移民潮｜港式奶茶冇得输　黄家和开班教冲茶：最近多咗人学来傍身

近年来各式茶饮席卷香港街头，台式、泰式、以及内地大热的新式茶饮，都试图在香港市场分一杯羹。相对而言，本地的港式奶茶似乎显得不够进取。金百加集团主席、香港餐饮联业协会会长的黄家和却有不同的看法，他认为跻身茶餐厅挚爱饮品的港式奶茶多年来为香港的餐饮业带来了勃勃生机和庞大收入，在茶饮混战的香港市场，仍然有著不可取代的地位，“冇得输。”
他又透露，自己开办的奶茶学习班，在近一年来，吸引了不少不同职业的人士前来学习，年轻人的比例明显增加，“唔会觉得饮港式奶茶系老饼”。移民潮下，更多了一些人学习港式奶茶的做法，“ 去英国、加拿大，有一艺傍身，最近多了这样的学生。”

父亲黄桥经营茶叶、冰室、茶餐厅生意，因此黄家和对奶茶、港式茶餐厅的发展如数家珍。他说，最初的港式奶茶来源于英国的高级餐厅，走入民间后，不仅铁制过滤工具变成了布袋，鲜奶也变成了炼奶，成为了市民心中的“国民级饮品”，无论是在咖啡室、冰室及茶餐厅都能品尝港式奶茶。黄家和认为，港式奶茶对香港餐饮行业的推动，功不可没，“我唔可以话香港的成长是由一杯奶茶开始，但是港式奶茶对整个行业的影响系好大的。”

港式奶茶营销手法不同　竞争中“冇得输”

比起动辄“打卡留念的”奶茶舖外卖饮品，港式奶茶大多仍然隐身在茶餐厅内，相对没那么“出位”，黄家和认为这只是营销手法上的区别。他举例，香港现时平均每日卖出250万杯港式奶茶，一年售出约10亿杯，“不会只是喝一杯港式奶茶，会搭配茶餐，由奶茶带出来的收入大约有100亿元。港式奶茶（在香港）已经太深入人心，不会特意标榜。”

在2009年香港举办的国际茶展上，黄家和就开始力推港式奶茶，而在2014年更成功将港式奶茶推入“香港非物质文化遗产”名单上，他说无论是内地还是海外，港式奶茶都十分受欢迎，而自己的公司亦以“特许经营”方式在韩国推广，其实无论哪种奶茶，都在打造自己的品牌，不会只是售卖单一的产品。问及在“奶茶混战”中，港式奶茶会不会输，黄家和非常笃定，“冇得输。”

茶餐厅疫下弹升逾四成　移民潮下多人学做“港式奶茶”

在黄家和眼中，港式奶茶带动了茶餐厅的发展，而茶餐厅则带领著餐饮行业走过不少难关。新冠疫情下，不少酒楼、酒吧都挨不住，但茶餐厅抗敌力是顽强的，“政府统计数字，饮厅数字比起上年升44%，是一个很高的数字，而茶餐厅更高。”

另一方面，恒常开设奶茶培训班的黄家和透露，学做港式奶茶近来成为一切很热潮的事情，班上多了许多不同职业的学徒，包括律师、专业人士、家庭主妇等等。而移民潮下，“港式奶茶”的做法更成了“锦囊妙计”，不少有计划离港发展的人专门学做港式奶茶，“去英国、加拿大等等，算是有一艺傍身。”

怀念旧时茶餐厅人情味：想将回忆带返来

上环的“海安咖啡室”本月初结业，黄家和曾是这间见证历史的咖啡室的少东，他仍然记得幼时在那一带走街串巷的时光。他说或许看上去那时很传统、古旧，但是那份人情味却无可替代。

南北行、大排档、街档，来往的苦力、商舖的老板和伙计……形形色色如仍在眼前，“当时苦力聚在一起，见到他们一齐煲水烟。60年代经济开始好返，市民有少少钱，开完工走入海安饮杯奶茶，不相识的见多几次就熟悉了，有咩问题互相呻下……但而家香港好似无呢个气氛了，我有时都好想将呢啲回忆带返来。”