21鸡蛋样本逾半肥佬　4款含类雌激素可致不育生癌（附安全名单）

有公司检测了本港市面12个鸡蛋品牌、合共21款鸡蛋的样本，其中11款样本被评为“有待改善”，当中有4个样本有显著类雌激素水平。化验机构指出，有关鸡蛋中含有一定“类雌激素”，或会扰乱人体内分泌系统，可致癌、令生殖能力下降、神经系统紊乱、儿童性早熟、糖尿病等问题，提醒市民选购时要多留意。
团队提供了其中8款被评为可安全食用的鸡蛋，当中包括常被抢购的“KFBG嘉道理农场鲜鸡蛋”、产自澳大利亚的“阳光牌放养鸡蛋6粒装（大）”及产自内地的“德青源新鲜鸡蛋8只特大装”等。

测试共21款鸡蛋样本　包括嘉道理农场蛋

水中银（国际）生物科技于去年8月至10月，从一田、百佳、City' Super、网上平台HKTV mall及本地农场鸡蛋直送商店，选购了12个鸡蛋品牌，共21款鸡蛋样本，当中包括嘉道理农场、滋味、CP、Freds、德青源，阳光等品牌，再利用城市大学教授研发的小鱼亲测平台作鱼胚胎毒性检测。

检测分别用了斑马鱼胚胎及转基因鲭鳉鱼胚胎为鸡蛋样本进行急性及慢性毒物测试。平台参考世界卫生组织、欧盟、美国、中国及日本等多地安全标准，以及欧洲化学品管理署(ECHA)列出的高度关注物质列表(SVHC) ，以及通过同类产品的横向比较后，制定了安全准则：

绿鱼：代表“品质卓越”，产品于急性、慢性毒物检测与及成分筛查中表现理想，消费者可以安心选购
黄鱼：代表“基本合格”，产品于慢性毒物检测中表现理想，于急性或成分筛查中基本合格，消费者选购时要谨慎。
红鱼：代表“有待改善”，即产品于急性、慢性毒物检测与及成分筛查中存在一项或多项未达标准，消费者选购时要特别谨慎。

结果显示，其中8个样本为绿鱼（代表品质卓越）、2个样本为黄鱼（代表基本合格），另外11个样本为红鱼（代表有待改善）。

每只售价相对近$8　半数亚洲样本欠佳

在斑马鱼胚胎急性毒物测试中，其中18个（86%）样本“表现理想”，3个（14%）“基本合格”。但在转基因鲭鳉鱼胚胎慢性毒物测试中，只有10个样本“表现理想”，其余11个（52%）却“有待改善”。当中更有4个样本被发现有显著类雌激素水平，团队相信有关鸡蛋中含有一定雌激素，或会扰乱人体内分泌系统，水中银未有公布有关品牌资料。

由于类雌激素可引发各种疾病、致内分泌失衡，如癌症（乳癌、卵巢癌、子宫癌、宫颈癌，甲状腺癌等）、生殖能力下降、神经系统紊乱、儿童性早熟、糖尿病等。而过往研究显示，孕妇、婴儿、发育中的儿童及青少年较易受类雌激素等内分泌干扰物影响，团队提醒消费者购买鸡蛋时要特别注意。

另外，在价格方面，检测的21款样本的平均价格约4元一只。其中最便宜的产自泰国的鸡蛋，每只1.9元；而最贵是产自美国的鸡蛋，每只约9.8元。品牌所在地而言，来自亚洲品牌的样本共18个，7个(39%)为绿鱼，1个(5.5%)为黄鱼，10个(55.5%)为红鱼；美国品牌的样本有1个，被评为黄鱼；澳大利亚品牌的样本共2个，1个为绿鱼(50%)，一个为红鱼(50%)。

精明食蛋贴士

每天最多进食多少只鸡蛋？

每只蛋黄含260毫克胆固醇，根据过往营养指引每天摄取量不应多于300毫克，即每日吃不多于一只鸡蛋，但美国《美国民众膳食指南》已剔除有关胆固醇限制。

吃蛋白还是蛋黄较健康？

很多人只吃蛋白，认为蛋黄含高胆固醇，但人体内的胆固醇其实主要由肝脏负责制造，所需的维他命D、胆汁和部分荷尔蒙亦是由胆固醇建构而成，只有一小部分是来自膳食胆固醇，可见毋须刻意避开蛋黄。
胆固醇对儿童发展亦不可或缺，因为胆固醇是制造各种荷尔蒙的主要元素，帮助儿童快速生长、发育。蛋黄含有多种维生素、矿物质、铁质、叶酸、奥米加3脂肪酸，有利脑部发展和提升记忆力的胆碱等。蛋白中的蛋白质亦含有各种必需的胺基酸，适量摄取可对身体建构、修补细胞和新陈代谢起重要作用。

吃生鸡蛋对人体有害吗？

生鸡蛋的蛋清有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化及吸收，只有经过煮熟的蛋白质才便于人体吸收。
据美国疾病预防控制中心和美国农业部建议，不要进食生或未经煮熟的鸡蛋，除非已经过巴士德消毒(Pasteurization)。根据香港食物安全中心指引，鸡蛋可能会透过两种不同途径受污染：由母鸡体内经卵巢传播致病细菌（即沙门氏菌），或由蛋壳上的粪便污染造成。

鸡蛋应怎样烹煮才可降低卡路里？

最低卡路里的煮食方法为烚蛋、温泉蛋和溏心蛋(约80卡路里)，其次为太阳蛋(约140卡路里)，加入忌廉或牛奶的炒蛋、奄列的热量则较其他高(约200卡路里)。
班尼迪蛋所使用的荷兰酱由蛋黄、牛油及清水打成，添加至水煮蛋上会增加卡路里(约1,000卡路里)。

如何选购及保存鸡蛋？

应避选购免蛋壳潮湿或有裂纹鸡蛋，并习惯于购买后立即保存在雪柜中。如果鸡蛋的蛋液内有黑色或深绿色斑点，甚或是有发臭情况，应弃掉勿用。