Omakase日式食肆生意清零4个月蚀逾百万　港久未开关流失逾半食客

以Omakase（厨师发办）作招徕的日本料理店在新冠疫情下大受欢迎，但有经营者则指只是表面观感，直言疫情跌宕带来重创，曾尝生意“清零”，需休业逾四个月，最少亏损逾百万元，险些关门大吉，幸有熟客“共存”，始免流血不止。

疫情转趋明朗，但本港开关无期，餐厅位处商业区周边，自香港劲敌新加坡开关后，不少从商的外籍食客相继离港，流失率高达逾半，“有啲熟客WhatsApp我，话唔会再返嚟（香港）喇，问我几时嚟法国玩，呢一浸（打击）……好伤㗎。”

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隐身湾仔的一间日本料理店，访问当日的午市时段坐满白领，晚市的Omakase（厨师发办）预约，亦已额满。门庭若市的背后，暗藏内伤，负责人Suki直言，开业17年以来，疫情所致的困境前所未见。

以每日空运到港的海鲜及食材作招徕，更陷入两难。“开得门就要嗌定货，但（无客嘅话） 鱼生唔留得，唔新鲜就要扔，唔似得雪藏货可以摆得耐。”

第五波疫情前续约　晚市禁堂食大受打击

去年疫情肆虐时，防疫措施“加辣”，晚市生意迅速“清零”，万般无奈下唯有休业。Suki忆述：“一个人都冇，咁索性不如唔好开啦，灯油火蜡都可以悭番。”结果仝人停工长逾四个月，小店乌灯黑火。

开源节流下，占经营成本近半的人工开支依然吃力，虽然当时未有政府“补就业”资助，但她仍坚持向员工出半粮，“咁啲同事做咗咁多年，（佢哋）唔食都要交租嘛。”租金是固定成本，难以节约，她估计至今已亏损逾百万元，更曾萌生结业念头“止蚀”，“所以有谂过，搞唔掂嘅话，就唔做嘅，起码唔好再流血先啦，再流就死㗎喇嘛。”

刚过去的一年充满跌宕，去年踏入秋季，原以为迎来转机，不少人更看好今年市道，“你会留意到好多新舖头系年头或者（去年）圣诞开嘅，佢哋系谂住嚟紧就会起飞同埋会开关呀嘛”，但未几第五波疫情爆发，她亦始料未及，“唉，我仲啱啱续咗租约。”港府重推晚市禁堂食令，再令生意一落千丈，“所以呢几年都好难挨啊。”

她庆幸业主伸出援手减租数月，亦得不少熟客回头捧场，始得以挨到今天，“其实真系好多谢佢哋。”

新加坡开关　外籍食客相继离港失逾半客源

近日疫情转趋明朗，但经济下行，又是一大难关：“呢两个月成个市道真系差，夜晚条街都真系无咩人行。”自香港劲敌新加坡开关后，不少从商的外籍食客相继离港，流失率高达逾半，“有啲熟客WhatsApp我，话唔会再返嚟（香港）喇，问我几时嚟法国玩，呢一浸（打击）……好伤㗎。”

前景未明，有客人建议转攻较少坐席的楼上舖，“我话系啰，我谂下啦，但其实我哋好多系家庭客嚟㗎嘛，成家人、廿个人过嚟。”若要转型则定价亦要提高，现阶段暂时作罢。
她期盼港府出手为饮食业“救亡”，“政府如果再出多次‘补就业’紧系好啦，佢如果有钱嘅话”，亦渴望尽快开关，带动经济及市道，“0+3都冇埋就最好喇。”