【世界粮食日】大嘥鬼迪士尼行政西厨比拼厨艺 拍片吁惜食
撰文: 李慧妍
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每年10月16日是世界粮食日,香港迪士尼乐园与“膳心连”合作举办剩食捐赠计划,每星期有五天将酒店收集的多余食物,加以烹调后送往不同社区,帮助有需要的人,同时倡议减少食物浪费。
今日(16日)适逢世界粮食日,香港迪士尼乐园推出影片《厨艺大比拼》,由环境局“吉祥物”大嘥鬼比拼乐园行政西厨麦锦驹,在限时之内以不同食材完成两道自创菜式。大嘥鬼就选用鱼的最鲜嫩部分,而舍弃鱼头、鱼尾作主菜,煮出蒜香牛油煎鱼扒。另一边厢的麦锦驹就用剩食,如鱼头、鱼尾,完成一道海上鲜汤伴鱼饼。
其后,园区游客试食菜式,纷纷大赞海上鲜汤伴鱼饼。压轴出场的星级评审、环境局局长黄锦星试食后表示,煎鱼材料虽新鲜,但另一道鱼汤却充满鲜味:“而且利用剩食制造,有心思、又环保,有创意。我like。”
麦锦驹表示,平日会收集酒店多余食物,花一些时间及心思烹调,再经由膳心连的特制车,车内改装有大雪柜保持食物新鲜和卫生,“一星期有五日,将食物送到不同社区,帮助有需要的人,同时减少食物浪费。”
“杂菜鱼汤伴鱼饼”食谱:
1. 清洗鱼骨,加入冻水,以慢火煮约20分钟。捞起鱼骨,鱼汤备用。
2. 将生菜、白菜、西兰花切成条状,加入鱼汤。
3. 加入忌廉,以慢火煮至杂菜软身,然后调味。
4. 开始准备鱼饼,先将鱼肉、洋葱头、甜椒头、面包皮切粒。
5. 加入芫茜、青葱头、蛋黄酱搅拌。
6. 放入摄氏190度焗炉焗约20分钟即成。