西面椰菜东面海鲜　餐桌上晤梅窝农民与西贡渔民　以味蕾品尝社区

何谓社区？又何谓理想的社区？每个人与社区互动的方式，各有不同。纵观现代社会，本地农业与渔业，无声地支撑著我们的可持续发展。

一餐饭，可以结合了梅窝农民与西贡渔民“睇天食饭”的精神和智慧，为社区默默“耕耘”的人，尝试以食材诉说社区故事。每一道菜都是两个社区天然食材的结合，蕴含著外面吃不到的独特味道。菜式包括青木瓜鱼汤椰菜饺子、白酒牛油煎本地海鲜配酸菜、XO酱墨鱼干意粉等，不时不食，收费380元一位。

指超市食材千篇一律：蕃茄、唐生菜、菜心

日文之中有“里山（Satoyama）”一词，说的是一种保育概念，提倡通过维护“社会、生态、生产”地景，达致生物多样性维护与资源永续利用的平衡；及后引伸“里海（Satoumi）”一词，乃指人类与沿海环境（海景）的和谐关系。自然为人类提供粮食、原材料、消闲休憩、教育及精神治疗等功能，人类同时保育自然环境，万物共生共荣。

“贡想”和“好老土”是分别来自西贡及梅窝的民间组织。两个社区的特别之处，在于前者是渔民的聚居之处，后者则有农夫在地深耕，共通点是“睇天食饭”。

“好老土”成员Virginia是一名坪洲人，她坦言已“去厌了超市”，因为超市食材来来去去，都只是千篇一律，“一系蕃茄、唐生菜、菜心。但系其实食材唔应该系每一年𠮶个时间都系一样㗎嘛，因为食材应该要同土地连结。”

食物与自然环境息息相关，每一口，都是生产者辛劳的成果。他们认为，现代食物生产方式，将自然脉络中的季节、天气、土壤、水文与饮食割裂，人们似乎觉得只要花得起钱消费，便可以吃尽来自世界各地的食物；气候变化及各种环境污染，皆因人们生活与自然割裂。“人与自然乃相互依存”——这是“睇天食饭”的缘起。

用社区食材设计一桌晚宴

两个组织的成员去年起参加由城市日记主办的“Let us Go! You and I”社区培训项目后，用来自其社区的食材，设计一桌晚宴，以他们的方式，实践“里山”、“里海”。每个食材，都承载著一个社区故事。

我觉得理想嘅社区就系人可以同大自然同埋同身边嘅人连结……梅窝好新鲜、好多嘢、好多特产㗎㖞，呢一种新鲜感同埋对个社区嘅想像力，我觉得有少少系外来嘅人先至会有嘅眼睛，但系我要将呢种眼睛带比原本𠮶啲居民听，令到佢哋都享受、知道返，原来呢个社区系有嘢发生，一齐参与（join）、一齐合力去发生呢件事。

其实呢个社区应该系好多元，每个社区都可能会有一个大嘅叙述、一个主调嘅叙述，希望可以畀其他人睇到，我哋呢个特色系“由下而上”去畀大家睇到嘅，而唔系一个政策，你摆落嚟，我哋呢个叫做特色就特色。

四道菜，加一杯简单的饮品，细听食材如何连结社区的人与事。如香酥公鱼仔配蕃茄蜜糖沙律，当中的蕃茄来自梅窝“Winnie the Farm”。

农场的主人Winnie是一位五旬的退休妇人，她曾经是中环上班OL，后来因为腰伤无法工作，只好搬回梅窝寻找她的第二人生。她经常挂在嘴边，自她重拾锄头后，腰伤神奇地痊愈。

树上熟蕃茄更多汁更甜

Virginia说，一般从超市购买到的蕃茄，大多未熟透已被已被摘下来催熟售卖，并不是在树上自然熟透，唯有梅窝的蕃茄，全部均是树上熟。“Winnie the Farm”是社区农圃，每年春天都会种植不同品种的蕃茄，然后叫当区的小朋友一起采摘。

她说，树上熟的蕃茄口感与催熟的蕃茄截然不同，更为多汁之如，味道亦更甜：“唔使去帮衬超市啲焗熟嘅蕃茄，佢哋可以行去农场10分钟走买到呢一个自然成熟嘅蕃茄。梅窝有农业喺件好幸福嘅事。”

收割椰菜要等气温10度以下

另外一道菜——青木瓜鱼汤椰菜饺子，则要说起梅窝草原农场的强哥。强哥是一名继承父业的农夫，自有自己一套的种植方法，丰盛的农作物收成，对他而言是证明自己种植技术的方法。他只有在气温10度以下的时候，才会收获椰菜，质量受季节影响，一般一个椰菜重约3至4斤，由于是有机耕种，所以售价达120元，“好老土”成员Skyler有感而发：“农夫挂住种嘢，好难揾到人帮佢买，所以佢个百几只椰菜，好多时候都系一系送畀人，一系由佢喺田𠮶度爆（不包芯），呢件事其实系一件好可惜嘅事。”

用西贡内海石刹煲鱼汤

鱼汤则由西贡内海的石刹熬煮而成，由83岁渔夫富兴叔每天凌晨2时以罟网方式捕鱼，及后于码头附近的天光墟摆卖。石刹于街市之中并不显眼，却非常见物种，只有渔夫才熟悉的美味。“贡想”成员Carol表示，渔夫担起了守望海洋的角色，对于西贡社区而言十分重要，“好似公鱼仔咁，佢冇咗，我哋一般人唔知㗎嘛，冇得食咪冇得食啰，买其他嘢食啰，有时候咁多选择，有真系渔夫先知。”

渔民和农民一直滋润著社区。Virginia认为，农业不单只是农夫一个人单打独斗，要整个社区与农夫同行，支持农夫的日常生活，“唔单只系农业支持跟社区，社区都支持紧农业”，这才是社区的角色。

Virginia冀藉著一顿饭，让人重新思考人与自然共生的生活方式，走进社区，关注与土地相连的生产者，留意时令食材而非工业生产的食材，不时不食，“农夫系咁，我哋都系咁”，从而找出自己与社区互动的方法。

“睇天食饭”——边食边听　西贡与梅窝的故事

日期：2023年4月21日（周五）
时间：晚上7:30至9:30
地点：Cafe HOOK（西贡大街41-42号吉祥楼地舖）
收费：每人$380
报名方法：网上报名

公众如欲购买本地食材及产品，可向两个团体查询：贡想　及　好老土