领展无情翻新　沙角邨冬菇亭三年后消失　建筑师：屋邨风物情难再

本港多个早期大型公共屋邨在七、八十年代相继落成，简陋设计、长走廊，都是旧屋邨的标记，而邨内外形独特的“冬菇亭”亦成为不可或缺的一部分。不过，前身是领汇的领展接管多个屋邨商业设施后，屋邨商场及停车场相继拆售，小商户在发展巨轮辗压下陆续消失，担任时代更替的“催化剂”，近年翻新辖下多个冬菇亭。有沙田沙角邨档主透露，领展已决定三年后终止租约大翻新，势必赶走一众扎根几十年的熟食档。香港建筑师学会副会长卫翠芷形容，冬菇亭是“屋企的延伸”，为居民提供价廉物美的食物，感叹翻新后的冬菇亭，掏尽“街坊食堂”的精神面貌，将风土人情戛然写下终章。摄影︰林振东、潘思颖

已停刊的《华侨日报》在1978年6月26日其中一角的报道，就描写了沙角邨面貌，“沙角邨的地盘是由填海而来，占地约26英亩……除住宅楼宇外，屋邨附属设备包括12个熟食档位。”当中的熟食档，就是冬菇亭，沙角邨则是继沥源邨、禾𪨶邨之后，沙田区内第3个建成的公共屋邨。租用了3个档位的东主刘先生，当年亦成为“开荒牛”进驻邨内的冬菇亭，并以“刘万利”命名。

当时30岁的刘生与太太已育有一女，没有年轻人的置业梦，反而跃跃欲试创业滋味，“趁年轻做什么都可以，只是抱尝试心态，不知道会不会成功。”他们将8年积蓄押在冬菇亭上，店舖名字取自刘老太在大围积信街的粮油舖，“万利、万利，一本万利嘛！我猜她也是这样想，图个好意头。”

15年前房委推放弃计划

一晃眼便是36个寒暑，食店仍屹立在沙角邨中，刘先生笑说，只因食物质素好才不会倒下，“街坊赞得最多就是食物质素好。”他忆述，八十年代是冬菇亭的全盛时期，入夜后将黄沙蚬、东风螺等海鲜放在小贩车档摆卖，桌子可放满外面空地，后来生意渐入佳境，刘先生再在同一个冬菇亭内的另外两个档位做小炒、港式茶餐。

不过，港英政府在1987年宣布，为改善公共屋邨内的饮食卫生和服务质素，往后兴建的屋邨只会设新式熟食中心取代冬菇亭，后者遂变成屋邨文化的遗物。2001年起，房委会更推出自愿放弃计划，租户若放弃经营便可即时收到25万元津贴，等同鼓励慢性杀死冬菇亭；亦有位置偏远的屋邨，部分更因经营不善而改建成凉亭等其他用途。

领展接管大幅加租

刘先生指，在领展接手后租金亦以倍数的增幅计算，由房委会最早期月租6,000元，到后来与领展签的合约，每次加幅约三成，累积至今整体租金已升超过1.5倍，合共每月需付约15万的租金，连同日常开支每月开销已达70、80万。他表示，因冬菇亭的舖位可将桌椅放置在外，占据相对较多的空间，故薄利多销下仍可维持收入。

然而，领展近年推行的冬菇亭翻新计划，列明一亭只得一间店，更要求商户将大部分桌椅放回亭内。领展于2009年斥资300万在黄大仙冬菇亭完成首个活化工程，活化后的冬菇亭也是由旧有商户经营，不过“一亭四档”的模式就“无得留低”， 改为一亭一厨房继续营业。

距离沙角邨约20分钟车程的新田围邨，位于半山之上，邨内2个冬菇亭早已荒废十多年。“淘宝茶餐厅”的老板娘庄太，半年前决定以4万多元，承租其中一个冬菇亭，但领展表明不会负责翻新工程，于是她斥资200万元翻新，以前在街市做烧腊档的她深明屋邨偏远，甚少外来食客，只能做街坊生意，定价也不能太高，“初时生意不太理想，每月都蚀4、5万元。”

两个时代  两套管理

全港数十个冬菇亭陆续翻新，刘万利东主刘先生认为效果未必好，“如果做得太新、价钱卖得太贵，不如去正宗餐厅。”今年6月，沙角邨冬菇亭的一众商户收到领展通知，指明年2月该店合约到期后便不获续约，于是刘生代表熟食档向领展表达反对意见，经多番磋商后，领展代表终答应会再续多一次最多3年的合约，惟约满后就须收回店舖进行翻新。

刘先生批评领展无良：“社会责任？当然没有！很简单，假如当年沙士，领展会不会带头为商户减租冻租？”他说，2003年正值沙士，生意陷入低谷，当年至少亏蚀80多万元，但房署愿意回应小商户诉求，答应冻结租金一年以及略为减租，撑过最艰困日子。

街坊食堂如家的延伸

香港建筑师学会副会长卫翠芷认为，冬菇亭的设立，本来是为屋邨居民提供价廉物美的炒粉面饭，“一亭四档的设计，令租户可共用水电等基本设施，符合经济效益，一个亭已能提供多种菜式。”她说，“入亭”的成本不高、适合小本经营，吸引附近居民营运，“做老板的是街坊、食客又是街坊，感觉就像‘屋企’的延展。”

卫翠芷指，翻新后的冬菇亭已失去当年那种随意自由的街坊特色，“是否应该抓住它的特色重点去保存，即使硬件犹在，但当中的精神面貌又有没有保留呢？”

失去“地踎”独特文化

在社交网站设立《香港公共屋邨图片集》专页的版主梁玮鑫（William），小时住在与沙角邨只有两街之隔的愉城苑，坦言沙角邨冬菇亭予其感受殊深，“听到这个消息都颇愕然，早2、3年前翻新商场时，（领展）也没表示翻新冬菇亭，大家都以为它不会改变，怎料还是躲不过。”

“小学时就在外面的大草地等校车，每天都会经过冬菇亭粥档，便会去买松糕、油炸鬼做早餐。”当年William周末时会偕家人到隔壁的德记大牌档吃乳鸽，闲时又充当“外卖仔”，拿着铁壶买热腾腾的鸡粥作消夜。

William慨叹，若沙角邨冬菇亭翻新后，屹立沙田区快要40年的历史就要消失，“变成一间餐厅，已不是那种为港人熟悉的‘地踎’文化。”

数年间冬菇亭已有翻天覆地的变化，图为屯门三圣邨的冬菇亭对比图。（受访者提供）

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