抗疫幕后｜老人餐考起亚博总厨：只想隔离病人食得开心早日康复

病人餐必定淡而无味？未必。亚洲国际博览馆于疫情期间，改建部分展馆为社区治疗设施，分流接收隔离检疫人士及病情稳定的患者。在抗疫前线，除了劳苦功高的医护人员外，原来幕后亦有一群厨师扭尽六壬，希望病人食得好，康复快。不过，制作病人餐单却考起入行40多年，亚博馆中菜行政总厨李镇光“光师傅”，他更形容今次任务令他“非常头痕(苦恼)”，直言即使做百围宴会，万人自助餐，“菜式迎合我口味就啱喇，但老人餐、医护餐唔同，又要低糖、低盐，迎合唔同病症出菜，但又要有品质保证”。

亚博馆未有隔离中心前，厨师团队日常只分为中菜及西餐部，负责宴会及自助餐，但疫情下，团队由50人增加至约80人，由“两更”增加成“五更”，最高峰时一次过要处理一餐近900份餐盒。光师傅指，为防人员及环境交叉感染，厨房都要分开数个，令厨房人手安排变得紧张。

比起上百围的宴会或自助餐，光师傅表示病人及医护餐工序更繁复，洗菜、切件、分盒等加工工作大增，“团队做惯数百围、一万人自助餐，菜式迎合我口味就啱喇，但老人餐、医护餐唔同，又要低糖、低盐，有人有痛风，要迎合唔同病症出菜，但又要够味，要有‘QC’(品质保证)”，光师傅指自己就像“小孩子”，什么都不懂，要重新演变自己的手艺，依赖亚博邀来五星级的老人医护中心的厨师，指导他们如何备餐。

在过程中，光师傅称病人餐单每一个星期都改完又改、试完又试，“都几乎度身订造，每个患者食嘅都唔同，可能30个老人家，就有八至九款餐，盒盒贴好标签唔可以错”。其团队既要炮制“正常餐”予一般人士，也要按入住亚博馆的长者需要，而设计“碎餐”及“糊餐”，分别供牙齿不太伶俐，以及无牙的人士食用。

我们唔系街边卖饭盒，卖咗就算，因为病人未出院都喺度食，唔可以粗心大意面对呢件事。

厨师团队亦不时要跟医生及护士开会，追踪病人情况，不能煮了就算，“一个话好食，一个话唔好食，就要看看是患者的问题还是我哋嘅问题”。光师傅忆述曾经有一名隔离病人在亚博住了十多天，病人吃过他炮制的“豉汁排骨饭”后恢复味觉，令整个团队上下都心情开朗，“有精神支柱啊，个心都舒服啲，令患者开心，早啲好返啰”。