永华面家月底结业　掌舵人解释原诿　嘱咐新买家：云呑面最不能变

开业近70年、以自制竹升云吞面和虾子面闻名的湾仔“永华面家”， 将于本月底结业，第三代传人“红姐”张谢秀红经个多月思量，决定卖予叙福楼集团。由于湾仔店舖现址早已租出，新“永华面家”需另觅地方开舖，未定能否在湾仔区重开，红姐说：“当然湾仔好，我都住喺湾仔40几年。”她并即场指会毫无保留将手艺传授，将来永华面家再度登场。

老板年事高、子女拒接手

永华面家在湾仔屹立68年，跟不少家族生意一样，老板年事已高、子女无意接手，走向结业，永华再多一个问题是业主加租，所以红姐最终决定本月底结业，早前告示一出，引来不少食客关注，用膳时间出现排队人龙。叙福楼主席黄杰龙亲自到永华面家与红姐倾谈，提出接手，加上后来的诚意攻势，最终打动红姐，愿意将技能及秘诀传授他们。

红姐笑说：“我有个旧伙计，以前都成日去上环叙福楼；我都系佢食客，佢哋都老字号！”一直以来，有不少人提出超高价收购永华，包括本地商家、上海、广州及海外的，但因其他条件不符，都被红姐否决，现在才得知最得她最欢心，原来是要知己知彼的行家。

永华面家由红姐的老爷开业，其后丈夫接手，后来他身体不适并离世，作为新抱的她硬着头皮接手经营，“先生𠮶时唔舒服嘛，我已经要嚟帮手，佢过身前有交带，要我好好睇住间店，所以我继续啰，其实我做咗6年都唔想做啦！”红姐口里说不，但身体却很诚实，即使年已71岁，但依然每日到店内工作至晚上12时，日日如是，所以她其实很着紧。

应允毫不保留传授经验

对于品质，红姐一直十分执着，坚持要老师傅每日手打制作面食，绝不怠慢，连黄杰龙参观见厨房后也说：“所有糖水都系自己制作，摆好晒靓红豆同莲子。”他坦言要战战兢兢去学习传承老口味。

红姐说，每次希望能够真正“全身而退”，但食客的热情加上有同业愿意保证承传，愿意在退休前全数教授其经验，毫不保留做顾问，对于各款招牌美食，她寄语说：“最紧要系云呑面，我哋系面舖，最唔可以变咗质。”

沙士时期日均收入不超过4000元

全盘接手26年，红姐坦言最难“挨”莫过于2003年的沙士时期，足足有八个月，每日只有三千至四千元收入，幸得积蓄及友人协助才能渡过，“同埋𠮶时啲租平，我哋两层楼连工场9万蚊，而家18万啦！”早前决心离场才正式退租。将近退休，红姐说已有人生晚年的“一盘计划”将要进行，但她笑说要完成好接棒，不愿透露详情，对于店内一切，她“连招牌”及陪伴店内68年的字画全部留给黄杰龙。

问到她会否留些回忆时，她说未有时间想太多，“相啦，有回忆。”