车，因此较不用担心运输问题。如果你是卖面包的话，新鲜出炉很重要，这样你可能需要前舖后工场的格局，但这样起码需要过千呎舖位，资金需求很高；另外，曲奇较面包易存放，所以可以在工场制作再以送货的形式做，所以可选容易负担的细舖，先测试是否有得做；楼上舖并非不好，但会较适合有名气，客人会自动摸上门的情况。”由于客人买曲奇多出于送礼，因此Karen认为包装也是客人购买与否的一大诱因。“有一年我们转了包装，客人觉得不够grand，销量真的倒退，令我们马上转回本来紫红色的盒装包装！”
虽然Karen自身是“朱古力迷”，极喜欢朱古力味曲奇，但在生意节眼中，还是应该“兼听则明”。“不要以一个人的意见为依归，这样很难做得大，因为你喜欢某一口味专攻而这个范畴，你只能吸引单一口味的fans，而得一味实在难以生存。”
虽然港人爱吃曲奇，但只有荔枝角和天水围两个零售点不足以满足顾客，而曲奇易碎，也令Karen难在网上销售。“我们测试过用不同运输公司送曲奇，大部份送到目的地都变饼碎，只有一间能平安送到，但运输成本一件需要40多元。我的产品也只卖百多元，不可能把成本再转嫁出去，所以未来我们会在港岛区再物色新舖。”