【揾食难】中环平价食堂老板:地盘佬变豪爽 打工仔愈食愈愁

撰文: 黄泳桦
出版:更新:

“吃饱才有气力工作”,不论你是在地盘出卖劳力汗水,还是在甲级写字楼出售知识,在这个层面众生皆平等。中环地价高,食饭贵,一间食店却卖出36蚊3𩠌饭,白饭糖水凉茶任装,老板大言“我不是做生意,是招呼朋友”吸引OL、地盘佬、律师都来吃饭。一间食堂如何照顾中环不同阶层的胃?

中环基层打工仔可选择的午餐地方有多少?(资料图片,非华记食店/马熙烈摄)

地盘佬爱吃斋菜 律师爱煲仔饭?

放饭时间可以划分两个阶层。上午11时30分是男人的时光,一班三行佬准时到达华记食店。(36蚊3𩠌饭外,仲有咩抵食?请按此。

老板钟德华(华哥)记得整个行业的口味,都20年了,他说:“三行佬来多数叫3𩠌饭,想饱肚些,他们要用好多力气做嘢。老的爱吃鱼,爱蒸鲩鱼。”以为一班佬都是肉食系,也许是他们流的汗水特别多,华哥摇头,“又不是㖞,他们吃菜多瓜多,反而吃斋多,后生仔就爱吃肉。” 

华记食店在回归那年开业,来的都是三行佬,未兴建出甲级商厦,却稳固华记食店的未来。“我成日讲:‘我呢度唔系做生意,系招呼朋友’个班三行佬日日都嚟。佢话同你讲定,我听日睇医生唔嚟,我听日放假唔嚟。起个地盘几年,元创方又起几年。他们不是起好几年就走,是一有做中环地盘就回来。”

据政府统计处,2017年7月外出用膳为2.7%。(资料图片,非华记食店/龚慧摄)

下午1时,赤膊大汉离席,换上一批对西装有坚持的写字楼客。“以前只有三行佬,现在上网睇,你哋(传媒)又写下,就好多写字楼客来。”华哥说,写字楼客多点价格稍高炒饭炒面等,而不是3𩠌饭。或许是时下办公室的抑郁气氛所致,加上如像雪房强劲的冷气,比起价钱,一碟镬气菜能够直抒心中闷气。

冬天,来这条巷仔的还有律师和牙医,他们爱吃暖胃也暖心的煲仔饭,亦是价钱最高的,需62元。甚少地方如华记食店夏天午间有煲仔饭推出,还可以连煲外卖。只是盛夏,烫得笔直的长袖制服紧贴他们每一吋肌肤,热得受不了,多着人买回来,或者叫外卖。“冬天吧,他们就会坐在这里吃煲仔饭。”华哥说,拍拍肩的都是朋友(食客),管得他是律师或牙医。不论什么阶层,只要吃到美食,表情都一样。

华记食记的煲仔饭才$62,价格算是较为平实。(黄泳桦摄)

老板曾于律师楼工作 脱西装揸镬铲
华哥早在中环商厦混过。回归之前,他还未揸起镬铲,揸着笔于律师行朝九晚五当个文职,父亲也在同一公司。后来就是马死落地行的故事:公司炒人,他自愿离开保着父亲,“年轻,可以闯。”华哥就这么一句,脱下西装,只剩背心白汗衣在中环大排档冲奶茶,烘三文治。再后来,他和朋友开了楼上食店,储够熟客,香港命运落实那年,华哥也决定好自己下半生。

华记食店开业20年,华哥的白背心早就汗渍斑斑,有点黄。他最初也会遇到前公司的同事,他问:“有什么问题?都一样打招呼。做什么工,都不过是揾钱。”20年前,这个巷仔几百呎毫不起眼的地方租金1万元,如今租金3万9千元,有8个员工。华哥说算是托赖:“你知道其他巷仔几钱租吗?成7万蚊!卖咖啡,一杯咖啡、蛋糕咪要几十蚊!有人买咩?”记者笑说70元一个蛋糕也可大排长龙,华哥一副难以置信,喃喃自语:“十几万租的,食物要卖多贵?”

华哥以前都穿过西装打工。

打工仔常OT求开晚市 
香港也回归20年了,华记食店客人不变,面容却变了。地盘佬笑得关怀,比以前豪爽多了,华哥大笑:“他们会带酒来饮!蓝妹都唔平㗎,50蚊一支。”笑得多,掰开的钱依然有血汗。一个小时的放饭时间,地盘佬仍旧三四口吃落肚,就赶回去睡觉,坐下来不过15至20分钟。“有些拿了啤酒就会倾耐一些,饭一样吃得多。辛苦工要多饭,早上个转的饭去得特别快,最夸张有些食3、4碗,有些装到成座山咁高。我唔理佢㗎,我话由得佢哋食。”

愈吃愈愁的倒是写字楼客,20年来午饭时间吐的苦水也一样。“都是那些啦,多嘢做,冇人工加,公司点衰。”华哥都懂得背了,大概大多公司都是“加辛不加薪”。华记食店只做午市,5、6时仍在收拾时碰到收工的熟客,华哥一样会弄一碗饭给他们。后来,关门时都碰不到写字楼客了,原来他们仍未收工。

“佢哋愈来愈残,问佢搞咩,原来OT。”写字楼食客问华哥可不可以做晚市,55岁的华哥摇摇手说:“我做多6年就退休啦!呢行太辛苦。”揸镬铲,揸笔都是“揾两餐晏仔”,在香港混口饭吃好像愈来愈难。

愈吃愈愁的倒是写字楼打工仔。(资料图片)