【消委会】豆腐好健康﹖几种人食用前要留神　一文看清营养师贴士

消委会今公布一项调查，指市面上40款豆腐食品，逾7成样本并非低脂食物，当中更有7款的总脂肪含量较标示高逾20%，当中亦仅得两款钙含量达标，可列作高钙食物。
消委会指，豆腐含丰富的大豆蛋白质，不过，豆腐的部分矿物质例如铁和锌含量偏低，当中亦含有阻碍身体利用矿物质的植酸。营养师提醒，对大豆过敏的人士应避免食用豆腐，而患有乳癌并正在接受治疗的人，在食用豆腐前应咨询医生及营养师的意见，而患有痛风的人士虽然可进食豆腐，但亦要留意分量。

消委会引用中国居民膳食指南指，豆腐含丰富的大豆蛋白质，其必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨基酸，可互补缺乏的氨基酸。豆腐内的大豆油属植物油，当中以不饱和脂肪酸占多数，亦含较多的磷脂，饮食中以不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸能降低体内的坏胆固醇及总胆固醇的水平。有研究指出，采用植物性膳食，即以植物性食物为主的饮食习惯，可预防长期病患，如糖尿病、心血管疾病等，亦能帮助控制体重。

含丰富的大豆蛋白质、不饱和脂肪酸

香港营养师协会会长林思为表示，嫰豆腐，主要以熟石膏为固化剂，熟石膏含有丰富的硫酸钙，因此钙质比较高；老豆腐主要以盐卤或氯化镁为固化剂，因此镁质相对较高。而内酯豆腐相对地矿物质含量较低，但依然是优质蛋白质及大豆油的来源食物。

素食者不应过份依赖进食豆腐摄取蛋白质

不过，豆腐的部分矿物质，例如铁和锌含量偏低，当中亦含有阻碍身体利用矿物质的植酸。因此，素食者不应过份依赖进食豆腐或大豆制品摄取蛋白质和其他营养，亦应进食其他种类的食物，以补充不同营养素的需求，如红腰豆、提子干、合桃、杏仁、全麦、西兰花等。

患乳癌人士　食用豆腐前应咨询医生意见

另外，部分人士或不适合食用豆腐，或需注意分量。首先，对大豆过敏的人士应避免食用豆腐，另由于一些研究显示，大豆内的植物性激素可能会干扰治疗乳癌药物的效果，因此患有乳癌并正在接受治疗的人士在食用豆腐之前，应咨询医生及营养师的意见。

痛风人士要留意分量

而由于豆腐的嘌呤（purine）含量较高，患有痛风的人士虽然仍可进食，但要留意分量，应避免与其他高嘌呤的食物，如菇类、鱼肉、干豆和内脏等同时进食，一餐之中亦应避免同时进食豆腐和肉类，以免进食过量。

曾患结石者亦要留意份量

另外，虽然一般人需要大量及长时间同时进食豆腐和菠菜，身体积聚非常大量的钙和草酸，才会形成肾石，不过患有或曾患肾石的人士则需要留意食用分量，最好分开食用豆腐和菠菜，以免肾石复发。