【马鞍山有睇头】美食沙漠一点甜：恶老板开小店纪念两个王子

说实话，记得梨巴王子甜品栈（下称梨巴），不是因为它的甜品特别出色。喜欢它，是因为老板好好人，舖头有人情味，不像马鞍山商场里的食肆，一张一张公式化脸孔和落单对答。
大概在7年前，当我还是大学生时，要拍一段爱情短片作功课，内容是什么都忘了，总之要找一间装潢浪漫的小店拍东西。作为一班“穷L”大学生，当然负不起场地费，四处找舖头免费借场，碰上不少钉子，最后到家附近、位于新港城广场地下的梨巴胆粗粗问，结果当然得米啦。犹记得拍完之后，几个同学商量要不要在那里吃点东西，但碍于要赶拍下一场口，道个谢便匆匆离去，店员也没半点牢骚。

梨巴在商场林立的马鞍山算是个性小店。舖头位于商场外的地舖，右边有一块卡通壁画，左边有一堆与熟客拍下的即影即有相片，收银处搁着姜饼人，圆型椅子裹上红白格仔布，橱窗也挂着至今未换的同款红白格仔窗帘。

沙漠中细腻香滑的芝麻糊

毕业后，偶尔十一二时下班回家，饥肠辘辘，也会跑到梨巴找吃（凌晨之后就要食自己）。因为太晚不想吃茶记粉面，而梨巴有中西甜品，更有些小吃如烧卖、鱼蛋、冻捞面等，“饱肚”之余，不会太滞的食物。售价委实不便宜，一碗芝麻糊也要30蚊，合桃糊要34蚊，但吃得出是人手炒制的。由于甜度自家调制，比在附近吃到的糊类没那么甜腻。

附近也有两三间糖水舖，清一式只卖西式或中式甜品。乜都做，一次过满足三个愿望的，在市中心只有梨巴一间，而这一带做糖水10年没转手的，也只有它。

“梨巴王子”的眼泪

细看餐牌背面，印着“梨巴王子”的由来。原来它代表着一群既陌生又接近的人，以及两滴宝贵的眼泪。

“梨巴”是英名neighbour的中文读音，主打街坊生意；“王子”是纪念老板两个重要的人，让他体会生命的宝贵，一个因癌症、另一个因意外而辞世的弟弟。

“马鞍山人，马鞍山事” facebook 专页版主之一钟礼谦说，“马鞍山人好似好钟意食糖水咁，周围都系糖水舖，市中心啲就应该钟意做facial，劲多美容店。”

的确，马鞍山宵夜（正餐）选择少，糖手舖倒有好几间。像邻近福安商场地下新了一间西式甜品，转角有间中式糖水舖，有不少忠实拥趸。老板Roy说，街角那间，转手之前的老板做糖水赚了两层楼，唯独他不争气，不懂做生意，做了10余年都在挨世界。

拍档们爱称Roy作“大爷”。大爷有一头长发，戴着圆圈纲耳环，右臂纹上比手掌还要大的纹身，乍看以为是个洗过金盘的黑道中人。谈下去才发现他“外硬内软”，是个性情中人。细佬过身之后，他会将剪下的头发捐到癌症基金会；右臂上的纹身两个过了身的细佬的名字。

员工犹如屋企人

访问当天，除了恶老板“招呼”记者，还有几个人。

“你的…同事…我应该怎样称呼他们？”记者问。

“拍档啦！”大爷答。

“我哋会话系屋企人。”在旁的阿丑答。

“佢真系对我哋好好，我之前读书都系佢借钱畀我，屋企有好多问题都系佢帮我解决。”阿儿说。

40多岁的大爷，称阿儿做拍档时，我顿时呆了一下。阿儿看上去，大概二十出头。这个拍挡也太年轻了吧。大爷看我目瞪，便说：“她也做了10年啦，中五读完书便来帮手。这些壁画都是她画的。这个（壁画图案）是我，她常说我做嘢时好恶，所以画我在喷火。这个是她，旁边有zzz，因为她爱睡觉，又常迟到。”

老板好恶？我问。

阿儿说：“因为他的位置最辛苦，年纪大了，又（生蛇致）面瘫，但又不肯离开水吧，不肯使人做嘢，所以成日发难啰。他又不想我们辛苦，我们又不想他辛苦，大家不断拉锯。不过佢唔做呢度可以做咩？唔通做看更咩？”

热天食热嘢  波友都养生？

大爷说：“成日好绷紧啰，我们做甜品，芒果又不能切得太多，怕不新鲜，不够要即时再切。夏天咁鬼热，谂住冇人食热嘢，女人养生我明白，但打波打到成身汗，30几度，后生仔都要热嘢，我真心难理解㖞！例如我只准备了4个热炖奶，卖完先再整，他们爆我6个炖蛋。”

一间小小的甜品舖，家人式经营，大爷、大爷细佬傻豹和阿儿是桩脚，另外还有阿代和阿丑，都做了好几年了。大家一星期返三四天，轮流返，唯独大爷返足七日。下午2、3时准备，晚上8时开档，12时打烊，做好清洁等工作，回到家已经凌晨四时多，饿的话便吃“老麦”顶肚。

大爷摇摇头，说自己不懂做生意，只在做手作仔，做到五痨七伤，两年前脸部因三叉神经生蛇，现在翻风落雨还会痒会痛。赚的都是蝇头小利，每个月自己代万几二万蚊，同打工无分别。

地产业旺  租金不胜负荷

明明闻说卖糖水好赚钱！

他解释，十几年前的确如此，自实行最低工资，愈来愈难请人，留得下来做长工的，都是自己人。租金又由当年两万多，加至现在的五万多。早些年，他已有打算“执咗佢”。“大概4年前，恒地要加至六位数字，说我们一定畀唔到，转手会租畀地产舖，本身我都打算执，所以跟熟客拍下一堆即影即有。但续租前一个月，他们又说地产舖退租了，那时好像刚好是政府有辣招（额外印花税）。但现在又倾续租了，要加一万几，仍在考虑十月还做不做。”

“做到只积咁”，赚的少，舖租又贵，为什么还要做呢？

大爷本是核数师，一直有个“开舖”梦。当年开舖，咩都唔识，头一星期店里只卖红豆沙、绿豆沙、腐竹糖水，9蚊一碗，他还记得卖出第一碗红豆沙的心情。

“劲开心！但现在回想，那碗红豆沙都应该几难食，好杰（稠）。帮衬的阿姨在楼上住，之后一路有给意见，叫我们加些什么，煮得稀一点……其实以前的人情味浓一点，这几年，可能因为大家喜欢玩手机吧，真的差了。”

“梨巴”在   希望犹在

我问，现在梦想成真了吗？

他迟疑半晌，道：“当然不是当初想的，当初想得太fancy（梦幻）了。但年纪大了，明白落地就是这么一回事，没有后悔。唯一后悔的是，这些年总有人（员工）不快离去，但总括而言，其他的都好开心。”

尽管他常将“就嚟唔做”挂在口边，但说明做街坊生意的梨巴，当然不舍得一众街坊。他看着一些熟客，由“毒男”竟然结到婚，再生小孩；有些拍照时，只生了两个小孩，没多久又变了三个；有学生哥会穿着毕业袍找他合照；有些姨姨知道他们常常不够散纸找赎，会捧着数百元散字兑给梨巴；有熟客知道附近开了西式甜品舖，竞争大了，所以送给他们窝夫的秘方……　

现阶段，他仍犹疑结业与否。四十知天命的大爷说了好几次，如果真的多做两年，他想赚番一笔。

“他们跟了我咁多年，之后我无能力再做了，想畀多啲他们，唔通再叫佢哋跟多我两年、四年咩？”

有赚钱大计？

大爷莞尔一笑：“其实无，得个讲字。重做就有希望，有希望就有得博。”