【消委会】六成鸡肉含耐药恶菌 愈新鲜愈多含菌 嘉美泰安鸡上榜
消费者委员会今日出版的新一期《选择》公布一项关于鸡肉化验结果，六成样本含ESBL（超广谱乙内酰胺酶）耐药肠杆菌科细菌，人类一旦感染，一般抗生素无法杀死细菌，需使用非常规抗生素、甚至一次过使用多种抗生素才有效。造成这种情况，是鸡农滥用抗生素所致。
愈新鲜的鸡肉样本，愈多含有恶菌。6个已㓥宰新鲜鸡样本全都有菌，相反含恶菌急冻鸡肉样本只有三成；96%本地鸡肉样本都含有该恶菌，比率较澳纽样本高8倍，也比内地鸡肉样本为高。
那么吃有机鸡肉不就安全？但在标示或声称有机鸡肉样本中，竟有6个含有该恶菌。
被验出含有恶菌的鸡肉样本，包括本地出产、售价偏高的嘉美鸡及泰安鸡。
消委会抽取100款测试样本进行是次化验，包括全鸡及鸡翼；取样方法参照了美国农业部的指引，而测试方式则参考了欧洲食物安全局及美国国家临床检验标准委员会的文献，检验样本是否含有对第三代头孢菌素（3GC）抗生素呈耐药性的肠杆菌科细菌；再以ESBL表征测试法，确定细菌为能生产ESBL的耐药肠杆菌科细菌。
ESBL是一类可分解多种乙内酰胺类（beta-lactam）抗生素的酶，能令广泛应用抗菌素─3GC抗生素失去效用，可能导致需要使用其他非常规抗生素，甚至一次过使用多种抗生素才有效。
6款“有机”鸡肉含恶菌
结果显示，100款样本中，有6款的细菌能有效地被3GC抗生素杀死，22款不含肠杆菌科细菌；其余72款确认含有肠杆菌科细菌，当中68款对3GC抗生素呈耐药性反应，含有ESBL耐药肠杆菌科细菌占当中62款。
16款标示或声称为“有机”的鸡肉样本中，6款检出含该恶菌。
仅三成急冻样本含恶菌
是次抽样有鲜宰活鸡（24款）、已㓥的新鲜鸡（6款）、冰鲜样本（30个）、经急冻后解冻的冰鲜样本（12款）及急冻样本（28款）。6只已㓥宰的新鲜鸡样本全部含ESBL耐药肠杆菌科细菌；其次比例高的为鲜宰活鸡（92%）及冰鲜样本（70%）；其余两款则只有约三成样本含恶菌。
消委会解释可能与屠宰时间、储存温度及处理工序有关系。根据部分供应商的回应，指为免影响肉质，新鲜鸡样本的屠宰及处理环境保持在摄氏8至12度；急冻样本由于储存环境的温度接近冰点或于冰点以下，相信可令细菌停止繁殖或减慢生长速度，这些样本经多重处理工序，部分细菌可能在过程中被去除。
96%本地样本含恶菌
按包装的资料或零售点销售人员的说明，被抽验的鸡肉产品，来源地包括内地（29款）、本地（25款）、欧洲（13款）、北美洲（13款）、澳纽（9款）、南美洲（8款）及亚洲其他地区（3款）。
结果显示，96%本地样本都被验出含有ESBL耐药肠杆科细菌，较内地比率79%样本为高，也高于南美洲样本比率；澳纽只有一个样本（11%）被验出含有该恶菌。
港未有禁止动物身上使用抗生素
消委会解释，澳大利亚法例列明大部分兽用抗生素必须由兽医处方；欧盟自2001年起，已逐步禁止在动物身上使用抗生素作非治疗用途；美国近年大力推动针对细菌耐药性问题的行动。
相反本港目前还没有相关规管，或是规管方式明显不足以控制饲养食用动物时可能滥用抗生素的情况。消委会期望政府成立的“抗菌素耐药性高层督导委员会”可提供有效的建议，同时政府应从速循法规、医疗卫生和饲养食用动物三大方向检讨现行法例，逐步停止签发准许常规地使用抗生素的许可证，务求最终让抗生素只在兽医处方下才可使用作治疗用途。
世卫警告滥用抗生素将令人类无药可用
耐药性细菌成为全球关注的公共卫生焦点，世界卫生组织警告，人类在治疗用途和农业上滥用抗生素令全球步向“后抗生素时代”的临界点，届时一般感染也可能无药可治。根据欧洲和美国的某些研究，有2至5成病人所感染的ESBL耐药细菌可能来自经常食用的鸡肉，情况不容忽视，须加强监察，因此消委会首次测试鸡肉。
消委会宣传及社区关系小组主席许敬文指，超广谱乙内酰胺酶（ESBL）耐药细菌影响第三代头孢菌素（3GC）失效，“若长期病患者或免疫力弱人士，食入过多ESBL会出现疴、呕、发烧病症，严重甚至出现食物中毒。”不过，他指出彻底煮熟食物，可“杀死”ESBL，“虽然有人喜欢食刚煮熟的鸡肉，肉质嫩滑，但无谓搏。”
港人习惯将鸡肉煮得“刚刚好”以保留肉质嫰滑的口感，消费会认为应改变此饮食习惯，促把鸡肉彻底煮熟后进食，并须时刻保持警觉。
消委会建议：
消费者拒绝食用含抗生素食材，对餐饮集团的采购政策产生压力，继而影响食材的农场等相关供应链；
彻底煮熟生肉，不应进食未完全煮熟的食物，降低感染耐药细菌的风险；
生熟肉类应妥善包好及分开储存于雪柜，生肉放于熟肉之下；
在处理生肉时应小心，时刻保持清洁；
使用不同的砧板、刀具和煮食器皿处理生熟食物；
处理食物的人士如有伤口，应用消毒胶布包好，避免接触生肉；
患有肠道疾病，亦应避免处理食物；
热食应保存在60℃或以上，置于室温超过两小时的熟食亦不宜食用。