手撕鸡｜食安中心指非热食鸡肉勿放室温逾4小时　3个样本表现尚可

食物环境卫生署食物安全中心在去年9月至11月期间，收集100个非熟食鸡肉食品样本并进行测试，结果显示，整体微生物质素令人满意，其中3个手撕鸡样本表现尚可。食安中心提醒，业界在制作斩件鸡肉时，应更注重卫生以及砧板、刀具等卫生状况，又呼吁业界不应把熟鸡肉长时间放置室温下。

手撕鸡制作繁复　易滋生细菌

食安中心抽验的100个非熟食鸡肉食品样本中，包括手撕鸡、切鸡、手撕鸡菜式、手撕鸡沙律等。在需氧菌落计数及大肠杆菌测试中，97个样本达满意，有3个手撕鸡样本为尚可。食安中心科学主任（微生物）庄梓杰表示，在中心给予该3间餐厅中心卫生建议后，手撕鸡样本达满意水平。他解释，由于手撕鸡制作过程繁复，加上制作时间较长，因此较易滋生细菌。

中心又提醒，业界在制作手撕鸡或斩件鸡肉时，应更注重食物处理人员的个人卫生以及砧板、刀具等卫生状况。

微生物安全方面，在沙门氏菌属、李斯特菌以及金黄葡萄球菌及其他凝固会酶阳性葡萄球菌测试中，所有样本均达满意水平。

熟鸡肉不应长时间放置室温

食物环境卫生署食物安全中心首席医生（风险评估及传达）周楚耀指，非热食鸡肉食品的微生物质素整体令人满意。食安中心建议业界，不应长时间把熟鸡肉放置在室温下，而放置于室温超过4小时的熟鸡肉，就应该弃掉。中心又建议用作手撕鸡的备用鸡丝，应在放入雪柜前两小时内完成处理程序。此外，餐厅亦应彻底煮熟鸡只，鸡只最厚部份的中心温度至少达摄氏75度。

中心建议，市民购买即时食用的非热食鸡肉食品后，应尽早食用，如非立即食用的话，应放置在摄氏4度或以下环境冷藏。