【海底捞攻港】香港租金人工成本高　学者：“人海服务”玩死自己

近年有不少内地大型餐饮企业来港经营，大展拳脚，早年经营火锅生意的“谭鱼头”及“小肥羊”均曾攻港，两间企业，惟前者最终都失败离场，后者则仅余一所分店，同样不敌香港的高昂租金。
四川火锅店海底捞来港“抢滩”，究竟能否打破这宿命？中文大学商学院客席教授冼日明指，“海底捞”成功之处在于服务，但以本港地租及人力成本高昂的先天劣势下经营，要成功可谓相当困难：“大陆消费价值及经营模式跟香港不同，畀人玩咁耐，即玩死自己。”

内地知名食肆早于十多年前已在香港设有旗舰店，当中以火锅连锁店“谭鱼头”及“小肥羊”最为人所识。其中来自四川的“谭鱼头”2003年进军香港，并设有6所分店，惟于2014年全线结业。另外，由内蒙古来港的“小肥羊”，2004年来港经营及于2008年于本港上市，全盛时期设有6所分店，可惜近年因租金等问题，部份旗鉴店已经结束，仅余下荃湾众安街分店继续经营至今。

冼日明：“人海服务”在港经营有难度

中大商学院客席教授冼日明表示，“海底捞”近年享负盛名，早有大学研究其成功之道，惟内地这种“大馆享受”式服务于港少见，加上排队轮候已有不同服务及游戏供客人所用的确非常吸引。可是，他认为这种模式在港经营有一定难度：“香港做唔到翻台（第二轮台）的话，其实做唔到。以香港人无乜地方可以玩咁耐，加上大陆消费价值及经营模式跟香港不同，畀人玩咁耐即玩死自己。”

他续说，“海底捞”的成功源自人手多，地方够。可惜香港的经营成本高，紧贴内地分店的“人海式服务”有一定挑战。以租金为例，内地成本只是香港的25%，加上本地人手流失率高及人工费用高昂，整体的操作成本很高，成本最终转嫁消费者，打边炉价钱或较内地高一倍：“香港平均一人睇五张台，佢就一人睇两张，加上要有咁热情态度要有一定Training(训练) ，人手流失得利害嘅就成本好高。加上食材贵，的确唔易搅。”

他又指，内地文化与香港有别，部份服务方式有机会令港人吃不消：“好似剥虾壳咁，我太太或者屋企人就可以嘅，如果外人就觉得怪怪哋啦！呢种就系文化不同。”然而等候3小时实在难以令香港忍受，犹恐不少人接受服务后离开，故期待其经营方式会否跟内地不同。