【减塑甜品店】自备外卖盒免费加底抗餐饮业浪费：不赚尽可做好多

夜了，想吃碗糖水却又想回家休息，于是你来到甜品店，带走一碗绿豆沙，附带着胶兜、胶匙和胶袋飘然而去……在美孚新邨一角的“甜品森林”，却在10年前甫开店就以一句“要不要餐具”，留住了无数本来很快就变成垃圾的即弃餐具，更设自备容器送10%糖水的优惠，成功吸引街坊响应。
他们脑中还不时有新想法盘旋：外卖加一元？不如提供按壶服务？小店要营生不可谓不难，去想这些，可以生存吗？他们却用经营10年的事实告诉大家：在能力范围多做少许，不是不可能。
摄影：郑子峰

可“comfort”人的甜品与大自然

“甜品森林”开在美孚新邨一角，本是只能容纳几个人的小舖，近年再租了旁边一个较大的舖位，多年来门上一直贴着自备碗优惠贴纸。老板之一朱小姐昔日做环保教育工作，转而经营甜品舖，她说纯粹源自童年和朋友去糖水舖的回忆：“糖水是一种comfort food。”

大自然，刚巧也是一种可以“comfort”别人的东西：“一年四季，其实有很多不同的糖水可以吃，夏天便吃绿豆沙，冬天要温暖便吃木瓜雪耳红枣。”说着她嘴角自然地上扬起来：“身体在不同季节就是需要不同东西的。”顺从自然，就可以被治愈。她大概没发现这“巧合”，却很清楚想制造健康的食物、不想破坏环境。

据2016年“香港固体废物监察报告”，香港每日平均弃置154公吨塑胶即弃餐具，环保组织“绿惜地球”推算，此即一年有逾91亿件胶刀、胶叉、胶匙被丢到堆填区。除了塑胶餐具，另外每日还有39公吨发泡胶餐具被弃置。

容器千奇百怪　变通可解决问题

然而份量加大10%，成本不免增加。另一老板钟先生却说：“煮多十分一其实不会多很多成本，而且日常运作中会主动拿盒来装的也不是很多。”朱小姐说：“是份内事，又有能力，便做多少许。”她又说：“不要想着赚到尽，如果这样想很多东西都不会想做。”

目标是只赚钱和方便，就会出现浪费。

只是实行起来，也要克服一些障碍。客人带来的容器千奇百怪，“一个煲买一碗凉粉，师傅见到便头痛：怎装呢？装下去好像很丑，给得不够多，要不就要加大3倍；有些人带只汤碗又没盖，又要帮你封保鲜纸……这却违反了环保的原意。”朱小姐说。“（师傅会想）这么热你（客人）怎样拿，又怕你倒泻。”然而，只要懂得应变，就没什么不能解决——怕热便给纸皮客人垫底；一个煲盛一碗凉粉，大家相视笑笑，也没什么丑不丑。

另类减塑法：“要不要餐具？”

要环保，其实并不一定会与赚钱有冲突。如果暂时未能设自备碗优惠，其实也可先从一句问题开始：“要不要餐具？”朱小姐的甜品店会多问这一句。“别人假设你要，我们假设你不要。”不过令同事配合也需要时间。“开始时未必每个同事都理解到，未必愿意，始终是额外的东西。”但她说幸好是小店，要解释也较易：“只需要和3个员工说就可以做到。”开始时也有店员不惯问客人要不要餐具，但见她问得多，就开始习惯——“这里的气氛就是会问。”

我们在乎，我们的同事都在乎；连锁店却不容许你问（要不要餐具），员工也不在乎。

这里的气氛也感染了客人。朱小姐常有机会和街坊聊天，“发现很多街坊不是特别抗拒，只是（过往）没接触到。原来大家不是不做，只是不知道。”现在有些街坊会主动拿来本要丢弃的物品拿给他们，看看是否合用，有人会带来不要的胶兜胶盒，也有人主动说不要餐具……

继续思考：厨余点算？

只是这些对她来说还未足够。每天不断派出转眼就会变成垃圾的即弃饭盒，始终令人苦恼。“很多人都问要餐具是不是要加钱，可能真的要去到用者自付，才会有减废效果。”坊间不少店舖外卖会加收一元，他们用的外卖盒，本身更是较昂贵的可生物分解盒。

说着他们又提到另一计划：“一直都想设计些较合适的容器。”朱小姐说。只要放下按金，客人就能以可重用的壶带走糖水。只是设计、成本、按金金额都仍需要衡量。

即弃饭盒以外，食肆最多的浪费便是厨余，“都不知道拿去哪里好。”钟先生说。“想过买部厨余机，但放出门口又不行，又会说阻街。”如果要放店内，也没什么位置。他自己家中有个厨余箱，却也处理不完天天新增的厨余。政府正在小蚝湾设厨余处理厂，但做出来的堆肥，其实也没出路——近年农地正逐步被侵蚀，最近土地供应小组更提出以公私合营方式发展私人农地。一旦农地舖上石屎，厨余变堆肥、堆肥回归土地的循环，就会被永久截断。

“整个配套要想得仔细些，常常好像走着走着就行不到。”钟先生说。

环保意识是根本

想处理厨余问题碰壁，想减废，也遇上未有完善配套的外卖平台。朱小姐的甜品店近年加入了一个外卖平台，却发现平台上没有“走餐具”的选择，反映过，却不了了之。另一边厢，却有三间点餐平台公司响应环保组织“绿惜地球”设走塑选项的倡议。钟先生说，正在想加入更多外卖平台，平台有否走餐具的选项，会是考虑因素之一。

面对这种种问题，钟先生说最重要的，还是意识：“有意识，便会在可能的范围内做对环境好些的事。”现时堆填区濒临爆满、厨余在堆填区内一天天变成甲烷、塑胶垃圾不断危害海洋生物，政府、商界、个人如果都多一点意识、行动，像这间不断做多一点的甜品舖一样，也许问题终有一天可以解决。

我们做的东西不多，想到的就做多少许。