【黑心肉】冻肉点拣好？名厨、肉店老板教路：睇产地、拣鲜色

港府昨日起禁止巴西肉类进口，但未有下令回收市面所购得的巴西肉类，引起市民对本港所出售的肉类品质的信心。名厨Kit Mak建议暂时可改选用来自美国、西班牙或本地猪肉，一来无需担心，二来味道较佳。冻肉店负责人则教路，选购冻肉应拣呈鲜红色的肉。

普遍市民购买急冻肉类时时难以用肉眼判断其品质问题，名厨Kit Mak坦言难以靠味觉及嗅觉去评定其品质。惟巴西出口的猪肉，煮熟后口感跟味道与本地及是美国等地不同，故不为首选。“以梅头肉嚟讲，巴西嚟嘅系比较腥同有膻味，通常要拍到好松，打到好碎再用大量腌料去腌佢，再用烧烤方式令佢好食啲！所以如果想食鲜味就要食其他啦！”Kit建议可选择本地猪肉、美国谷饲猪肉或较贵的西班牙猪肉。

Kit坦言选择鸡肉因各地的质感分别不大，相对猪肉及牛肉困难。若市民对巴西出品失去信心，可选择来自中国、美国，以及近年常见的泰国鸡扒。“当然拣巴西嘅系因为常见同平啲，以泰国为例，超市通常40蚊一盒（两块），巴西嘅先系十几蚊，系争啲嘅，但包装较干净同优质啲。”

九龙城街市附近的隆沣冻肉店店主颜先生表示，当肉类解冻后再急冻或急冻太久，颜色都会呈较深红色，肉面甚至会出现颜色不均。颜先生以其店内两份猪仔骨为例，上图左边的较右边的早三天包装，颜色轻微较呈深红色，说若时间相差愈久，相差会愈大。颜先生建议，市民购买急冻肉类时，买较鲜色的货品。

食家刘健威则说，若出口商故意在有问题的肉食“做手脚”后才向外销售，作为消费者的确难以发现。惟食物安全中心对入口食品做法不积极，往往有传媒揭发才抽取更多样本检验，做法不理想。“经过大陆、台湾黑心食物，食安中心都系无加强监管，明显cover（涵盖）唔到市场需要，真系好大责任。”

另外，他指不少急冻食物冷冻期很长，部份更有一至两年，市民根本不能判断品质。建议现时先改为进食来自内地的鸡肉及来自澳大利亚、纽西兰等地的牛肉以策安全。