【2018米芝莲】不想益新消失于历史洪流　前女高级督察继承父业

怀旧粤菜带著浓浓人情味，有近60年历史的老店“益新美食馆”凭用心制作粤菜荣获选“米芝莲车胎人美食推介”名单。老板娘陶黄美冰（May）曾任警察公共关系科高级督察，为了承传父亲苦心经营的业务，以及学做儿子爱吃的柠檬鸡，决定由零开始学做买货、楼面、收银等不同岗位，为的只是不想“益新”这个名字在历史洪流中消失。

零开始接手粤菜生意　不希望“益新”味道消失

“益新”在1960年开始经营，前身是北角云华酒店的中菜厅，后来先后在跑马地、利舞台和渣甸山营业，最后在2006年搬到湾仔轩尼诗道现址营业。63岁的老板娘May原在警察公共关系科任职高级督察，当差十六年，婚后专心相夫教子，在14年前才开始承继父业，原因是父亲已经日益老迈及，无奈在2002年结束“益新”，但怀旧粤菜风味在外难以吃到同样味道，加上儿子十分爱吃“益新”的柠檬鸡，May毅然与丈夫承传家族生意。

May直言，“完全由零开始学起，自己又怕接触生嘢”，买货、楼面，以至收银等全部均要学习，但她称“有passion（热情）就唔会觉得辛苦”。

“益新”历久不衰　难忘熟客三代同堂光顾

她说，刚在跑马地重开“益新”时，店舖只有千呎及数张桌子，但开业数月几乎场场爆满，门外大排长龙，令其十分惊喜，并下决心要做得更好。她亦指，多年来有不少“忠实”食客，最难忘是有一位60岁熟客，小时候随妈妈光顾“益新”，现在带同儿子及孙儿“三代同堂”光顾。

May的儿子Derek在8年前到“益新”帮手，近年主要研发新项目，例如制作自家奶黄月饼。Derek坦言，童年几乎在“益新”度过，在英国十年的留学时光，每次从香港回英国时，均会外带一只柠檬鸡，“喺飞机上已经食咗半只”，其独特风味及家乡味道，至今仍是Derek的挚爱。

“益新”的招牌菜是琵琶鸭、西柠煎软鸡、沙律烟鹰仓鱼、凤凰焗鱼肠等，当中西柠煎软鸡是“益新”总厨麦景洪的代表作之一，80岁的他已经在“益新”工作60年了。