【渔业基金・2】80后斥百万养香港蚝 冀重夺本土市场
“‘香港牡蛎’在沿海都会有，但如果有一日，我们真的被淘汰了，‘香港牡蛎’再没有香港人养，我会觉得可惜。”港人爱吃蚝，但对香港蚝又知多少？80 后蚝民陈树锋见证蚝业从爷爷一辈“有钱赚”，到父辈的“维到皮”，最终衰落至几乎无人识。归根究柢，离不开“信心”二字。为消除大众对香港蚝等同含重金属的负面标签，陈树锋斥资300万元建立净化场，从源头堵截重金属蚝，出售前，再自行抽验四种细菌，只为重建公众信心，将“香港牡蛎”打入本土市场。系列之二
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走进流浮山，看见一户又一户蚝民，可惜风光不再。陈树锋是第三代蚝民，亦是香港蚝业集团负责人，见证过蚝业兴衰。“爸爸那辈大部份人都可以维持到（生计），爷爷那辈是有钱赚。到我这代，愈来愈差。”眼见蚝业日渐走下坡，陈树锋于是申请渔业持续发展基金资助300万元，再自掏腰包300万元，于流浮山建立净化场，冀透过净化系统，改良本地的生蚝品质，再于市场出售，建立本地品牌
双重化验防重金属、微生物
两年半前正式接手父亲的百多个蚝排，发现大众普遍对本地蚝持负面印象，水质污浊和重金属含量超标足以判本地蚝死刑，陈树锋决意拿出证据平反。净化场有一个小小实验室，为品质把关。购入蚝苗前，实验室会抽验食物安全中心《食物搀杂（金属杂质含量）规例》中的七大重金属，即锑、镉、铬、铅、汞、锡及类金属砷，如发现超出标准，就不会采购。
蚝苗抵埗后，需放入摄氏十度或以下的净化池，在紫外光灯下初步杀菌，然后再经臭氧杀菌，最后再经另一组紫外光灯杀菌，才完成整个净化步骤。出售前，实验室会再抽验四种微生物，包括副溶血性弧菌、大肠杆菌、霍乱菌及沙门士菌，所有数据都于Facebook公开，若发现不符政府标准，就要继续在池内净化。
净化过程由香港大学生物科学学院博士高慧娟当义务顾问，她亦是本港首位专门研究蚝的博士。她指，与外国相比，有关标准属严谨，由于市民对流浮山生蚝的印象不好，因此想透过国际最先进的标准，改善市民对流浮山蚝的信心。
港人拒接受本地蚝虽然香港蚝经过净化，但陈树锋只会将蚝制成金蚝、桶蚝或连壳的烧烤蚝向外销售，港人爱吃的生蚝并不包括在内。他解释，金蚝和桶蚝可透过冷藏保存，至于生蚝，则是全球任何卫生组织都不建议进食，所以他亦没有推广。
数据不会骗人，但要消费者建立信心并非一朝一夕。陈树锋曾向食肆推销香港蚝，但换来的回应是：“吓？你个概念好好，但……”陈直言，要改变，需要时间，他期望先以净化场出产的蚝作标准，再以合理价钱向香港其他养殖户收蚝获，做净化和包装，再销售到香港市场或更远。
陈树锋出售的蚝，叫“香港蚝”，亦称“香港牡蛎”，本港沿海随处可见。虽以香港命名，但由于欠本土市场，有八成要卖到内地，连本地蚝民也接近放弃。陈树锋与家人左拼右凑才拿出300万元，养殖场仍未有盈利，噩耗随之而来。2018年《施政报告》提出发展明日大屿，陈树锋第一个反应是担心污染海洋：“吓？唔系呀嘛？唔搞得唔得？”说到底，蚝民最紧张的，还是一片净海。他无奈说，自己只是仅有的数十户蚝民之一，占香港人口比例微乎其微，但盼政府每一个决定都经审慎考虑，顾及养殖户。
陈树锋也是生意人，过往做红酒销售，他强调自己并不伟大，与常人一样，赚钱是其中一个目标：“期望最好是赚到钱，改变到整个市场生态。”经历旁人白眼、超强台风“山竹”吹袭，眼见老一辈蚝民告别大海，他亦想过放弃，“最容易就系放弃，什么都不用烦。”但翌日起床，看见一片大海，他又继续埋头苦干：“想试吓自己可以付出多少，会有多少人觉得自己工作有意义？我会是其中一个觉得自己工作有意义的人。”
上文节录自第174期《香港01》周报（2019年8月5日）《80后斥百万养香港蚝 冀重夺本土市场》。