叙福楼购永华面家　黄杰龙：源于茶餐厅约会　难承诺全人手制面

叙福楼（1978）昨日（2日）宣布收购永华面家于香港、澳门及新加坡注册之商标。行政总裁黄杰龙在永华面家的店内举行发布会。他指永华面家是一间好值得珍惜，是一间完完全全属于香港的品牌，收购的目的是要将店内传统传承下去，“由一间老字号传到另一间老字号。”

增加现代化管理　未能确保全人手制面

不过黄杰龙表示，目前难去确定可以完全保留人手制面的方式：“若一成不变，最后都会面对同样的经营问题，会尽量用现代化的管理方法保留人手制，要我保证就不能。”但他强调一定会保持面店的传统及品质，“下星期我会有师傅来这里学制面，我跟他们说，你们不是来交流，而是单向学习。”

赞菜式传统　食材供应问题未必可保留

黄杰龙提到，今次合作一切源于“茶餐厅的约会”：“我不是刻意去做今次协议，我久不久都会来食，惟看到报道后觉得可惜。”他表示，永华面家除了面食外，很多广东菜都非常传统，但由于部分食材关乎供应等问题，未必可以保留，但会尽力将菜单内所有菜式，延续至新店。

在旁边的面家第三代传人张谢秀红就笑言，过去约有10个买家曾与她联络，但见黄杰龙年青有为及有诚意，因此决定合作。

未有发展大计　收购价钱大家满意

黄杰龙又坦言，昨日才正式签署协议，目前未想过任何发展计划，重开后首间店舖亦未必在湾仔，但区内再开的机会大。问到年底前有没有可能？他只表示“尽量啦，真系唔知。”而产品定位方面会尽量大众化，亦会先做好香港，才考虑到海外发展。

问到为何不在现时位置重开，黄杰龙指当时张婆婆已决定不再经营，业主亦已找到新租户，所以要找新地方。

至于今次收购作价多少，黄杰龙指签了保密协议，因此不能透露，只表示价钱大家都好满意，但认为重点不在于钱：“我不是要她招牌上的那四只字，留下手艺传承才有用。”他指，旧有店员若有意到新店工作，他非常欢迎，但要视乎他们的取态，“做顾问或其他岗位，始终他们部分已7、80岁，要退休。亅