【雀馆】六十年历史麻雀馆　生意靠“抽水”　员工帮客交水电费？

雀馆内没有输赢，他们说，七成都是运气。入雀馆的人大概也不这么想，总想著赢多点，但是鸡记的员工都说，今天赢的明天会输，今天输的明天或者会赢，还是有公平的。因此也没有什么雀王的故事，倒是发现，打雀馆工原来上班两日放一日假，还可以分得每日生意的四成花红。
摄影：邓倩萤

60年鸡记出书记载家族史　从士多起家

基本上，雀馆的生意就是一盘抽水生意，靠抽客人的水赚钱，每台客抽百分之五。大约在1930年，卖鸡的“阿鸡”林坤在庙街开了间“鸡记士多”，初时卖绿豆沙，后来聚了班街坊来打麻雀，每台赢的钱抽两个仙放入“水箱”给阿鸡。鸡记雀馆由此而来，现在抽水百分之五，每间雀馆依然在墙上安了个透明的“水箱”，赢钱的客人每完一局便放钱入箱。

若以持牌为起点，这样一盘抽水生意鸡记维持了60年有多。鸡记由士多成为全港首间持牌的雀馆，源于1956年时，港英政府发了144个牌照（刚好是一副麻雀的数量）给穷人有娱乐的权利，又不想鼓吹赌博，于是在牌照上写“麻雀学校”（MAHJONG SCHOOL），水箱那些钱都是在交学费。

林坤后来都在吸鸦片，生意由妻子打理，还买了“鸡记农场”，后来鸡记的生意交给次子“细鸡”林国强，扩张至观塘、新莆岗、九龙城也有分店，林国强也因此被称为“鸡叔”。鸡叔的儿子倒没有一个“鸡”字，林伟森本来做广告，十年前鸡叔身体开始转差，他回来打理鸡记，把父亲当成广告客户，推行一堆projects，例如4间分店搬了舖、店内的流程现代化（换LED灯、自动麻雀台等），其中一个计划就是为鸡记出一本书。

林家和资深传媒人查小欣相熟，6年前找了她访问鸡叔和鸡婶，以及林家过去一些朋友，集结成《鸡鸣报喜》一书。书里主要写林家的家族史，富娱乐性的可算是鸡叔遇上查查舞皇后之往事。比较实用性的，该是员工福利部分。

平均两员工看守一张雀台

以一间23张台的雀馆为例，约莫有60多个员工，每日最少40人上班，每日12至12上班，包括两小时食饭和休息，由于长工时，以前每上三日班放一日假，现已改为每上两日班放一日假。

打开门做生意，来的客人无法预测，雀馆里的分工特别有序，平均计是2个员工看守一张台。以下是一间雀馆的职位：

头排（经理）：站在店中央位置，一眼关七，如球场上的球证
副排（副经理）：经理的助手，责任如旁证
单位（区域经理）：服务和监察左近两至三张台
柜面（收银）：现金收支、派牌仔
水袋：揹一个“水袋”为客人“唱钱”和“收水”
台面（穿制服的戥脚）：落场陪客打牌，让客人齐脚开台
围场（不穿制服的戥脚）：属于特约客户，落场与客打牌，输赢和公司分成。
后生（跑腿）：负责买零食，代客交水电费、买𩠌等
女工（茶水）：招呼客人、斟茶递水

行规是每日盈利只有六成归老板，其余四成分派给员工，老总（经理）可分2至3份，负责跑腿的后生则分半份。生意好坏要看区份和客人类别，油尖旺区大客和游客较多，分得花红自然也较多，做街坊生意的新莆岗为例，每月一份花红约7000元，主管级底薪连花红可能月入4至5万元，女工月入约2万元。

（资料来源：综合《鸡鸣报喜》和访问内容）

按图看鸡记雀馆过往印记：

员工职责包括帮街坊买𩠌？

昌哥是新莆岗雀馆的“头排”（即经理），来他雀馆的人都是街坊，他数得出12点（对他们来说这是早上）来的老人家客，天暖和天冷时的分别，天暖打到回家吃完饭再回头来雀馆继续，天冻最多留到5点便离开，“若不是天黑前离开，夜太冻他们无法走出这个门口。”

老人家打得细，多数只是50/100的细牌。旁边打得大的，都是比较年轻的，昌哥说平均年龄30、40，有时是女朋友仔没空，男朋友仔一条友来雀馆消磨时间，有时是一对情侣双双来打几个钟拍拖。

昌哥拍拍自己手臀的肌肉说，“以前这行也是靠这里（意即靠恶）﹗”现在不同了，现在雀馆负责斟茶递水的“女工”递上的是生果、龟苓膏或老火汤。跑腿的后生，若有客人说要买𩠌、交水费电费，或是订下场唱K，那些后生就要达到客人要求，使费计算在客人的麻雀数中。

下一步或拍成电影

鸡叔今天刚好95岁，做儿子的林伟森送了他一份生日礼物：4000本《鸡鸣报喜》将在全港各大报摊和便利店发售。鸡叔拿著其中一本《鸡鸣报喜》，因为年老没法完整表达自己，无人知道他真实的心情。林伟森说著，已经有电影人来商洽将书中的故事拍成电影，他或者会考虑。鸡叔绻缩身子在一旁听著他最爱唱的歌“Oh My Love My Darling”……