【消委会】日妇食鱼生　胃中寄生线虫　何栢良：服抗生素者莫生吃

消费者委员会调查发现本港市面至少两间食肆的三文鱼和吞拿鱼刺身，分别有虫卵及线虫。香港大学感染及传染病中心总监何栢良发文提醒，冷冻处理刺食等只能够杀虫，不能杀菌，提醒高风险人士如幼童、长者不要进食鱼生，抵抗力较差的人士如器官移植、癌症病人、正接受化疗人士、 高剂量类固醇、 肝病糖尿病患者、服用抗生素的病人也要避免。
香港大学生物科学学院教授梁美仪指，鱼肉经冷冻处理能杀死寄生虫。她提醒市民若将野生捕获的鱼类，又或将从食肆鱼缸中取出的活鱼，即时制成刺身食用，是相当高危的做法，大大增加食用风险。

港大感染及传染病中心总监何栢良在社交网站发帖文指出，在现今世代呼吁大家戒食鱼生、寿司是“不切实际”，但进食前应要做好风险管理。他提醒，由于“ 冷冻”只能杀虫，不能杀菌，细菌在摄氏零下80度即使雪藏10年也不会死亡，因此高风险人士例如幼童、老人家、 器官移植、癌症病人、正接受化疗人士、 高剂量类固醇、 肝病糖尿病患者，以及服用抗生素者都不能进食鱼生。

倡立法规管饮食业标明鱼生来源

他认为政府当局应立法规管饮食业界公开食物来源的资料，“消费者应该有知情权”，如要标明来源地及是否用国际认可的冷冻方法灭虫等，让公众、食环署及食安中心人员检查，若相关人士无法提供证明便应被检控。

而世卫的食品法典委员会《鱼和鱼制品操作规范》中指明，如果鱼肉将会供应作生食用途，应先将鱼肉放在摄氏负20度或以下冷冻7日，或放在摄氏负35度冷冻约20小时，便可杀死寄生虫。鱼生经过上述适当冷冻处理，便可杀灭能感染人类的寄生虫。虽然死掉的寄生虫仍存在鱼肉内，但其感染人类的风险已有效降低。

鱼生经适当冷涷处理　可杀死寄生虫

根据欧盟与美国食品及药物管理局规定，拟供生吃的鱼类产品亦必须经过冷冻处理。港大生物科学学院教授梁美仪表示，有部分人或会将出海野生捕获的鱼即时生食，又或会食用食肆从鱼缸中取出，并即时制成的刺身，以为能够保持鱼肉新鲜；惟她强调食用前没经适当的冷冻程序处理鱼肉，属相当高危。

至于本港一般市面上所售卖的鱼生刺身，均经过低温处理，能有效杀死常见于咸水鱼的寄生虫幼虫，如海兽胃线虫等。所以日常食用鱼肉刺身而感染寄生虫的风险不高。

香港大学医学院微生物学系助理教授黄世贤指出，食用未经彻底煮熟的海鱼有机会感染海兽胃线虫（Anisakis和Pseudoterranova）和某些品种的裂头绦虫（Diphyllobothrium）。如感染海兽胃线虫并影响胃部的话，患者会在进食后1至12小时内出现腹痛、呕吐、或发烧等征状，部分人更可能出现皮疹。如影响小肠，患者可能在5至7日后出现腹痛。

感染海兽胃线虫　1至12小时内会出现病征

海兽胃线虫的幼虫有机会穿透并进入胃壁或肠壁，严重的甚至会导致胃穿孔，并进入腹膜；亦有人感染后会出现过敏反应，例如出现荨麻疹、血管性水肿、或休克等。要确诊海兽胃线虫感染，一般需要照胃镜，如发现海兽胃线虫，便会即时移除。