【买𩠌新世代．三】食晏偷鸡去买鸡？　小店师奶兵团帮你宅配好𩠌

鸡档档主说，有不少OL午饭时段会来买鸡，然后拿回公司放。听上去好像匪夷所思，但其实香港人工时长，想到街市买𩠌，也是件难事。放工时街市也开始收档，只能选“卖剩货”。如果附近没有收得晚的街舖，除了帮衬超级市场，或趁食饭时段“偷鸡”买𩠌之外，还能怎样？提供买𩠌服务的公司“早晨”（Jou Sun）就聘用家庭主妇，帮客人到街市、街舖搜罗新鲜食材：本地鸡、湾仔街市档蔬果、即日制作云吞水饺……都能上网购买。当光顾街市的人数每况愈下，除了“豪装”街市，电子化街市小店食品，会否是阻止街市被时代淘汰的出路？

街市营业时间与白领一族的工作时间刚好重叠，放工裙拉裤甩赶买𩠌，街市随时只剩“卖剩”货，因为新鲜食材早上、中午已半清光。超级市场、连锁店，未必是心甘情愿的选择，但它们营业至8至10时，又会售卖新鲜粮食，才成为繁忙港人的至爱。

小店跟大众之间的时间断层　网上买𩠌服务重建连结

“早晨”（Jou Sun）创办人之一白宇轩（Hinz）认为，街市、小店和大众之间，有着科技、时间和地理位置的“断层”：“每区都有街市卖新鲜食材，他们可能营运了30年，但不懂上网。另外亦是时间断层：街市很多食材下午3、4时便会卖断，人们就会想，‘要朝早买完嚿猪返公司好，定系算啦，去超市买？’”在这种日常挣扎下，或者就因方便渐渐剩下只去超市的习惯。

另一问题，在于小店与小店之间的距离。Hinz说，香港不乏好食材选择，惜每样食材位处不同角落，要买齐所需定必花时，于是人们宁愿到超市，因为走一转便可买齐食品及杂货。“早晨”另一创办人Jessica受到美国网店 Instacart代人到超市购物的启发——在美国的近郊地区，去超市可能车程须花半小时，故“共享”购物专员，由专人买𩠌再送上门的服务有价有市。于是Jessica及Hinz两人决定模仿这个模式，引入帮人买𩠌服务，但将其变得更在地，而且不是光顾超级市场。

二人走遍湾仔，获得湾仔街市水果、蔬菜、猪肉、嘉美鸡肉档信任和合作。他们亦找来一些本地制作的食品及进口有机食材，集结在网站平台，几Click之间，便可一次过购买到不同小店的食品。早晨聘用的家庭主妇起初负责亲身到街市挑选食材，再将食品分类及包装，但由于货量增加，商户现时会透过早晨设计的手机程式查看订单，一次过捡货后送到早晨的办公室，主妇检查食品质素、确保分类包装后再由司机送上府上。

地区合作伙伴：生果、云吞老店、本地制作小食

早晨的合作伙伴湾仔街市“生菓宝”来头唔细。“生菓宝”于1950年代就开业，四度搬迁。档主珍姐更供应亲戚养鸭制作的皮蛋及咸蛋，有名得新界人也会专程过海来买。珍姐说，以前生果只从数个地方来，现在却已跟随潮流，搜罗20多个国家的水果——西班牙、塔斯曼尼亚、中东……一间水果店可见证全球化。珍姐说，做这行也要不断学，即使早晨提议转用手机程式落订单，年过60的珍姐都无惧科技挑战。

春园街角的“凤城小食”的梁师傅，每天在店口即席包云吞和水饺，熟练的“摩打手”功夫便是生招牌。除了堂食，街坊都会来买云吞、水饺、手唧鱼蛋回家自用。入行三十载的梁师傅坚持跟老师傅教的一套，每天新鲜制作，不加防腐和味精。梁师傅看到记者时说，早晨为他们带来不少新客路，又说因为自己不懂上网，很高兴有人帮忙在网上推广其食品。

除了这些来自湾仔社区的宝藏，早晨还找来不少本地制作品牌，例如Sour Times的乳酪及Raiz the Bar的朱古力都是在香港制造的小食，但因批发问题难以接触群众。

有一次珍姐在超市发现一位女士选了一盒部分烂了的水果，珍姐问道：“烂你都买？”该女士回应：“没办法啦，我收工又晚，唯有来这里，只能回家剪走烂的部分。”新生鸡档的罗先生说，不少OL趁午饭时间，吃快一点腾出时间来买只鸡回去。这两个小例子证明，的确存在不少因工作而难到街市买𩠌的人。

买𩠌习惯变：上班族工时长　新屋苑无街市

近年大众愈来愈关注与街市相关的议题，发现不同地区亦有街市空置率高企的现象。在抗衡领展的主流舆论下，有一个问题没太多人问：究竟光顾街市的人是愈来愈多还是才？消费者委员会2003年《食品及家居日用品零售市场的竞争研究报告》已指出：“随著大众对购物环境日渐关注，特别在环境清洁及舒适度上，有迹象显示光顾街市的消费者有下降的趋势。”此后，消委会没再做同类调查。

客观数字是，大型超市数目愈来愈多——例如百佳2007年有共超过220间店舖，至2015年已有250间分店； 由 1999 年至 2011 年间，小型超级市场经营者的数目大幅下降 16%；近10年，亦有不少连锁集团及百货公司陆续加入食品战场。

另一方面，街市增加数目减缓。2009年后，新市镇不再设食环街市（因2009年改《香港规划标准与准则》不再以人口比例规定街市档口数目），而很多新屋苑及屋邨都不再设街市，只设超级市场。市民要到街市，步程或车程距离增加。然而，据政府委托顾问公司做的《改善公众街市营运环境》顾问报告（2015），“方便就脚”为光顾街市最重要的因素。究竟是人们生活习惯先改，继而有市场及政策配合，还是政策、市场、以至工作模式移风易俗？

虽然上网买𩠌始终不能亲身拣选食材及与人交流，但如真的没时间买𩠌，以后除了光顾网上超级市场，便有了“新鲜”的选择。帮小店、街市电子化，未必可抵抗超市当道、街市衰落的大势，但Hinz希望，早晨可以帮助这些小店去到更远的地方，接触到更多人。