兔年｜食肆指盆菜销量增逾一成“补货都补唔切”　少量店舖未截单

即将踏入兔年，家家户户团年的日子将近，过去三年逆市畅销的盆菜，不受堂食全面放宽影响，有饮食业界人士透露，茶餐厅的盆菜销量相比去年更增一至两成，“周围都卖到断晒市，补货都补唔切。”

《香港01》昨（18日）致电多间盆菜专问店，发现最少有3间仍未截单，视乎份量及食材，价格由898元至3,600元不等。有盆菜店指，顾客的预订量明显增加；不过有酒楼今年因堂食放宽，已放弃制作盆菜，专心经营晚市生意。

金记冰室徐汶纬指盆菜钠量增逾一成︰周围都卖到断晒市

尚有数日便是年三十晚，市面大部份盆菜已截单或售罄。稻苗饮食专业学会会长徐汶纬表示，今年盆菜的销情意外畅旺，相比去年销量更增一至两成，“周围都卖到断晒市，补货都补唔切。”

他解释，盆菜需提前数个月预订食材，惟政府当时未放宽防疫措施，因此仍抱持保守的态度，预订量并不进取，即使后来尽量补货，仍未能满足顾客需求。

农历新年期间食肆订台已满　市民改食盆菜

虽然食肆已恢复12人一台，营业时间亦不受限制，但徐汶纬认为无阻盆菜的销情。他解释，现时不少食肆的订台已满，大家族未必可预订数围台，盆菜则为堂食以外的最佳选择。

金记冰室今年继续推出“蚝气鲍鱼盆菜”，分为6人及12人份量，分别售1,088元及1,888元。他表示，因数个月前措施未放宽，不敢过于进取，定价与去年相同，期望可薄利多销，另外更加入红烧元蹄，“希望大家都可以团团圆圆、步步高升、开开心心！”

黄家和估计经济未复苏带动盆菜销量

餐饮联业协会会长黄家和则表示，本港经济未复苏，市民的收入仍受影响，加上在家中聚会的气氛更为热闹，因此售价仅约1,000元的盆菜仍大受欢迎，甚至不少连锁餐厅亦加入制作盆菜。

惟目前本港盆菜难求，自行制作是否可行方法呢？他认为制作盆菜耗费功夫，须准备发菜、鲍鱼、蚝豉、瑶柱等食材，“唔系咁简单㗎”，建议市民可选购元朗专门制作盆菜的供应商。

伦敦大酒楼弃制盆菜专心经营晚市

不过防疫措施放宽，亦改变部份食肆的策略。例如曾推出晚市盆菜的伦敦大酒楼，今年因食肆禁晚市堂食令取消，已放弃制作盆菜，专心经营晚市生意。

忠诚盆菜馆︰顾客预订份量显著增加

记者致电多间新界的盆菜专门店，发现最少有3间仍未截单。其中位于大埔的忠诚盆菜馆，提供共5款盆菜，售价最低为980元的“健康素食盆菜”，最高为3,600元的“忠诚极品盆菜皇”。经理蔡小姐透露，农历新年期间每日限量1,000多份，目前仍未截单。

她又指，今年的销量较去年理想，估计与防疫措施放宽有关，顾客预订的份量显著增加，由4人或8人变为12人为主，甚至一次过预订数盆，不再是过去的小家庭。她透露，今年特别预备更多食材，虽然成本上调10至15%，但并未加价。

大年初一盆菜仍未截单

至于另外2间则位于元朗，包括50年老字号的万里缘盆菜专门店，便提供“富贵鲍鱼盆菜”及“新春家乡盆菜”，价格为1,130至1,680元。职员表示，年三十晚剩下供12人食用的“大盆”可预订，大年初一仍未截单。

八乡南苑盆菜专家，提供“传统围村盆菜”、“极品围村盆菜”、“清心素盆菜”，价格分为898元、1,288元、1,088元。职员表示，大年三十晚已截单，大年初一则仍未截单。