【齐食五月粽】摩打手　每人每日包一千只 馅料足过大集团？

“一定系人手包，冇机器代替！”位于长沙湾兴华街的美其香饼家，有近40年历史，虽然现时将工场设于工厦内，但仍然维持数十年来小规模的全人手生产。老板岑二哥透露，工场内只有十数名伙计，临近端午节，每日要出产至少一万只粽子，小小工场卧虎藏龙，原来员工全是“摩打手”！

“包开嘅(员工)一日包一千只，再快手啲嘅，一日过一千只添呀！”自小学包粽的岑二哥指，包粽看似简单，但要包得好，就是一门手艺。拆开粽叶、切开粽子，可见内里馅料均匀、结实。岑表示，近年懂得包粽的人愈来愈少，担心行业就此失传，“年纪大嘅退咗休，后生嘅又冇人学，我都担心以后仲有冇人包粽嚟卖呀。”

除了一般的咸肉粽、碱水粽，该店还有独创的“紫米八宝粽”。馅料方面有：冬菇、猪肉、蛋黄、三角豆、红腰豆、扁豆、花生、红豆、绿豆、紫米和糯米。配方和用料以红纸黑字在门前写明，童叟无欺，“大集团？真系冇乜点试过人哋啲粽，好唔好味真系要问啲顾客啦。”岑说。

开店近40年，味道是否有改变？“以前啲人钟意味道咸香啲，依家啲人要淡啲 ，顾客口味转变，咁我哋都要落少啲盐。”他表示，随时代变迁，粽子的口味也不可以一成不变。只售14元的端午粽，实际“馅料”是否比大集团多或者见仁见智，但中间包含的，或者比一般粽子多了一份情。