专访｜麦当劳逆市扩张6间分店　生意录增长　CEO大谈疫下求存攻略

疫情肆虐逾两年半，受摇摆不定的防疫措施影响，本港餐饮业大受冲击。惟连锁快餐店麦当劳却为逆市奇葩，继续扩张分店的步伐，生意额仍录得轻微增长。香港麦当劳行政总裁黎韦诗接受《香港01》访问时，大谈疫下求存之道，坚持开源节流及创新求变的方针，在过去数年推出麦炸鸡、植物制餐肉及吞拿等新产品，并透过疫情带来的机遇，今年将开设第6间分店，以吸引更多客源。

疫情下堂食受到人数和营业时间所限，作为快餐市场龙头的麦当劳，现时的生意有六成来自外卖，已超过堂食的比重，足证港人饮食习惯彻底改变。

推素食产品、麦炸鸡、APP优惠券吸客

踏入后疫情时代，世界各地逐步走向复常，香港麦当劳亦安然渡过最艰巨的时期。黎韦诗表示，一直坚持开源节流及创新求变的营运模式，例如在餐单方面，麦当劳在两年前，便推出新植物制餐肉，至今已售出近475万份产品，今年并再有植物制吞拿鱼上市，以吸引素食者成为新客源。她强调，将继续观察社会的饮食习惯，继续研发餐单，以满足不同顾客的需要。

她更认为，2019年底推出的麦炸鸡相当成功，一年销量逾2,000万只，更透露麦炸鸡美味背后的秘密。原来麦炸鸡须在保湿蒸箱内以慢火煮熟，效果与焗桑拿相近，其后取出再油炸2分钟。“所以麦炸鸡唔会油淋淋，反而外脆内软。”

此外，近年政府积极推动电子支付，麦当劳早于2018年，便未雨绸缪推出APP，至今亦已累积约350万个用户，并可节省过去印刷优惠券及收据的成本。麦当劳APP每周提供多款优惠券，并接受多间支付平台付款，涵盖八达通、支付宝香港等消费券派发平台。

疫情下无海外对手攻港　趁机扩分店　最新设店科学园

疫情并无阻麦当劳扩张的步伐，黎韦诗直言“我哋呢几年扩张冇慢到，好多公司都停咗落嚟，但我哋系一如既往。”其实有危便有机，因全球疫情肆虐，再无汉堡包快餐店的竞争对手攻港，麦当劳亦趁机继续扩张，今年已新开5间分店，分别位于沙田新城市广场、朗豪坊对面地舖、海港城、皇后山邨及海达邨。她便透露，第6间新分店将于科学园开幕，让麦麦送服务扩展至附近的住户及上班族、中大学生等。

黎并解释，逆市扩张与租金无关，并不认为租金在疫情下有所下调。但她解释，为了业务覆盖更多港人，因此选址均位处新落成的屋邨、较偏远或附近并无麦当劳的地点，例如旺角朗豪坊不能通宵营业，但对面地舖则可24小时营业。

麦当劳外卖占六成　比重超越堂食

黎韦诗亦观察到，受防疫措施包括禁晚市堂食所影响，港人的饮食习惯近年有所改变，买外卖或使用麦麦送的比率攀升，堂食由过去约占6成比率，逐渐下降至4成。同时麦当劳亦贴近港人外卖的需要，除了自家的麦麦送外，亦进驻户户送及foodpanda，“呢几年外卖好受欢迎，堂食同外卖嘅比例掉转咗。”

曾在2010年前担任新加坡麦当劳董事总经理的黎韦诗，指当地居民习惯邀请亲朋好友到家中聚餐，每月堂食次数约10次，仅得香港人的一半，估计港人堂食的习惯与住屋环境狭窄相关，因此认为随著疫情缓和，堂食将重新成为主流。

全球物流链混乱　采用泰国及澳大利亚蛋避免断货

惟疫情带来的副作用未止，全球物流链至今仍未恢复，麦当劳亦一度暂停脆香鸡翼及花生的供应。黎表示，麦当劳利用其全球的网络系统，在全球搜罗食材，不再依靠单一地点供应，例如除了美国鸡蛋外，再引进泰国及澳大利亚鸡蛋；亦与供应商合作，寻找仓库存放更多食材，避免再度断货。

麦当劳开源节流的方针凑效，黎韦诗更透露，生意额逆市录得轻微增长。不过开发新产品、逆市扩张、扩阔供应等一系列措施，均意味成本有可能上升。问到会否计划加价，她便说︰“尽量唔好将压力转介畀消费者，就算我哋有价格调整都会好克制，一定低过通货膨胀。”

否认鱼柳包缩水︰我哋成个包高咗

最后，问到坊间传言的鱼柳包缩水一说，黎则反问︰“边有缩水？唔系我话个包就可以变大变细。”她解释，麦当劳在全球制定“黄金标准”，即世界各地的产品，包括鱼柳包的体积亦相同，强调“我哋成个包高咗”。至于最新的新巨无霸，她则透露采用了牛油味更浓厚的面包，由过去生洋葱改为煎熟，酱汁更增加一倍。