【夕阳行业】弃升学为父入行操刀　“猪肉妹”：我是花木兰

“麻烦要块猪骨，煲汤用的。”
啪啪啪！清脆俐落，骨头顿时被斩作几块，装在白色胶袋送到客人手中，“我们年初二就开了，只休初一。”
眼前斩猪骨的，有别于一般穿着白色背心，蓄“二撇鸡”的“猪肉佬”；一把乌黑长发随意夹在头上，身穿陈旧红色Polo恤衫，套上黑色围裙，脚踏一双高筒水鞋，她是阿May。
行头人手严重不足，连雇员再培训局也将推出肉类分割技术员课程“救亡”，芳龄四十的阿May相信是最年轻的女刀手。代父亲打理家族生意，甘愿当“猪肉妹”，她笑言自己是花木兰。“当年读文言文（木兰辞），‘唧唧复唧唧，木兰当户织’，想想下我们都是女生，做男生做的东西，好像很粗鲁。我们没有什么分别，都是帮爸爸。”孝顺之余亦因好强的个性，坚信“男人做到，女人无理由做不到”，巾帼不让须眉。

愿为市鞍马，从此替爷征

身处肉档，举头一片鲜红，阿May忙个不停。拿起一只猪手，去皮、斩件，然后下一只。她说年近岁晚，多街坊预留猪手，要先帮他们斩好。

“Goat legs?”（羊腿？）突然一位外佣探头问。

“Last four, twenty-five dollars for one, total one hundred.”（最后四只，25元一只，共100元。）阿May应道，获示意没问题后随即拿起羊腿、烧烘、去毛。

“Receipt?” （收据？）　“Yes.”（好的。）

“她们要向雇主‘claim数’，通常都要单。”阿May边写边说。

一天下来，阿May不时要与外佣打交道，加上在中环做生意，与外国人沟通也少不免。

“我念书念到中五，简单英语沟通没什么问题。”她腼腆道。

当年阿May中五毕业，攻读文商科的她希望继续升学，念自己擅长的会计，立志当一名会计师。不过由于哥哥不愿经营家族生意，选择投考公务员，妈妈劝她留在肉档帮忙。眼见肉档人手不足，爸爸忙得团团转，考虑过后她欣然接受当个孝顺女，“也好，虽然工作闷，但反正出去坐在写字楼或者银行工作一样闷，而且行行出状元。”可会觉得父母对自己不公平？阿May却想得透彻，“开始时也有少少，不过人各有志，把他（哥哥）绑在这里做得不开心也没有意思。”

就是这样，当年只有十多岁的阿May就踏上“从此替爷征”之途。

作为爸爸的许伟坚当年也没特别计划要“交棒”给女儿，“顺其自然，看看发展路向，有心机做便交给她。”不过他承认，女儿打理肉档有另一个好处，“（两父女）相处增加多了，起码日日在舖头见面，如果她做第二行可能几个月才见一次，吃餐饭, 不能日日见。”

当窗理云鬓，对镜帖花黄

不过“猪肉妹”并不如写字楼工般舒适，阿May每天早上5时就要回肉档斩猪肉，再看舖至傍晚，工作14小时。除了工时长、费力气，不难想像工作环境亦不大干净，血水、猪油充斥四周。恶劣的工作环境加上猪肉特有的臊味，可会怕吓走男生“嫁不出”？

磨刀霍霍向猪羊

虽然身高只有1米56，身型娇小，阿May拿起刀来气势却不输“猪肉佬”，客人要猪骨、猪脚，她手起刀落大刀阔斧；街坊要手切牛肉打边炉，阿May低头默默挑骨片肉，同样在行。但原来，行内同时懂得处理猪牛的人并不多，她更自信有这门手艺的女性更仅她一人。“斩猪肉是用死力，肉刀有2斤；但切牛肉要很细心，用‘阴力’，把刀连5两也不到，很多人不懂得转换使力的方式。”

阿May边俐落地磨刀边说，嘴边流露着自豪的笑容，“行家走过都会说我起肉起得靓，行内人会知道我做得好。”不过“台上一分钟，台下十年功”，口碑与成就都缘于她的一份倔强，“我不会后悔入行，行行出状元，有心做，别人会看得出。”虽然女性生来力气较男人输蚀，但性格好强的阿May坚信男人做到的事女人同样做到，“慢慢练，一刀不行（斩不断）就两刀，两刀不行就三刀，像举哑铃似的，要慢慢（把重量）加上去。”

许伟坚也大赞女儿有天份，自豪道，“在我们猪肉界，她出名是第一位女将能掌握到全面技术，一只猪的任何部位都能拆出来，又知道这些部位怎样炮制最好，可说是首屈一指。做这一行不能死板，落刀准要用脑筋思考，她就是有这种天分。”

为“猪肉妹”身份感自豪

现时业界欠缺约500名刀手，阿May的爸爸许伟坚作早前代表业界向雇员再培训局争取推出培训课程，并把“猪肉佬”正名为“肉类分割技术员”，希望塑造专业形象，吸引年轻人入行。阿May不敢断言改名对吸引新血是否有帮助，因涉及个人心态问题。但她希望课程可以让年轻人多一个渠道入行，“起码走出一步让多点人有机会学，学得好不好，最后做不做，就看下回分解。”

许伟坚含蓄，甚少向女儿表达欣赏之情，对着记者就不禁真情流露：“自豪就不多不少也有的，安慰点。（感到幸运？）这些就不在话下，俗语说‘创业容易守业难’嘛，始终有个自己儿女打理（生意）比较放心，经营几十年的心血不用因为无人接手而被逼中止。”

他举例，早前有个北角的行家突然过世，儿女尝试接手经营后还是“挨不住”，最后结业收场，因此吸引新血入行很重要，“现在我们这一行平均在职年龄超过60多岁，没有新人入行就会出现断层，若干年后（老伙记）想帮你都不行啦。”他又说新课程已经完成招标，将于4月推出。

（夕阳行业系列之一）