以港为家　屯门开舖煮喇沙　异乡男伙妻创业：最挂念妈妈厨艺

I go to school by cow！
若然对屯门的认识只局限于“牛”和“牛屎”，只能说少年你“走宝”了。屯门近月开了一间马来喇沙小店，由“过江龙”店主阿杰亲手煮出“妈妈的味道”。他为了老婆而只身来港定居，开店本是为了争取更多时间陪伴家人，稳定后再接妈妈来享儿孙福，可惜在小店的筹备期间，阿杰的妈妈却来不及见证，成为了他一生的遗憾。

来港5年的阿杰，是马来西亚华侨，在霹雳洲美罗长大，曾到英国和新加坡任职厨师，更曾在新加坡文华酒店担任Sous chef。凭着一双手闯天下的他，终于遇上一个令他定下的香港女生Joanna。

因为Joanna，惯于漂泊的阿杰体会到家人的重要。“以前跟她（Joanna）Long D，一年先见2次，对她亏欠太多，所以我决定来香港发展，稳定之后再接妈妈来港生活。”阿杰来港后，先后到酒店、兰桂坊的Bar & Restaurant、墨西哥餐厅及素食店工作，他原本以为到香港后，可以和太太Joanna有更多时间相依相伴，但打过7、8份工作，才发现这是天方夜谭。“厨师一日返工12个钟，连同交通来回用了15个钟，明明我想有更多时间陪屋企人，但扣掉瞓觉时间，大家一齐而清醒的时间也只得2个钟。”阿杰经过一番深思熟虑，决定做自己生意，争取更多私人时间，并待稳定后再接妈妈到港一起生活，共聚天伦。

阿杰下定决心后，立即拟好计划，并按步就班地实践创业梦。虽然他的一双巧手懂得煮出5、6个国家的菜式，但也不及他对家乡菜的熟悉，“而且我最挂念的就是妈妈煮给我食的喇沙。”阿杰又解释，马来西亚是一个很大的国家，东部与西部的食物和文化已不一样，而他妈妈却能煮出一手地道的美罗味道喇沙，“跟新加坡的喇沙相比，美罗喇沙的虾味没那么重，而且汤底又香又辣。”

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他花了半年时间去寻觅舖位，并特意选址自己居住的社区屯门，以减省通勤时间，然后再安排装修，和太太设计特色餐牌。阿杰形容天时、地利、人和统统似是配合着他的梦想，偏偏一切如箭在弦时，阿杰却收到母亲离世的噩耗。她再也无法见证自己事业的起步。

“取名‘妈妈档’就是想纪念我妈妈。”阿杰说。虽然故事带点伤感，不过屯门这片“牛屎区”却带给他另一番的体会，更令他从对亲人的爱，延伸到对社区老人身上。“屯门是一个好有人情味的小社区。你看我们的店前有一片空地，”他指一指给记者看：“早上有好多公公婆婆都会前来坐着，我不时会送些奶茶、小食给她们，又一齐倾倾偈。有人关心，他们就好开心，其实他们好简单。”

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开店一个多月后，生意渐上轨道，阿杰一个人开始忙不过来，便向老婆Joanna商量，请她辞职帮忙。这岂不是两夫妻24小时“日对夜对”？“是呀，不过我负责煮，她负责楼面，我俩好少嗌交。”说罢，有一位在附近发型屋正在理发，毛巾还包在头上的菲藉少妇过来买喇沙，两小口忙着招呼和下单，默契十足，还跟客人说稍后送到发型屋给她，人情味浓!。“我们这些街坊都这样，予人方便嘛。”阿杰说。

店子由上午8时开店，中午4时较少人可以小休一会；7时准备晚市，8时半便关门。不过阿杰指，如果生意好的话，中午也会取消小休，继续营业，晚上关门后也有很多工夫要做，例如“埋数”、清洁、点算存货及预备明天食材等，屈指一数，工作时间已长过12小时，比打工时期的工时更长，而且自己生意，操心的事情也更多。但是，阿杰直言现在的生活很幸福：“因为可以日日都陪着身边重要的人！”