名英中学生变奶茶达人　获传授冲调秘笈　向街坊义卖600杯

不少港人爱喝奶茶，惟冲调秘技未必人人皆知，只要获传授冲奶茶黄金口诀，学生哥也可摇身变奶茶达人。20名于名英中中华基督教会铭基书院就读的学生，早前向2010年“金茶王”大赛亚军、资深奶茶师傅谢忠德“拜师学艺”，透过半日的工作坊，学冲正宗港式奶茶，上周末在商场摆档向街坊义卖600杯，并将收益捐予信义会的长者服务。

来自中华基督教会铭基书院的中五学生陈颖姿与黄浩贤指，冲一杯好奶茶虽有难度，但均乐在其中。

颖姿表示，冲奶茶的过程，特别考验女生的力气。她举例，“撞茶”时需要将茶壶提高，令“冲撞”的力度够大，带出茶的味道，更要来回4次，这一部份少一点力气都难以完成。黄则指，初冲调时，奶茶颜色，不够师傅调制的光滑好看，不过“一次生两次熟”，义卖制成品当然“有板有眼”。

一班同学能“速成”冲奶茶技巧，全靠39岁资深奶茶师傅谢忠德倾囊相授。谢师傅2009年担任红茶咖啡批发商销售代表，期间因著对饮食的兴趣，醉心钻研冲奶茶的秘技。

他称，过去花两年时间整理黄金口诀“一冲，二焗，三撞，四回温”，当中要试验不同冲煮的方式，例如试过为客人拼配独有的奶茶味道，连续两日狂饮自己的实验奶茶，“饮到真系无胃口食饭！”

花两年时间研奶茶口诀　谢师傅盼承传手艺

经过多年钻研，谢终于钻研出港式奶茶如何在火喉、时间、力度取得平衡。他举例，煲茶的时候若火喉温度过高，就要缩短煲茶所需时间；“撞茶”的时候，如果力度越大，可减少来回的次数，反之逆然。这一种掌握平冲度的技巧，则是经验之谈，要靠师傅临场判断调节火炉，谢指自己要花约一年“上手”。

谢师傅不吝啬冲奶茶“武功秘笈”，不时开班授徒，5年以来，已有3000名“门生”; 今次亦乐意向一班中五生傅授冲奶茶口诀，协助摆档义卖。

资深水吧师傅相继退休　冀年轻人能承传港式文化

他指，在水吧行业的资深师傅开始相继退休，但眼见年轻人不愿意入行，又或者不适应工作环境而好快转行。他希望藉训练班或工作坊等，积极培训年轻人或待业人士掌握冲奶茶技术，水吧知识，以致工作心态等，盼他们将港式文化承传下去。