【认清港猪】元朗猪农顽抗官商60载 自创本地黑毛猪品牌
港人爱吃猪，但本地猪却愈来愈少。内地每天供港活猪4000只，本地猪却只有200多只。1980年代，香港有近4000个猪场，年产量达80万只。政府2006年付钱让猪农自愿退还饲养活猪牌照，猪场自此剩下43个，一年出产不到十万只猪，同时不再发牌，等于猪牌只减不加。
本地猪农不易做。内地竞争、地产商抢地起楼、政府不支援，猪农只得孤军作战。没那么好打的猪农，早已退场；留下的，却遇强愈强。养猪57年的尹伟明是其中一个。
他养了大半生猪，一切始于父亲从街边买回家的两只小猪，慢慢变成具3000猪只的猪场，是香港最大规模的猪场之一。当年养猪为“揾食”，今日成了半个富商，却半秒不敢停下来，只为不断改善猪的品质。
摄影：陈嘉元
因为读书，所以养猪
尹伟明创立“英明农场”，寓意“英勇抗逆境，明天会更好”。农场9万多呎，内有2850头猪。这一切由两只猪仔开始。
五岁时，卖粥的父亲在元朗街边买了两只猪仔回来。1960年代养家猪很普遍，人睡床上，猪睡床下。小农民一般只养三、两头母猪，由赶猪郎带着猪公挨家挨户“播种”，母猪不断生育，将猪宝宝卖出去，便可帮补生计。那年代的小朋友，读书之余也要帮忙喂猪、准备饲料、洗猪。
尹伟明在七兄弟姊妹中排行第三，儿时生活，尹伟明用一个“穷”字形容。“我一生人，只有一年半没有养猪。”六七暴动那年，读小五的他才11岁，见家里交不起学费、买不起书簿，暗地里跟大哥由新界“出城”到大角咀做童工。送外卖可以到处跑，还去看人暴动，“小伟明”不晓危险，倒觉新鲜。其他兄弟姊妹小学毕业后便出去打工，唯他一个对书有兴趣。父亲知道他自己储钱半工读，着他回来，供他上学。留在家中的他顺理成章在课余时间帮父亲养猪。
中五毕业后，父亲已养到十多只母猪，跟邻居比算是了不起。尹伟明说，卖粥没赚多少钱，倒是厨余可用作饲料化算。尹伟明的姑妈替商人打工，她眼见尹伟明一家贫穷，固借老板荒地让他们做农场，地主一蚊也没收过。父亲索性专注养猪。
问他养猪最大要诀，他却说：“别有不良嗜好。”好像有点不着边际，这是因为那些年头人人都赌钱，他父亲赚到的钱，却继续投资在猪身上，再扩展猪舍、再养多几头猪。养猪很实在，多养，便多繁殖，不像股票或期货随时一铺清袋。每只猪一次可生12至14只小猪，一只猪一生可生十多次。1984年，他们的猪只数目达到200只，遂向猪栏借贷，在元朗崇山新村以十元一呎买下一万呎的农地。
为养猪与父反目 自己猪场自己起
为了改善生活，尹伟明着力想如何革新养猪方式。父亲一直认为猪应吃菜吸收纤维，儿子认为要多吃豆粉粟米吸收热量才会多长肉。父亲传统，儿子求变，两父子分道扬镳。89年，位于祟山新村的英明农场诞生。他一个人在农场，自己用泥、铁皮搭建猪舍。
因缺乏资金，尹伟明凡事都要亲力亲为，日子久了便练就百般武艺。现代人建房子须花钱聘建筑师、测量师、工程师、内室设计师，他却一人担当多角。最初买地回来，荒地上全是树林，没有机械的他只能用锯逐棵树锯断。因为没钱，初期猪舍仅由水泥、铁皮组成，逐块铁皮用人手盖上。
他念工业中学，数学及机械科知识让他能设计出只有上落两掣、无门的简单升降机，又建水管似的食物输送带，从混料器运送饲料到不同猪房，省掉人手。如此，员工便多了时间帮母猪接生，照顾刚出生的猪婴，防止牠们被猪妈妈压死、帮牠们学吸奶头。近年，尹伟明自己画设计图，与工人合力造了一台巨型机器，负责推面包碎予猪只食用。
每赚到一点钱，尹伟明都用来添置更多设备改善猪场。他将猪栏升高，加置隔网，排泄物便会自然流到网下，保持猪栏清洁。其他猪场交牌后，他买下水帘，帮猪舍降温及抽走室内空气：“养猪最紧要是令到猪舒适，要身同感受，如果我们舒适，猪只也会舒适。”又从美国购来上等的猪精来混种。
政策朝令夕改 猪农难适应
养猪可算是厌恶性行业，身体及衣服都会染上猪屎味，尹伟明登广告请人，却长期没人应征，应征了又做不长。最后聘用内地来的非法劳工，却仍长期担惊受怕。
最难的是，政策朝令夕改，猪农每次皆要花时间金钱适应。政府1987年引进禽畜废物管制计划，1994年作出修订，藉发牌管制养猪业的废物排放。很多没钱添置排污设置的小型猪场，就此被淘汰。
猪农唯有自己研究及找人兴建排污池。尹伟明曾找来专人建池，付了8万5千元，结果工程一直拖，最后工程师傅却失踪。类似事件在猪农间并不罕见，或只可怪猪农本性单纯，不谙生意人尔虞我诈。后来尹伟明借贷，分期付了160万，包括政府资助的十多万，才建成合标准的排污池。
尹伟明的幸运：有地才可掌握的命运
创业难，守业更难。农业易受天灾及疫症影响，过去尹伟明的猪曾染上口蹄病，死上近两成猪，后遗症须花一整年才能回复元气。
留得青山在，那怕无柴烧。猪病可以医，有地，便有空间重新来过。尹伟明说，自己之所以愿意在猪场投放那么多心血，全因猪场是自己地方。相反，租地的猪农天天面对终有一日被收地、被逼迁、被加租的风险，因为土地不由自己掌握，而不敢投资改进猪场：“这么多年来，很多猪场被逼迁，但没有一个成功搬迁过。”说到最后，有地与否原来对一个香港猪农的成败最重要。
引入黑毛猪 教大众认清本土“港猪”
日子有功，尹伟明渐渐从昔日的穷小子，成为揸Benz住洋楼的商人。每次投资，都是一次赌博。为了进步，他不惜一掷千金。2014年8月，香港禽畜业联会主席谭国柱跟5个猪农合作，引进台湾黑毛猪，尹伟明成为第一批饲养黑毛猪的猪农，投资过百万，由92只黑猪养起。黑猪比白猪饲养时期多一个月，每胎又少2至4个猪宝宝，成本较高，加上市场反应难料。但他认同谭国柱的信念，认为要建立港猪品牌，便要让港人易于识辨港猪。因为不少猪肉档自称卖本地猪，但其实猪只由内地饲养、香港屠宰，中、港猪难辨，他们便想到让人从猪只颜色分辨。去年11月，尹伟明更参一脚入零售业，在元朗开设自己第一间黑毛猪门市。管农场、开门市，他一星期工作七天，试过工作太累，把车停在一边休息，结果却睡着。至今，大大细细黑毛猪数量已占猪场四成，成绩算很可观。
养猪3000，回头看最开心的时刻，是看到自己一手一脚建成的猪舍及机器：“完成时看到制成品，便觉满足。”有天还在读小三的儿子说：“我将来要做第三代猪农！”原来儿子为父亲而自豪，尹伟明瞇眼开怀地笑了。