大班西饼结业｜黄家和指业界创新欠进取　爆红小店分析大集团难处

有41年历史、首创冰皮月饼的大班面包西饼今日起停止营业。香港餐饮联业协会会长黄家和解释结业原因，称2019年社会事件令对该店失去内地市场是最大打击，另一方面传统食品对大众吸引力下降，加上北上热潮、新对手冒起，令大班市场份额进一步下降。谈到出路，他认为现时本港不少食肆在变化、创新上不够进取，又提到不少小店的经营者缺乏创新意识、求变的勇气，建议政府加强这方面的教育。

去年因仿效日本麦当劳热香饼汉堡而爆红的泰兴饼店负责人陈赞善认为，大集团相对小店，管理上有很大不同，亦难时时推出新品，但强调创造潮流、求变，仍有其重要性。

黄家和：2019年风波令大班失去占生意额7成的内地市场

黄家和表示，大班面包西饼当年开创了冰皮月饼的先河，令其他大品牌都争相仿效，曾辉煌一时，是港人的集体回忆，对其结业感到可惜。他指2019年大班陷入社会事件风波，令大班无法在占生意额7成的内地市场经营，严重打击业务。

他又认为，现时本地市场竞争大、选择多，年轻人不再着重传统品牌、追求新产品，加上同类型大品牌亦积极拓展市场，进一步蚕食大班在本地市场的份额。

指大型连锁品牌较保守　小店经营者较年长不懂得转变

对于现时本地饮食业，黄家和认为业界缺乏创新，他留意到大型连锁品牌不论在宣传上，还是使用新材料推新产品，都较内地品牌保守。至于小店，大部分的经营者都较为年长，不知道亦不懂得转变，“唔肯变嘅，迟早俾时代淘汰。”

但黄家和亦认为，转变对于传统企业并非易事，“唔系话变就变”，并非人人有勇气及能力，认为政府“唔识帮”业界转型，提到政府投入资源协助业界使用科技时，亦要做好教育，培养经营者的创新意识，“唔系话就咁畀几亿出嚟就可以搞掂。”

推出热香饼汉堡爆红　泰兴饼店老板：我哋蚊型舖头几日内就出到

荃湾街坊小店泰兴饼店去年仿效日本麦当劳推出热香饼汉堡而爆红，成功在时代洪流中求存。负责人陈赞善分析大班结业数个原因，包括规模大，管理成本高、北上消费热潮、人力成本上涨。

陈赞善又提到，以他所知，大班的面包糕饼由中央工场所制作，但他认为香港人“食嘢唔笨”，懂得分辨新鲜以及预制食物，“呢样嘢系绝对呃唔到人，久而久之，有新鲜同无咁新鲜比较，客人会用嘴巴做选择。”

求变是现时本港各业界都要面对的课题，陈赞善认为，大集团相比小店，管理更复杂，亦变相不如小店灵活。“出一样新产品，我哋呢啲蚊型舖头只需要几日之内就出到，畀老板、同事、街坊试吓味，大家接受就可以出”，但大公司可能要经过多层批准、各分店协调，可能要花一个月才出到一件新产品，“咁重系咪新产品呢？”

陈赞善：年轻人觉得食老婆饼、菠萝包老饼　宁买个饭团

那陈赞善又提如何发现到“求变”的重要？他指日式饭团品牌“华御结”是他的启蒙，认为该店除了主打方便、卫生，同时亦创造潮流，“而家啲年青人觉得食老婆饼、菠萝包系‘老饼’行为，去打波之前宁愿买个饭团嚟食”，启发他转变，尝试发掘新潮的口味，亦是热香饼汉堡诞生的原因。

陈赞善又认为，现时潮流“快来快去”，因此除了热香饼汉堡外，之后亦有推出其他口味产品例如虾酱猪肉包、焙茶黑糖麻糬包等，希望留住熟客之余，亦可以吸引新客源。

他又指，香港商家与内地企业打价格战是“无得斗”，但认为内地餐厅的卖点虽然是热情服务，但较为机械式，而本港小店可卖“人情味”一战，“有个熟客，佢每日都嚟嘅，问佢一个‘系咪照旧?’，可能佢会比起你机械式热情招待更加开心”。