61年雪山茶餐厅易手　港剧取景热点　老板娘：未知能否保持原貌

“听说这里将结业，哗，真是很怀旧。”一对夫妇边说，边推门入雪山茶餐厅。深水埗雪山茶餐厅结业的传闻，几年前有过一次，吸引不少人涌去“瞻仰遗容”。后来没有人来“打卡”，雪山依旧得到影视人青睐。非吹墟小店，常有港剧来取景，原因简单，年代感和一种香港的寻常感。

屹立深水埗61年　6月底易手

雪山茶餐厅（下称雪山）于1956年创立，1987年转手，接手的老板娘张太说：“装潢一直没变，全是上一手留下的。”61年不变，以后呢？“我跟下一任老板说，希望他尽量保持做廉价茶餐厅，但未知能否保持原貌。”对于雪山的事，老板娘不欲多谈，是时候退下火线，只道营业至6月底，她明白旧式茶餐厅的魅力，带笑地回一句：“想影相就随便吧。”

香港冰室曾出现于无数港产片和港剧之中，多是重要的会面地方。用这种消逝中的香港符号，来刻画老香港的寻常，正如黑社会、警匪片总会出现老派茶楼的龙凤，以显示权势和地位。（按图看：有哪些电视剧到雪山茶餐厅取景，和雪山茶餐厅细节）

60年代“平民”的西方味道

6、70年代，出现制冰设备，加以渐受西方饮食文化影响，冰室（Cafe）让普罗大众一尝西式的味道。檀岛、雪山，冰室的名称或许为食客带来多一点西式的想像。一间茶餐厅可以告诉你很多事，例如是一个年代。说起雪山，80年代的人会想起雪山雪糕，但60、70年代的人，尤其是深水埗的街坊，则想到雪山茶餐厅。

老派的茶餐厅都有一定格局：基本的纸皮石地砖，始于50年代的美都餐室是蓝白的，而雪山是密细的一片白色马赛克。餐室大多地方宽敞，雪山没有楼上雅座，门口却一个60年代冰室必有的玻璃柜，出售自家制的出炉面包。下午两时，雪山半白的玻璃柜只剩下零星蛋卷。而墙身多贴上手绘水粉画广告，背景不外乎是椰林树影或是穿著旗袍的优雅女士，雪山的是黑框镜面，画上简单的食物饮料，金色细字雕上“雪山冰厅开幕志庆　ＸＸＸ来贺”，内容都离不开“檀岛咖啡，西冷红茶”。

雪山处处是浪漫元素

“这大概是很中产的冰室。”研究社区故事、“活在观塘”的发言人袁智仁推测。雪山外的宽大帆布簷篷的确带点气派，招牌上既有中文凸字，亦有“cafe”一字，罕见的中英夹杂招牌流露一种“高级”感觉。60年代，香港经济起飞，低下阶层对随之传入的西化文化着迷。于是，雪山处处都加入些“浪漫”元素：幼身铁椅白椅背，木桌上的卓布换了又换，依旧是玫瑰花图案。每个卡位之上也有花瓣形状的挂灯，卡位椅背中间设计成呈凹形，精致的西式小物和布置，展示60年代茶餐厅的气氛。

老香港风味何来？

同时，这间带点小浪漫的茶餐厅，墙身随意挂了些寓意吉祥的山水画－那种现在看起来有点俗气的油画，荷花、金鱼、群马飞驰，用色极为亮丽。原汁原味的冰室，有50年不变的装潢，也有保留传统做法的食品，如滚水蛋。

70、80年代，香港受快餐文化影响，讲效率，冰室转成茶餐厅。一个常餐有西式火腿、牛角包，加中式粉面，再来一杯咖啡或奶茶，一并上台，再后来日式炒乌冬、越南香茅猪扒饭、新加坡的咖央，泰式粉面，通通有供应，雪山也是如此，食物款式多，餐牌大得覆盖整张木桌。

一个小地方厅能浓缩一个年代，夹杂中式情怀，西式设计，展示了“全球化”的成功，还有到处都是相同的画面：几个老顾客靠在卡位，翻报纸，聊赛马，或是不疾不徐拌匀那杯热奶茶，两分钟内递上一个常餐。这种淡然、急速、混杂和寻常，难怪成为荧幕中的经典场面。