东涌深夜食堂借场试业首夜人气旺　师奶厨神、街坊、酒楼三赢

社企“共厨家作”与东涌东升楼海鲜酒家合作，酒家在晚上收炉时，与社企共享地方及设备，开办深夜食堂。东涌基层妇女任大厨，街坊亦可自定菜式，希望打破东涌“美食沙漠”的局面。深夜食堂昨晚首天试业，短短两个多小时已吸引近300名街坊到场支持。有街坊特地“留肚”至晚上10时来光顾，为的是支持共营理念，尝一口东涌久违了的宵夜选择。

深夜食堂原定于昨晚9时半开始，当时已排了一条约20人的人龙，因好奇而来的人也愈来愈多。由于是首天试业，大家手忙脚乱，接近10时才开始让街坊点菜。

街坊欣赏共营理念前来支持

家住逸东邨的Wing与美孚人男友Eric昨晚特地“留肚”过来支持深夜食堂，等到10时的两人直言很饿，但还是坚持排队等候。两人均在机场国泰城上班，但平日下班后甚少在东涌拍拖。“呢度都无嘢做，夜晚无嘢食，而家戏院又执埋，所以多数会出市区。”Eric日前在网上看到深夜食堂的计划，觉得共享厨房以及食客可提议菜式的理念很好，“但呢啲理念好难喺社区实践，所以喺试验阶段就要来支持。”

Wing解释，以前逸东邨一带仍有小贩档，放工后可在东涌“扫街”，但近年已绝迹。逸东邨街市于今年由领展外判予建华管理公司后，近两、三个月开了一些食店，部分可营业至凌晨两点，但宵夜选择始终不多。

家住东涌市中心的Crystal，亦与丈夫一同来光顾深夜食堂。夫妇俩间中想吃宵夜时，发现区内只有一、两家茶餐厅可供选择。她欣赏食堂为街坊提供新的选择，又可以自订菜式、并由东涌街坊任大厨的理念，“好似屋企人煮住家菜畀你食咁。”

基层妇女任大厨有满足感  望开食店　

两名大厨分咀是泰国华侨Amy与阿英，二人同在机场禁区餐厅当厨师，亦住东涌。Amy曾在泰国自家经营餐厅，阿英亦曾任厨师。

Amy昨晚在试业前，跟在家中赶功课不能来的女儿视像通话，她兴奋地利用镜头向女儿展示酒家的环境。阿英指昨天的菜式如锅边糊、煎薄饼等，均是三名子女最爱吃的菜。她昨晨5时已在机场开工，下班后便回东涌筹备深夜食堂，直至凌晨12时多才收档，但她仍是精神奕奕。她直言，因为开餐厅是她的梦想，只是在租金贵得惊人的香港根本不可能，“你无几十万点开？”

比起过往只煮给家中丈夫及3名子女吃，昨晚以家常菜招呼食客令她更有满足感。因为食客觉得好吃，会上前赞她；即使客人跟她提意见，她日后亦可以改善。如深夜食堂真的能够正式开业，她会视乎收入是否能维持生活，考虑将现在的机场餐厅工作转为兼职，甚至辞去工作。

东涌深夜食堂，没有一个人绝不能成事，那便是酒家老板郑先生。东升酒家自1972年营运至今，他是第二代经营人。“共厨家作”去年中联络他商讨共享厨房事宜，他二话不说便答应了。“因为我想帮吓啲想尝试做老板嘅人，方便附近居民收工返来，肚饿都有嘢食。”不怕阻了自家食客，影响生意？开支又如何拆帐？他笑说自己店舖胜在地方大，占地近3,000呎，腾出一些空间给人家创业也无坏；灯油火蜡“用得你几多吖”，也没有特意去计。

发现餐厅“落场”  兴起共享闲置空间念头

“共厨家作”营运主任张晋铭（阿铭）指出，第一晚的生意较他想像中好，他从街坊口中得知，不少人是因为支持他们“由街坊煮给街坊吃”的理念而来。

阿铭解释，项目的成员做地区服务时，发现天水围、东涌等第三代新市镇的发展模式极为相似，均是商场多、经济空间及购物选择很少，小生意难以进场。他们亦知道社区内有很多基层妇女亦是烹饪高手，但平日只会煮饭给家人吃。直至去年有一次协助东涌区一家餐厅搬货时，阿铭发现该餐厅每日均有“落场”、厨房完全闲置的时间，故开始联络区内不同餐厅、商讨在餐厅“落场”或开店前共享厨房的合作计划，并联络一些有意做饮食生意的妇女，邀请她们参与。

“共厨家作”亦开始将计划扩展至18区。过程中，他们碰了不少钉，“好多餐厅都直接同你讲‘唔需要喇、唔想开放个厨房出来’，或者系怕麻烦。”但由他们成功在荃湾、葵涌区找到餐厅合作的消息传播开去后，现时已有逾10家餐厅主动联络愿意共享厨房，他笑言有心人很多，令他们应接不暇。

东涌深夜食堂本周五（10月7日）将会有第二次试业，如果反应理想及安排顺利，食堂将会于10月底正式开业。

地址：东升楼海鲜酒家

地点：东涌马湾涌村涌口街94号地下　

下次试业时间：10月7日，晚上9时半至凌晨12时

共厨家作Facebook：https://www.facebook.com/sharingkitchen/