调查：全港家庭日煲90万煲汤　汤渣重达450吨　大部分沦厨余

煲汤饮汤是不少香港家庭的习惯，惟每次煲汤难免会制造家居厨余。在 3 月至 4 月期间，食德好与浸会国际学院在全港 18 区以随机抽样形式进行问卷调查 603名市民，了解到家庭煮食决策人的意见，分别于家庭煮食习惯 、 厨余意识、和煲汤及菜式煮食情况三方面调查发现，超过六成受访者低估家居厨余占厨余总量的比例 ，并推算全港家庭每日煲足90 万次汤，每日制造家庭汤渣重达 450 公吨。

受访家庭每周煲2.5次汤　推算日产450吨汤渣厨余

调查发现，超过六成受访者低估家居厨余占厨余总量的比例，以为工商厨余较家居厨余更多。实际上，超过一半人以上家中厨余占垃圾体积少于20%，但如果以重量计，但家家户户之厨余总和占送往堆填区的都市固体废物量的22%，负责调查的机构认为，减少家居厨余，对舒缓整体都市固体废物十分重要。

调查又指，受访者家中厨余主要来源是汤渣，占41.4%，同时平均每星期煲2.5次汤，按全港 255 万家庭计，即全港家庭每日煲会90万煲汤，若按每次会产生汤渣500 克约算，即每日家庭汤渣重达450公吨，占每日家居厨余掉弃量近20%。

大部分汤渣可食用　最终却被丢弃

而经归纳后，港人最爱的8类汤顺序为清补凉和淮山杞子汤、节瓜瘦肉汤、西洋菜猪脊汤、蕃茄薯仔汤、青红萝卜汤、鱼头豆腐汤、排骨海带汤等，虽然以上汤款的汤料食材中，大部分属仍可食用的，如萝卜、瘦肉、肉碎、粟米、瓜等，而不可食用的为蛋壳、瓜皮 、瓜皮、粟米芯及骨头等只属少数 ，但大部分受访者却表示会丢弃肉类汤渣。

超过六成及四成受访者表示，煲汤的主要原因是为了汲取汤中营养和按时进补 ，惟营养学家伍雅芬表示，一些食材如蔬菜的高纤维、碳水化合物及肉类蛋白质等，未必能完全溶于汤水之中，将这些食材当汤渣掉弃属实浪费 ，只饮汤而不吃汤料会浪费很多的营养素，亦徒增厨余处理负担 。