【活化街市】中环街市曾冠绝亚洲？前档主：利孝和夫人亲征最墟冚

黎汉源与欧阳伟航，两个中年人，也是中环人。黎汉源的姑丈是猪肉贩子，住在欧阳伟航家楼上，每天清晨5点猪肉贩子穿木屐急急下楼的声响总会吵醒欧阳伟航。欧阳家在中环街市卖虾，街市众人都知道他是“虾婆个仔”，黎家则在中环街市猪肉批发生意。他们都得应家人要求送货，少年人爱玩不爱干活，因街市成就一对好友。

这座街市由1939年开始运作，03年关闭，丢空至今14年。市建局最近获政府批出21年私人合约，打算用7.4亿活化街市作文化及零售用途，最快2021年完成工程。现存另外两间包浩斯风格街市建筑去向如何？旧湾仔街市变成住宅，拆去一半面积、旺角街市于10年关闭后，政府打算改划用地作商业用途。常说中环街市的包浩斯风格，通风采光良好，有多好？欧阳伟航答得直接了当：“以前恒生总行未兴建前是消防局。每天海风扑岸，吹进街市，风扇一直关掉，但扇叶会自动缓缓旋转。”回忆也缓缓旋转。

难忘利孝和夫人亲自买𩠌宴客  

戴帽、深蓝外套和斜肩布袋的欧阳伟航，看上去像艺术家多于鱼贩子后人。自从03年街市关闭，欧阳伟航的母亲将生意移交弟弟，自此一家不再卖虾。人生路不尽相同，欧阳伟航的朋友黎汉源继承家业“永成号”，目前在上环街市一隅做猪肉批发。小心走过特别滑的磁砖地面，星期六午后的猪肉档有点淡静，黎汉源腾出两张折凳给我们。

黎汉源个子高，身形厚，以前却是长发青年。青年时代穿橙色T-shirt和短裤站在中环街市档口的留影，才刚看两眼，电话突然响起。上一秒神游已关闭的街市，下一刻接听订货电话，过去与当下不时切换。他记下客人买猪的哪些部位与斤两，“猪肘？那么奇怪，你买来煲汤？几时？明日。好。”半分钟谈好一通订货来电。

提起以前光顾街市最深印象的人物，两人异口同声：“利孝和夫人。”80年代，利孝和夫人一亲自出马，他们便心知当晚利家必有大宴。只见5、6个妈姐伴随在侧，仍穿旗袍的夫人，小心翼翼用食指、拇指捡起大只海虾，交给妈姐。“以前真的有不少有头面的人物来这里买菜。”欧阳伟航擦擦鼻子。

全港岛肉类中心   街市设计体贴　

港督戴麟趾于60年代视察街市，赞赏街市是全东南亚最大型肉类市场，始于1961年的“永成号”与有荣焉。“小时候也有到过街市，好似是跟住母亲买菜。约莫小学升中后，82年开始到街市帮家人手，负责送猪肉。要送货冇得去玩，当然是心不甘情不愿。”黎汉源说，中环街市当年是“全港岛肉类中心”，云集有名的肉类批发店，亦会做街坊生意。当他没睡醒，天才刚亮，中环一带酒楼、烧味店的买手已经来到街市。众人声大大，手指指，争住要哪一只猪。批发店的文职尊称“先生”，他记下订单，安排送货。

于是欧阳伟航与黎汉源来到街市，踏过碎石地，而非现今街市常见的磁砖地，听家人吩咐送货。早上9点后，师奶送了儿子上学，又饮过早茶，鱼贯入场买菜；人流中也有为数不少的妈姐。白色长衫背后垂下黑发辫子，手提买菜篮，辫子摇摇摆摆，碎石地面竟比磁砖地更防滑。

少年人怎样送货？黎汉源笑笑说：“你一定没经历用咸水草扎猪肉的年代。以前哪有甚么胶袋，较小的用水草扎起，一大只猪的话，得放到箩筐里，铁勾勾住单车与箩筐，出发到港岛与九龙去。”

欧阳伟航就不时运海鲜到九龙尖沙咀、油麻地和佐敦。红隧虽然早在72年落成，但坐渡轮到佐敦码头仍是热门选择。因为渡轮入人也入车，把单车驶进去便成。“说回街市，我觉得这里设计很人性化。每个档口都设计好，肉类档口有水磨石造的台，果蔬类有陈列水果的石造斜台，海鲜类档口的去水系统也准备好。基本上一进驻就随时可以做生意。而且街市四个角位分别划出房间，有间猪杂房，方便档主集中清洗猪的内脏、蒸猪红，有间㓥鸡房，档主把鸡运入去屠宰。”

街市老化   捧场客伫拐杖坐轮椅最后消失不见

中环街市不少档主皆家族式经营，子承父业，黎汉源也在92年继承生意。永成号第二代传人的一日，就像他的姑丈，穿木屐走到街市去。每日有4轮猪运到，一轮起码60只，日㓥240只猪。“我清晨5点到街市开档，第一轮猪在4点运到。应付酒楼买手的订单，直到7点才吃早餐。之后伙计送货，我则做街坊生意直到下午，午睡过，便应付最后一轮在下午4点运到的猪。只要把猪劈开一半，用大铁勾挂起，明日再处理。”通常批发档做到黄昏已经收工，但晚间仍有一位文职听电话接订单。街市的猪肉批发档，规模大的会有10几位伙计，小店则有4、5人。

日复日肉贩㓥猪，日复日街坊买菜，周而复始，不知不觉20年。街市关闭，有甚么前因后果？有人说是因为中环住宅带渐渐远离德辅道中，更加往半山去，所以需求减低。黎汉源同意说法，但他补充，需求下降对街市零售鲜肉档影响较大，批发档仍可透过与酒楼做生意，维持生计。97年香港爆发禽流感，卫生署署长陈冯富珍面对镜头说“我每日都食鸡”的同时，过去靠卖活家禽的档口陆续结业，“新的长沙湾批发市场，中央屠宰所有供港家禽，街市活鸡不过夜，结果这里没有新鲜活家禽的生意。”

鸡走，人倒没有走，但是客源难开拓。新生代父母较晚收工，街市多数打佯，宁愿光顾超市冰鲜肉。而捧场街坊一一老去，“先是拐杖，后来是扶助行器、坐轮椅，最后直情唔见埋。”

街市在03年关闭。02年时的街市已经十室九空，结业的结业，移民的移民，整个街市只有30家档口营运。后来永成号与另外10多家猪肉批发档都转移到上环街市。现在生意如何？访问当日两点未到，批发档大多收拾妥当，开花洒冲洗地面。欧阳伟航拿出一包花生，两人边吃边谈，偶尔听到肉贩子宰猪肉，杀猪刀与砧板撞击的声音。