港澳米芝莲2023｜疫情促成厨魔与富哥合作　日大厨禁堂食时求创新

《香港澳门米芝莲指南2023》今日（26日）出炉，共15间餐厅新上榜或获升级，其中主打高档粤菜、由“名人坊”郑锦富（富哥）和“厨魔”梁经伦（Alvin Leung）合办的“厨魔名人坊”获评为一星；“厨魔”另一餐厅“Bo Innovation厨魔”则评为二星。
“双囍临门”的Alvin Leung 接受访问时形容，对今年成绩特别开心，又称与富哥相识10多年，合作缘于疫情令富哥餐厅结业，故他力邀对方合作，促成粤菜与创意料理的结合。开业第一年已获米芝莲认可，他笑言:“以往经验有少少帮手，结过婚再结唔会再衰。”

法式餐厅“Ta Vie旅”在港开业8年，今年登上米芝莲三星殊荣，其日本大厨佐藤秀明坦言，疫情时期防疫政策的不断变化令餐厅较难适应，但亦正正把握晚市禁堂食的时机，不断在厨房内创新菜色，每一天的进步，换来今日攀至三星米芝莲。

粤菜揉合创新料理　开业首年夺一星

“厨魔”Alvin Leung与“名人坊”富哥合作的高档粤菜“厨魔名人坊”，开业短短一年，已获米芝莲认可为一星餐厅。“厨魔”另一间餐厅“Bo Innovation厨魔”亦获评为二星，他接受访问时，谈及“双囍临门”心情时特别开心，尤其“厨魔名人坊”第一年已获认可，“以往经验有少少帮手，结过婚再结唔会再衰。”

谈及与富哥的合作，他称已认识富哥十多年，一直欣赏对方粤菜手艺，碰巧疫情期间，富哥所在餐厅结业，眼见有机会，马上邀请对方，促成今次合作。他表示，富哥是传统粤菜师傅，他则擅长创新料理，餐厅以粤菜为主，但他会苦恼如何加入创生元素，例如加入一些粤菜不会落的调味料等。餐厅的“厨魔三宝”及“糯米龙虾球”，都十分受欢迎。

问到二人风格迂回，合作是否十分顺利时，“厨魔”笑言，自己的外号给予人一种“好恶”的错觉，又称他与富哥都有共同点，便是热衷学习新事务，“我哋所有嘅ego(自我）咩都冇，全部放系针板上剁碎晒。”

我哋所有嘅ego(自我）咩都冇，全部放系针板上剁碎晒。

三星餐厅叹疫情难挨　生意额未完全恢复

法式餐厅“Ta Vie旅”则再上一层楼。餐厅2015年在港开业，第一年已获评为米芝莲一星，翌年升至二星，至第8年终于升上三星。餐厅大厨是来自日本长野县的佐藤秀明，曾在日本当地法国餐厅工作超过十年，其后出于对日本料理的喜爱，转往天下龙吟日式餐厅工作，在公司扩展业务至香港时，他来到香港工作，之后开设法式餐厅“Ta Vie旅”。佐藤料理哲学是“Pure,Simple,Seasonal（纯粹，简单，时令）。”

佐藤表示，在疫情下经营，曾有困难的日子，生意额时多时少，偶尔可能跌15%，至近日生意才慢慢好转，但仍需时间恢复，因现时来港旅客仍以内地及商业客为主。疫情时候，他直言，防疫政策多变是最难挨，“有时没有晚市、有时没有午市，我们很难适应，当时很艰难。”不过，他称正是把握晚市堂食限制的时机，每晚10时关店后，都躲在厨房里创新，才有不断的进步。他更笑言，疫情期间食材运送也经常出现问题，“经常需时较长，甚至说你的肉不见了。”

佐藤坦言今次获三星仍未反应过来，“我很开心，但没有我想像中表现得那么开心”，认为今次更上一层楼，要归功于餐厅不断力求进步的风格。旅港10年的他，坦言十分喜欢香港，指香港饮食十分多元化，“日本虽然有不同国家菜色餐厅，说白了都是日本料理，香港则很多元化，经常给我惊喜，有好有坏，但我喜欢惊喜。”

▼2023.04.26　米芝莲记者会公布上榜食肆▼